麻辣小面

用料： 鮮面條1人份 生抽2勺 醬油1勺 醋1/2勺（不喜歡吃酸的人可以減量或不加） 花生輔料： （榨菜碎或炒黃豆）1勺 姜1片 蒜1瓣 蔥1根 鹽1小勺 白糖1小勺 油辣椒1勺 花椒粉1小勺花椒油 少許植物油 少許豬油 少許味精 少許葉子菜1小把

做法1 姜蒜剁碎，蔥切蔥花，葉子菜洗凈；用榨菜的話，要先切碎。

2 將上述作料放碗里。

3 鍋內(nèi)加水，燒開后，舀3~4湯勺沸水入作料碗。

4 下入面條煮，快熟時，下葉子菜煮。

5 煮好后，把面條挑入碗中，再把葉子菜也挑入碗中。

開胃早餐面

用料：濕面條，也可以是掛面隨自己的飯量

咯雞蛋一個 小油菜一顆 海苔或紫菜兩片 火腿一片 蔥姜末若干

做法1. 用料：鍋中水燒開，下面條

2. 燒水煮面的同時，拿出一只吃面的碗，在碗底鋪好準(zhǔn)備的調(diào)料：蔥姜末、蝦米、芝麻

白胡椒粉、花椒油、麻油、生抽、醋

3 面條煮到7分熟的時候，加入切好的火腿片進(jìn)鍋中一起煮，快煮好面的最后半分鐘加

青菜，關(guān)火就可以了

4 煮面的同時，可另起一支平底鍋，用小火煎一只漂亮的太陽蛋

5 面煮好關(guān)火，舀兩大勺面湯進(jìn)碗里沖開調(diào)料，撈面、最后一次鋪上火腿、青菜、煎

蛋，再加兩片海苔，大功告成！

雜醬面

用料烏江榨菜 手工面（粗點的棒子面） 豬肉糜(肥七瘦三) 大蔥 土豆 胡蘿卜 青椒 洋蔥 姜蒜黃瓜大醬（我的用蔥伴侶）

輔料 ：史云生雞湯濃縮汁 六月鮮醬油 味精 鹽 食用油

做法1. 大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩余切細(xì)絲備用

2. 黃瓜只切5、6公分長的一段，切絲備用

3. 剝?nèi)砂甏笏?，一小塊姜，半個小洋蔥切成末

4. 剩余蔬菜取適量均切成5毫米大小的細(xì)丁

5 下食用油，稍多一點，開大火，待有7成油溫，調(diào)中火將蔥姜蒜洋蔥末爆香

6 翻炒幾下，下榨菜碎，繼續(xù)翻炒

7 放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史云生雞湯濃縮汁，繼續(xù)翻炒

8 調(diào)大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鐘左右

9 下肉糜繼續(xù)翻炒15秒

10 最后下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦

11 接一鍋清水大火煮沸，下面條，用筷子輕撥，煮5分鐘

12 挑出面條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒

海鮮面

用料：各類海鮮 隨你喜歡可以蝦、蛤蜊、魷魚、青口、八爪魚、蟹。

面條一人份 番茄1個 其他蔬菜：青菜或筍瓜 隨意高湯 其實我用的清水大蒜 瓣蔥花少

做法：1面鍋燒開水。

2 燒水的同時，青口開殼，蝦刷干凈，八爪魚切開，番茄等蔬菜切開，蒜拍碎。

油鍋爆軟番茄和筍瓜。

3 加入海鮮們，噴料酒翻炒，倒入高湯或者清水（清水就足夠鮮美了）。

4 燉煮澆頭的同時，面鍋水開，撒一勺鹽，放一把面。

5 滾兩滾，撈出面。

6 淋上剛剛好的澆頭，撒蔥花。

經(jīng)典意式肉醬面

用料：牛肉少許 番茄1個 洋蔥1/4

番茄醬適量 橄欖油適量 意大利面適量 熟肉適量

做法：1 水里加少許鹽，放入意大利面煮10到15分鐘，面越粗，煮的時間越長

2 煮好的面用涼水過濾瀝干，放入一點橄欖油攪拌，放置一邊待用

3 把洋蔥和牛肉兩種材料都切成小丁。

4 加一顆番茄或兩個小番茄，切小塊，增加番茄醬的新鮮度。

5 倒少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，出了香味后放肉丁，繼續(xù)翻炒。

6 放入番茄丁，再放漢斯牌原味番茄醬和黑胡椒粉

7 最后將煮好的意面倒入鍋內(nèi)翻炒大概一分鐘左右就可以啦*^o^*

炸醬面

用料：黃醬，甜面醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥

做法：1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。

2、多油炒肉糜，一直到熟。

3、開小火，放入黃醬炒。

4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的煳鍋。

5、最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。

6、２分鐘小火炒勻，關(guān)火。

