不用油炸，也不發(fā)面，面食新意吃法，比吃油條要健康。自從我中學(xué)開始起，早餐吃雞蛋灌餅就形成了一個(gè)慣例，那時(shí)候記得是３元一張吧。學(xué)校門口的早餐攤上一對(duì)中年夫婦，戴著口罩，圍著白色圍裙，看上去比別人家要干凈衛(wèi)生，所以在他家排隊(duì)的人自然很多，那時(shí)候給我印象最深的就是，在排除的等待中，總能看到面團(tuán)在鍋中緩緩地鼓起來(lái)很大一個(gè)包，就會(huì)覺得好神氣，覺得他們的手藝好歷害。

現(xiàn)如今的北京大街上想找個(gè)賣灌餅的攤，那肯定是沒有了。那就自己在家做吧，做雞蛋灌餅最主要的還是要活好面，再就是把油酥做好，掌握好這兩點(diǎn)，你也能夠完全駕馭的。

其實(shí)我還真不怎么想碰面食，總覺得太麻煩了，弄不好就把廚房搞成戰(zhàn)場(chǎng)了，早餐吃這個(gè)餅，營(yíng)養(yǎng)又方便，不炸不蒸，記好這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你只要按照以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)操作，面食真的完全不是問題，再就是不能犯懶，熟能生巧這個(gè)真理。

[雞蛋灌餅] 下面說下制作步驟

準(zhǔn)備食材：普通面粉、雞蛋、小蔥

1、準(zhǔn)備一碗普通面粉，加一點(diǎn)鹽，一半放涼水，一半放溫水（這樣做出的餅會(huì)比較柔軟，用筷子攪拌成絮狀，再用手活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，活面的時(shí)候可以加一點(diǎn)食用油，就不會(huì)粘手了

2、面團(tuán)蓋上保鮮膜醒上５分鐘，這個(gè)時(shí)間可以來(lái)調(diào)個(gè)油酥，取個(gè)空碗，放入半湯勺面粉，起鍋倒入適量食用油，油熱后倒入面粉中，用勺子攪拌下，油酥就做好了

3、取一個(gè)一次性杯子，打入一個(gè)雞蛋再加入蔥花，再加一點(diǎn)鹽，攪拌均勻備用。把醒好的面團(tuán)放在面板上排一下氣，分成大小均勻的小劑子，再用手撐壓成小餅的形狀，用刷子刷上一層油酥，像包包子一樣，把油酥包進(jìn)去，再搟成大圓餅

1、 電餅鐺預(yù)熱，上下都刷一點(diǎn)油，把餅放進(jìn)去烙至３分鐘，你會(huì)看到餅慢慢的鼓起大包來(lái)了，這時(shí)候用筷子扎一個(gè)洞，把口撐開，用把蛋液順著洞口倒進(jìn)去，再給餅翻下面，再烙至２分鐘，兩面金黃即可出鍋

小提示：想要餅鼓起大包，一點(diǎn)都不難，就是把油酥調(diào)好非常重要哦，包鼓的越大，灌雞蛋的時(shí)候越方便。

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