近兩年餐飲業(yè)最火熱的O2O模式莫過于外賣，外賣火爆的同時，越來越多外賣相關(guān)的負(fù)面報道甚囂塵上，從3.15的餓了么黑作坊到最近百度外賣的無照外賣，各個外賣平臺的食品安全問題受到了越來越多社會輿論的質(zhì)疑；

以肯德基、麥當(dāng)勞為首的洋快餐品牌在華銷量持續(xù)下滑，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了倒閉潮，洋快餐在華遇到了最大危機(jī)；

以上事件的持續(xù)發(fā)酵，都是基于中國當(dāng)前所面臨的消費升級狀況，在消費升級的背景下，越來越多的消費者開始關(guān)注食品安全、美食口味，因此外賣平臺的黑作坊事件屢屢被人詬病，一向以垃圾食品著稱的洋快餐品牌也出現(xiàn)了銷量上的頹勢。

在消費升級的大背景下，中小餐館都要面臨一個轉(zhuǎn)型升級的問題，如果不能抓住消費升級初期的時機(jī)，國內(nèi)絕大部分的中小餐館都會死于這一消費升級。

在未來的中國餐飲行業(yè)會出現(xiàn)兩種企業(yè)，一種是類似肯德基這類依靠連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化以規(guī)模取勝的行業(yè)獨角獸；另一種是以小野二郎壽司店為首的，依靠絕佳口味和特色取勝的精品餐廳。

1、中國快餐的標(biāo)準(zhǔn)化

中式快餐與洋快餐最大的不同就是極難標(biāo)準(zhǔn)化，每個廚師宮保雞丁的口味都不盡相同，甚至同一個廚師在不同環(huán)境下炒出的宮保雞丁都會產(chǎn)生不同的效果，更何況一個致力于在全國建立連鎖的快餐品牌。

在美國快餐行業(yè)基本被賽百味、麥當(dāng)勞們壟斷了，但是在中國連鎖快餐尚未形成氣候，這為眾多小餐店提供了生存的土壤。但是在不久的將來會有越來越多的快餐連鎖出現(xiàn)在中國餐飲界，而這些品牌的出現(xiàn)對難以監(jiān)管、環(huán)境惡劣的小餐館的打擊是毀滅性的。

一個很重要的原因就是料理包的出現(xiàn)！料理包的出現(xiàn)極大程度解決了連鎖快餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題，料理包最早始于臺灣，食材通過半加工后密封保存，餐飲店只需經(jīng)過幾道簡單的加工程序就可以完成一道菜的燒制，這就大大提高了門店的上菜效率同時保證了企業(yè)對菜品標(biāo)準(zhǔn)化的把控。

（阿里巴巴眾多料理包售賣）

目前的問題是料理包的質(zhì)量參差不齊，真正保證口味的料理包屬于少數(shù)，缺乏真正行業(yè)巨頭進(jìn)行把控和研發(fā)。

目前一些行業(yè)巨頭已經(jīng)早在了標(biāo)準(zhǔn)化的前列。

重慶的一家快餐企業(yè)，目前還保留著用炒鍋來制作菜肴的加工方式，中央廚房負(fù)責(zé)配送調(diào)料包，一個調(diào)料包炒1.5公斤菜肴，也就是說，廚師不需要自己調(diào)味了，炒一鍋菜就放一包調(diào)料包就行了。炒之前，廚房小工按照員工手冊上的標(biāo)準(zhǔn)，給菜肴的主輔料稱重，一份菜肴多少肉、多少菜，稱好后遞給炒菜的廚師。這樣，廚師只需要掌握好火候就可以了。

（中央廚房）

中央廚房的存在解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，快餐的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化一定是未來的趨勢，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)一再驗證了這一過程，由于口味與安全性的保證，各大外賣平臺也在大力推廣品牌商家，小餐館的紅利期正在消失。

2、中國餐飲的精品化

白領(lǐng)市場已經(jīng)是中國餐飲未來最大的紅海，白領(lǐng)市場具有天然的高消費、高頻次等特征，已經(jīng)牢牢占據(jù)餐飲最大的市場份額并且會繼續(xù)擴(kuò)張。

大規(guī)模白領(lǐng)階層代表著中國消費升級的主力階層，這些人早已拜托了吃飽這一人類最基本的需求，吃好這一訴求會使越來越多消費者追求的第一目標(biāo)，但是目前中國的中小餐館連最起碼的食品安全都還沒有解決，隨著白領(lǐng)階層的崛起，這些餐館一定會被這股新浪潮所淘汰。

未來白領(lǐng)市場在外賣市場將會被更加標(biāo)準(zhǔn)化的快餐連鎖品牌承包，而同時精品餐廳也將占據(jù)更多的到店消費的份額，安于現(xiàn)狀的中小商家會在這次消費升級中步履維艱。

現(xiàn)在的餐飲從業(yè)者就如同工業(yè)時代到來后的裁縫一樣，越來越多平庸的裁縫被大工業(yè)化的機(jī)械所取代，服裝被機(jī)器以極高的效率生產(chǎn)出來，但是依然有服裝定制的從業(yè)者或者是服裝設(shè)計師的存在，在前工業(yè)時代這些人就是裁縫，他們不僅憑借自己高超的手藝和創(chuàng)造力生存了下來，還成為了行業(yè)的佼佼者。

真正有特色與風(fēng)味的餐廳才能在大工業(yè)化時代的洗禮中浴火重生，中國當(dāng)前餐飲從業(yè)者的轉(zhuǎn)型之路還任重而道遠(yuǎn)。

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