7、事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加。

8、另外清水鍋煮面，建議手工面。

9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。

陽春面

用料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，

輔料：小白菜20克，

調(diào)料：大蔥10克，鹽2克

做法1.　小白菜凈，切段放在碗中備用；

2.　面條放入開水中煮熟；

3.　小白菜放入煮面水中燙熟；

4.　鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

5.　放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

乳酪培根蛋意面

用量：長意面 150g 培根 80g 干酪 25g 雞蛋2顆

黑胡椒粉適量 鹽適量

做法：1一鍋水煮沸，下兩茶匙鹽，煮熟意大利面然后瀝干水份。將干酪磨成碎，再將之與蛋

拌勻

2 下鹽及黑胡椒粉調(diào)味，拌勻備用

3 用平底鍋將培根煎熟，再切粒，用培根粒也可

4 下意大利面與培根拌勻，關(guān)火，然后淋上已拌勻的醬汁，快速拌勻即成！

海鮮咖喱炒面

用料： 草蝦(留蝦殼) 8尾, 中卷 1尾, 蛤蜊 10顆, 咖哩粉 3大匙,

輔料：蒜頭3 顆, 姜 2塊,蔥 1根, 豆芽菜 1碗, 蛋 2顆, 鮮蚵 適量, 面條 適量, 鹽 少許, 糖 少許

做法1、蔥切段、蒜頭切片、姜切絲、中卷切條備用

2、起一滾水鍋，分別放入蛤蜊、蝦仁、鮮蚵、中卷條汆燙后撈起備用

3、原鍋，放入面條煮至約8分熟撈起備用

4、起鍋熱油，放入蔥段、姜絲、蒜頭片爆香后，加入咖哩粉炒香上色，再加入水、鹽、

色，再加入水、鹽、糖燒煮至入味

5、加入面條、蝦仁、蛤蜊、豆芽、中卷條、鮮蚵，再淋入蛋汁芶芡

6、起鍋盛入成品盤即可完成

擔(dān)擔(dān)面

用料：銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，

鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

做法：1. 豌豆尖洗凈泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下后盛在碗中。

2 鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3 加辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。

4 鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒

上蔥花完成

雪菜肉絲湯面

用料：肉絲 雪菜 姜絲 生抽 老抽 白糖 鹽 香油 蔥花

做法 1 先準(zhǔn)備好所需材料雪菜切細(xì)碎擰干多余水份ˊ辣椒洗凈切小圈備用

2 肉絲以肉絲醃料拌勻ˊ 運用雪菜擰出的水當(dāng)醃漬調(diào)味ˊ不但可讓肉絲更軟嫩入味ˊ 完成的

料理在味道上也才會更融合ˊ風(fēng)味更完整喔~

3 鍋內(nèi)不放油ˊ將雪菜下鍋干炒ˊ炒至香味溢出ˊ先盛起備用

4 原鍋加入少許油ˊ將醃漬好肉絲拌炒均勻，已經(jīng)炒香透的雪菜再次回鍋ˊ 嗆入米酒和少

許高湯增加濕潤感ˊ 完成前加點白醋和胡椒粉即可。

5 湯鍋加入酌量高湯煮沸ˊ接著加入面條煮至喜好熟度ˊ完成倒于湯碗中ˊ擺上雪菜肉絲即

紅醬小丸子雞蛋面

用料：豬絞肉，雞蛋面，洋蔥，番茄，番茄醬，黑胡椒粒，醬油，米酒，雞蛋

做法 1 絞肉先以醃料醃好備用

2 準(zhǔn)備炒醬，鍋內(nèi)放少許油，放入蕃茄丁、洋蔥切丁拌炒至軟了之后加入蕃茄醬、糖繼續(xù)拌炒

3 加2.5碗的水繼續(xù)煮之后加入適量的羅勒、黑胡椒粒

4 將絞肉捏成適量大小的丸子，放入醬汁里，放入電鍋，外鍋1.5杯的水

5 雞蛋面煮好撈出，將煮好的小丸子盛出盤，再淋上少許醬汁搭上喜歡的菜就可食用囉

紅燒牛肉面

用料： 牛腱，牛骨，蔥，姜，蒜，鵪鶉蛋（雞蛋），豆瓣醬，紅酒，老抽，冰糖，白蘿卜，胡蘿卜，土豆，面條

做法：1. 牛腱和牛骨洗凈，汆燙，去血水

2 蔥姜蒜，豆瓣醬放入油鍋爆香，加入牛腱翻炒1分鐘

3 將炒好的原料放入電高壓鍋，加入紅酒，老抽，冰糖，高壓燉30-40分鐘，牛腱不容 易爛，所以先用高壓鍋燉

4 燉的時候可以將白蘿卜，胡蘿卜和土豆去皮切塊 （我喜歡多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只燉牛肉）

