想釀出好的固態(tài)酒，用烤酒設(shè)備蒸糧是關(guān)鍵，你與釀酒老師傅之間的差距，可能只是糧沒泡好，那泡糧用冷水好還是熱水好？

據(jù)林老師了解的情況，很多釀友為圖方便而選擇冷水泡糧，這不利于糧食吸水膨脹，正確的做法應(yīng)該是這樣的：

泡糧要選擇70度以上的熱水，糧食倒入后把表面刮平，水面超過糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時左右，糧食就泡好了。

此外，用熱水泡糧，可減少自然酶和雜菌對淀粉的消耗可；用熱水泡高粱，可除去大量的單寧物質(zhì)和雜質(zhì)，有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風(fēng)味物質(zhì)的生成。

注意事項(xiàng)：

1、泡糧水溫不可過高或過低，水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水溫過低，不能阻止自然酶和雜菌對淀粉的消耗，影響出酒率。

2、每次泡糧的用水保持基本一致，并加蓋保溫，泡糧時可以翻動1-2次，這有利于糧食充分吸水。

3、泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心情況，透心要均勻。

如果熱水不夠，蒸完酒后，可將鍋爐加入適量水后燒至想要的溫度，在此要提醒廣大釀友，為避免鍋爐缺水干燒而將鍋爐燒壞，取鍋爐水時一定要確保灶里沒火。取冷卻池的水泡糧則要保證水的干凈衛(wèi)生。