蒜蓉芥辣汁配比大蒜50克、新鮮小米辣10克、芥末醬5克、白糖10克、雞精3克、味精2克、醬油10克、鹽1克、料酒10克、高湯50克、色拉油70克。 制法
特點(diǎn)蒜香味濃,復(fù)合芥辣口味,適用于粉絲、金針菇、花蛤、扇貝等蒜香風(fēng)味菜品。 怪味麻醬汁配比芝麻醬15克,芝麻油10克、辣椒油10克、醬油10克、白糖5克、花椒粉1克、味精1克、鹽3克、熟芝麻2克、高湯20克。 制法先用芝麻油、辣椒油將芝麻醬在碗中調(diào)散,再將其他調(diào)料倒入調(diào)勻即可。 特點(diǎn)麻醬風(fēng)味突出,復(fù)合麻辣咸鮮香味,適用于各類(lèi)葷素涼菜。 香麻藤椒汁配比藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克。 制法先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鐘、再將其他調(diào)料放入拌勻即可。 特點(diǎn)鮮花椒味突出,復(fù)合咸鮮麻香,適用于各類(lèi)葷素涼菜。 糊辣汁配比
制法
特點(diǎn)糊辣味突出,帶荔枝味,適用于各類(lèi)葷素涼菜。 四款特色調(diào)料醬汁,學(xué)會(huì)也做大師菜。 |
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