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?蒜香豆豉醬 用料 色拉油 2 千克（約耗 80 克），蒜米、永川豆豉碎各300 克，財神蠔油 400 克，磨豉醬、排骨醬各250 克，雞精、味精各 70 克，白糖 90 克。制作 1. 將蒜米洗凈，控水瀝干。2. 鍋內(nèi)入色拉油，燒至三成熱時，下入蒜米，小火炸至淺黃色，撈出控油。3. 鍋留底油燒熱，下入蒜米、豆豉碎小火炒香，再放入蠔油、磨豉醬、排骨醬小火炒香，加入剩余調(diào)料炒勻，離火自然晾涼即可。適用菜肴 此款醬汁可以用來做豉香蒸黃魚、豉香排骨等。下面以“山藥豉香雞”為例，為大家簡介其用法：鮮雞腿 500克剁成塊，沖凈血水，加料酒10克、豆豉醬 25克、蛋清1個、鹽5克、老抽 3克、濕生粉20克、干淀粉25克上漿，淋蔥油15克拌勻，封保鮮膜，放入蒸箱大火蒸15分鐘，扣入盤中，周邊擺放蒸熟的山藥塊 200 克，澆白灼汁 60克，放入三彩絲15克，淋燒至六成熱的蔥油 25克即可。
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