裱花是烘焙中非常考驗(yàn)人技術(shù)的一步，所以裱花嘴、裱花臺等工具起到了關(guān)鍵性作用，今天我們就來學(xué)習(xí)一下該選購那些必備工具以及如何裱花，供新手參考！

一、常用器具介紹

蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴，還有裱花轉(zhuǎn)換器。

1刮刀

配合裱花袋使用，用來將奶油或果醬裝進(jìn)裱花袋。

2抹刀

用于將奶油均勻涂抹至蛋糕表面。

3裱花袋

有一次性的，也有反復(fù)使用的，用的時(shí)候在前面尖上剪成合適大小的口子，然后裝上所需的裱花嘴，再裝進(jìn)鮮奶油，就可以正式開始裱花了。

4裱花嘴

用于定型奶油形狀的圓錐形工具，裝入裱花袋使用，是裱花不可或缺的工具。每個(gè)裱花嘴擠出的形狀都不同，為了達(dá)到最佳的裝裱效果，總是要用到很多不同形狀的裱花嘴。

5裱花嘴轉(zhuǎn)換器

裱花轉(zhuǎn)換器常用在可反復(fù)利用的裱花袋上。將轉(zhuǎn)換器一端與裱花嘴套好，另一頭**裱花袋中，然后旋緊即可。

6裱花臺

用于放置裝裱蛋糕體。

二、裱花工具的基本操作流程

1制作與裝填打發(fā)淡奶油

將白砂糖放入淡奶油中一起打發(fā)，一般來說一個(gè)8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。

2放入裱花嘴

將裱花袋的底部剪開一個(gè)小口，口的大小應(yīng)可使裱花嘴的尾部留在袋內(nèi)而頭部露出就可以了。

3裝入奶油

使用刮刀將鮮奶油填入裱花袋中。

4完成

裝好的裱花袋可將其捏緊并擠掉奶油中的空氣。

三、裱花嘴的運(yùn)用

1裱花形狀一：星形。

使用星形花嘴，均勻用力擠壓袋子并且心里要默默計(jì)數(shù)，保證每次擠出的糖霜體積都差不多，才能確保星星差不多大小。裱花袋和案板要垂直，擠完后也要垂直離開星形糖霜，讓星星那個(gè)尖尖的角在中心并且向上。星形的大小，取決于你使用的裱花嘴的型號。

2裱花形狀二：貝殼。

你可以用任何型號的星形花嘴來制作這個(gè)貝殼狀的圖案。先在一個(gè)點(diǎn)上擠出糖霜，然后邊擠邊朝一個(gè)方向快速將裱花嘴拉開，然后從原路返回，在上一次離開的地方，制作下一個(gè)貝殼。這種漂亮的貝殼鏈，可以用來作為花邊裝飾。任何型號的星形花嘴，都可以用來制作這樣的粗細(xì)不同的貝殼鏈。

3裱花形狀三：珍珠鏈。

用圓形花嘴，手持裱花袋與案板垂直，慢慢擠出糖霜，然后裱花袋從豎直方向拿開，就完成一個(gè)點(diǎn)狀糖霜或者珍珠狀糖霜。

4裱花形狀四：編籃。

使用編籃花嘴，先裱出豎直的線條，互相之間的間隔有“1條”線條寬。

繼續(xù)裱出和剛才的平行線條垂直的線條。按一“上”一“下”的規(guī)則來裱。一“下”可以這么實(shí)現(xiàn)：在裱花嘴快到上步驟的平行線時(shí)，停止擠壓，將裱花嘴跨過該線條后，再開始擠壓，接著裱花。這樣的中段，在視覺上就形成線條從下面穿過的感覺。

5裱花形狀五：葉子。

使用葉片花嘴了。先在一個(gè)點(diǎn)上擠壓裱花袋，制作出葉頭，然后稍微把裱花袋提高并向葉尖方向移動(dòng)，手上稍微加壓，擠出葉子最寬的部分，然后繼續(xù)擠壓裱花袋，并向一側(cè)移動(dòng)花嘴，逐漸抬高離開，手上的壓力也要越來越小直到最終停止擠壓，讓葉子末端逐漸變細(xì)。

6裱花形狀六：玫瑰花。

①使用圓形花嘴，在花盯上先裱出一個(gè)類似頭朝下的橡果形狀的糖霜。

②一手持裱花袋，一手持花釘，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)花釘，你就可以繞著橡果形狀的糖霜，用花瓣花嘴裱出玫瑰內(nèi)層的花瓣。注意，花瓣花嘴有一側(cè)比較窄，這一側(cè)要朝上。

③繼續(xù)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)花釘，在內(nèi)層花瓣外不斷地裱出玫瑰的同心圓花瓣，注意花瓣花嘴比較窄的那一頭，在裱每一片花瓣的時(shí)候，都要稍微向外偏，才會(huì)有這種開花的效果。

裱花嘴類型花樣繁多，今天我們就介紹這些最常見簡單的裱花，剩下的還是需要大家多加鉆研和練習(xí)了！

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