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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB 2760—2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布 2011-04-20 發(fā)布 2011-06-20 實施 前言 本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2760—2007 相比，主要變化如下： ——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； ——增加了2007 年至2010 年第4 號衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定； ——調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定； ——刪除了表A.2 食品中允許使用的添加劑及使用量； ——調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行 了調(diào)整； ——增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類； ——增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。 GB2760-2011 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大 使用量或殘留量。 2 術(shù)語和定義 2.1 食品添加劑 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用 加工助劑也包括在內(nèi)。 2.2 最大使用量 食品添加劑使用時所允許的最大添加量。 2.3 最大殘留量 食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。 2.4 食品工業(yè)用加工助劑 保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、 脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。 2.5 國際編碼系統(tǒng)（INS） 食品添加劑的國際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。 2.6 中國編碼系統(tǒng)（CNS） 食品添加劑的中國編碼，由食品添加劑的主要功能類別（見附錄E）代碼和在本功能 類別中的順序號組成。 3 食品添加劑的使用原則 3.1 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求： a) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害； b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食 品添加劑； d) 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值； e) 在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 3.2 在下列情況下可使用食品添加劑： a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 GB2760-2011 3.3 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。 3.4 帶入原則 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： a) 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑； b) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量； c) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配 料帶入的水平； d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所 需要的水平。 4 食品分類系統(tǒng) 食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，見附錄F。如允許某 一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī) 定的除外。 5 食品添加劑的使用規(guī)定 食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A 的規(guī)定。 6 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880 和相關(guān)規(guī)定。 7 食品用香料 用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B 的規(guī)定。 8 食品工業(yè)用加工助劑 食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C 的規(guī)定。 9 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合附錄D 的規(guī)定。 GB2760—2011 附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定 A.1 表A.1 規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。 A.2 表A.1 列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在 混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 A.3 表A.2 規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。 A.4 表A.3 規(guī)定了表A.2 所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1 的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1 規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添 加劑。 A.5 表A.1、表A.2 未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用 加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。 A.6 上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。 GB2760—2011 表A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍a以及最大使用量或殘留量 (略) 表A.2 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑 (略) 表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單 （略） 附錄B 食品用香料使用規(guī)定 B.1 食品用香料、香精的使用原則 B.1.1 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品 用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、 香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。 B.1.2 食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒有加香的必 要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。除 表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。用物理方法、酶法或微 生物法(所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適 合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合 物可用于配制食品用香精。 注：天然香味復(fù)合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑。 B.1.4 具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符 合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三 鈣、氨基酸等。 B.1.5 食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加 劑和食品)。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求： a）食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合QB/T 1505《食用香精》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目 的前提下盡可能減少使用品種。 b）作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期 目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 B.1.6 食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合QB/T 4003《食用香精標(biāo)簽通用要求》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示。 B.2 食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。 B.3 允許使用的食品用天然香料名單：見表B.2。 B.4 允許使用的食品用合成香料名單：見表B.3。 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名單 （略） 表B.2 允許使用的食品用天然香料名單 （略） 表B.3允許使用的食品用合成香料名單 （略） 附錄C 食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）使用規(guī)定 C.1 食品工業(yè)用加工助劑的使用原則 C.1.1 加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目 的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。 C.1.2 加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留 量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。 C.1.3 加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。 C.2 表C.1 以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用，殘留量 不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。 C.3 表C.2 以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名 單（不含酶制劑）。 C.4 表C.3 以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源 和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。 表C.1 可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑） （略） 表C.2 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑） （略） 附錄E 食品添加劑功能類別 每個添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標(biāo)準(zhǔn)每個食品添加劑的具體規(guī)定中， 列出了該食品添加劑常用的功能，并非詳盡的列舉。 E.1 酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。 E.2 抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。 E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。 E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。 E.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。 E.6 膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有 膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。 E.7 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。 E.8 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。 E.9 護(hù)色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、 破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。 E.11 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生 物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催 化功能的生物制品。 E.12 增味劑：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。 E.13 面粉處理劑：促進(jìn)面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。 E.14 被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。 E.15 水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。 E.16 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范 圍的物質(zhì)。 E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。 E.18 穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)粘性固形物的物質(zhì)。 E.19 甜味劑：賦予食品以甜味的物質(zhì)。 E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、 適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 E.21 食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。 E.22 食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助 濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。 E.23 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。 附錄F食品分類系統(tǒng) 食品分類系統(tǒng)見表F.1。 （略） |
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