韭菜炒豆皮

原料：韭菜200克、鮮豆皮一張、鹽 一茶匙、生抽 一勺、菜籽油20克、蒜 2瓣。

制作方法：

1、韭菜摘洗干凈，放到菜板上切段、豆皮清洗干凈切絲，大蒜去皮切片

2、放入菜籽油燒熱，放入蒜，爆香再放入，豆皮翻炒，幾分鐘；再放入韭菜翻炒

3、最后放入鹽、生抽翻炒均勻，盛出裝盤。

知識點：這道小炒具有活血散瘀、健脾助陽、通便減肥的作用。但性溫?zé)?，陰虛火旺者不宜多食?/p>

蒜蓉西藍(lán)花

原料：西蘭花一朵、大蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許。

制作方法：

1、西蘭花一棵，掰成小朵放淡鹽水中浸泡十五分鐘左右；浸泡后的西蘭花洗凈，入開水鍋中焯水，水里放少許的鹽和油，燙至西蘭花斷生后，撈出瀝水；

2、炒鍋放適量的油，放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黃色；放入西蘭花翻炒；快速翻炒后，放入適量的鹽，炒勻后放少許的雞精；放入余下的1/3蒜粒，翻炒均勻即可出鍋。

知識點：焯水后的西蘭花基本已熟，快速翻炒快速出鍋。西蘭花可最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴

茄汁炒鮮藕片

原料：鮮藕200克、西紅柿80克、姜15克、蔥10克、食油25克、鹽5克。

制作方法：

1、鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮;姜切末;蔥切粒。

2、鍋燒熱，加茶匙油，爆香姜末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。倒入藕片，點一丁點水，用鍋鏟將藕片磨出漿來。

3、湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻;調(diào)味即可裝盤。

知識點：這道小炒中蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。

干煸菜花

原料：菜花450克、干紅辣椒斷20克、蔥花、姜絲、蒜片個15克，花椒粒3克、生抽兩勺、老陳醋15克、白糖5克、鹽3克。

制作方法：

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

知識點：這道小炒中，菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

蠔油豆腐

原料：豆腐300克、青椒1個、紅椒1個、油30克、鹽5克、老抽15克、蠔油30克。

制作方法：

1、豆腐切成均勻1.5厘米見方、青紅椒洗凈去蒂切成小粒；

2、坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用；鍋中留少許底油，倒入豆腐塊，加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。

3、倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色，最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了！

知識點：老豆腐能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

木耳炒山藥

原料：山藥一根、泡發(fā)好的木耳100克、紅、綠辣椒1個、蒜3瓣。

制作方法：

1、將山藥去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，紅、綠辣椒切片，蒜切片備用。

2、鍋中倒入適量的水燒開，然后將山藥和木耳放到鍋中焯30秒。然后，控水撈出放到?jīng)鏊柚袀溆谩?/p>

3、鍋中倒入少許油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒出香味。將木耳和山藥瀝干水分放入鍋中，大火煸炒勻。把紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。往鍋中放入1勺鹽、半勺雞精調(diào)味，再次翻炒均勻后即可出鍋。

知識點：山藥在處理時，黏液會非?；?，建議戴上手套操作。山藥在切好后要即時放到水中，以免變色。

翡翠彩蔬卷

原料：大白菜3片、菠菜30克、紅蘿卜50克、彩椒50克、鹽1勺、鮑汁（蠔油也可以）1茶勺、糖15克、水淀粉1勺。

制作方法：

1、彩椒，紅蘿卜切絲，白菜和菠菜飛水備用。

2、將蔬菜絲碼在白菜葉上，卷成卷，切成段

3、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁，水淀粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。

知識點：這道菜是由白菜等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。這道菜最大的特點就是簡單、清淡，都是素的，可是稱的上是一道精致又溫馨的小菜。

麻辣香菇

原料：香菇10朵、熟白芝麻30克、油30克、甜面醬15克、高湯50克。

制作方法：

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

2、鍋中放油，入甜面醬炒香。加入香菇翻炒。加入高湯大火煮開。湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

知識點：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

酸豆角炒肉末

食材：泡豇豆250克、豬肉餡150克、剁椒豆瓣醬15克、蔥姜蒜個10克、生粉20克、料酒30克、花椒5克、干辣椒20克。

制作方法：

1、豬肉餡用 生粉 料酒和豆瓣醬拌勻腌制。泡豇豆洗干凈切碎

2、熱鍋冷油，先炒肉餡炒熟后撈出；另起一鍋，熱鍋冷油放入花椒和干辣椒爆香后撈出；

3、倒入酸豆角翻炒，加一勺剁椒繼續(xù)翻炒，加入肉末；繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前滴兩滴花椒油。

秋葵炒雞蛋

原料：秋葵250克、雞蛋3個、鹽5克、菜油15克、

制作方法：

1、秋葵清洗干凈，切開。雞蛋磕開后，加點鹽打散。

2、鍋中放適量的菜油，倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟，劃到一邊，再倒入雞蛋液，炒。

3、然后將二者炒在一起，要炒散了。然后出鍋裝盤。

知識點：秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質(zhì)柔嫩，口感爽滑！ 秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩；秋葵同時富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素，可以保護(hù)皮膚，減少自由基損傷。

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