區(qū)別一：

在大概數(shù)情況下，酵母抽提物可以作為食品配料，是對食品調(diào)料，提鮮有非常好的效果，這要比在配料中單一加入味精、雞精的效果要好很多。因為酵母抽提物中富含發(fā)酵得到的谷氨酸類對人體有益的有機酸、多肽化合物等。這些酸通常存在于烘焙面食產(chǎn)品中。

而酵母通常用來做食品的發(fā)酵使用，比如說酒曲、發(fā)酵面包用的酵母粉等。酵母多被用于食品的發(fā)酵，很多人誤認為酵母是食品添加劑，但酵母在全球范圍都被認定為食品，它不屬于食品添加劑。

區(qū)別二：

酵母抽提物在風(fēng)味口感方面要比酵母的好。比如酵母提取物具有強烈的特有風(fēng)味和咸味。盡管大部分酵母提取物被用在海鮮類和腌制類食品中，但仍有許多甜味食品也在其中使用酵母提取物。作為一種營養(yǎng)保健品，酵母提取物可以與面包黃油混合，或者混合在熱飲品產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。尤其是在英國、新西蘭和澳大利亞地區(qū)，酵母提取物是一種非常流行的食品配料。

區(qū)別三：

單看酵母菌，它卻并不是營養(yǎng)食品配料，而酵母提取物是非常有營養(yǎng)的。酵母在發(fā)酵過程中會消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)本可以為人體提供充足的能量?？梢哉f，酵母提取物是失活的酵母，這樣便可以保留充足的營養(yǎng)成分。

酵母其實是一個活的有機體。它是一種單細胞真菌，能夠?qū)⑻呛偷矸坜D(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。因為有這樣的功能，已經(jīng)開發(fā)出特種酵母，分別用于白酒、面包和啤酒生產(chǎn)等。