5 打開高壓鍋，加入以上蔬菜，轉(zhuǎn)慢燉擋，燉20-30左右（取決于你喜歡吃多爛的蘿卜）沒有電高壓鍋可以用普通高壓鍋轉(zhuǎn)小火，不要密閉蓋子就好

6 煮面條~煮蛋~我還放了一點香菜，燙了一點油菜，燙完放到湯面里很爽口~~

打鹵面

用料：材料：筍，鮮蘑菇，青豆，西紅柿，雞肉腸，雞蛋

調(diào)料：蒜，植物油，生抽，鹽，糖雞精，芝麻油

做法1、將鮮菇、筍、火腿腸切丁；西紅柿熱水燙后去皮切塊；雞蛋打碗內(nèi)攪拌均勻。

2、起油鍋，下蒜爆香，將除了雞蛋外的所有材料放進(jìn)去，加鹽、生抽、糖翻炒。

3、加水煮開后，炒得差不多時，將攪拌好的雞蛋倒進(jìn)去，加雞精，蛋凝固后用碗盛起，

淋上香油

4 將面條放開水里煮，煮開后加少量涼水點一點，如是點三次，面條熟后撈起過涼水；吃

時將鹵澆在面條上。

雜菇蝴蝶面

用料：康寶湯包 1包（火腿玉米）,蝴蝶面 135克,洋蔥 60克 ,豬絞肉100克,水 300升

豬絞肉100克,水 300升秀珍菇65克（切小塊）

做法 1 將蝴蝶面煮熟，洋蔥切丁備用。

2 熱油鍋，將洋蔥爆香后加入絞肉炒熟。

3 加入300毫升溫水，倒入湯包以中小火攪勻煮滾。

4 再加入秀珍菇煮1~2分鐘，最后再把蝴蝶面加入拌勻即可。

豆角燜面

用料：

豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml

做法 1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切

稍稍切碎，大蔥切成碎備用

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻；

3.繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中

火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用；

4.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角

上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；

5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余

的蒜末、淋入香油拌勻即可。

雞蛋肉片炒面

用料：炒面，雞蛋，油，鹽，魚露，醬油，白糖，胡蘿卜，洋蔥，蒜頭，蠔油

做法1超市買的專門用的炒面，不用再煮了，（如果是生面需要先下鍋煮熟過冷河）

2 里脊肉切片，加入少許鹽， 料酒，生抽， 生粉和少量的油腌制

3 胡蘿卜和洋蔥切成條備用，兩個雞蛋打散加一丁點鹽，下鍋快速炒好，盛起裝碟備用

4 燒到7成熱后下油，把腌好的肉片放進(jìn)鍋里兩面煎香，煎到焦黃即可盛起備用，油要稍

多 一些，把蒜碎和蔥白爆香

5 下入洋蔥和胡蘿卜翻炒片刻，用筷子和鏟子協(xié)助炒散，（筷子炒會更蓬松若是只用鍋鏟

炒 不均勻和炒不動）

6 加入適量魚露（雞粉/味精可替代），改小火放調(diào)料不然容易粘底。

7 加入適量紅亮醬油，蠔油，白糖和適量鹽，面條差不多炒好時放入備用的肉片和雞蛋翻

炒勻，雞蛋弄散，最后放入蔥花翻炒兩下就完成了

酸菜魚面

用料：龍利魚2條 面筋球6個 油麥菜若干 香菇幾朵 木耳若干 拉面半斤 酸菜魚料1袋

麻椒若干 花椒若干 紅尖椒隨意 蔥花若干

做法1 把龍利魚切大片，用酸菜魚里面自帶的料腌制至少半小時，或者用料酒鹽、白胡椒、淀 粉自己腌制也可。

2 把油麥菜焯水，時間要短，撈出盛在一個大盆里，鋪底，盡量少帶水份。

3 木耳 香菇焯水，焯熟，控干水份，盛出放在油麥菜上面。

4 油鍋下酸菜魚的酸菜炒制，然后放入魚湯或水，燒開，下木耳，大火煮三分鐘，下入已經(jīng)焯水的龍利魚，稍微翻炒下關(guān)火。

5 拉面提前煮好盛入裝有油麥菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龍利魚倒入盆中，把花椒面（把花椒和麻椒放微波爐打1分鐘后取出碾成面）

6 紅椒段、蔥花撒在上面，熱些油，直接烹在上面，激出香味。最后擺面筋球

臊子面

用料：豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升

料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許

做法1.豬肉末中加入料酒15毫升，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備

2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變

濃就可以

5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加

入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即

川香涼面

用料：鮮面條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油

做法1. 鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內(nèi)部稍稍有點硬即 可，面條撈出后過涼水降溫 然后瀝干水分 拌上約2小勺的香油 以防面條粘連；

2 炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻

3.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。