這是梁公子陪伴您的第【363】天

 

大家晚上好。

今天我們說說全生曬小青柑的幾種色系。

關(guān)于新會小青柑烘制工藝的，大家應(yīng)該都知曉了。給大家總結(jié)成三句話就是：一聞，就是很香，二看，就是通體愣頭青。三觀，湯色就是很濃。

 

【烘制新會小青柑】

比如下圖左邊，就是烘制工藝的

 

【左邊湯色為烘制】

那么，全生曬的小青柑成品，它的外觀色澤是什么樣子的呢？黑色？彩色？不規(guī)則的過渡色？

來來來，下圖就是我們的全生曬全真七子：

 

【全生曬小青柑全真七子】

今年，全真七子只出關(guān)了四位，分別是粵茗香，黃觀音、鐵羅漢和千里香。

 

粵茗香和烘制的光滑的熟青不同，它的色澤呈現(xiàn)原始的柑青色，鮮艷明亮中呈現(xiàn)不規(guī)則的黑青。

比如，剛填好茶的小青柑是這樣的：

 

然后，有一部分小青柑的成品會變成下圖這樣子的青黑色，但青色還是主要的。

 

【全生曬之粵茗香】

 

黃觀音：以黃紅青色澤交替而成，乍一看，有的人會以為是半生曬。

 

【全生曬之黃觀音】

半生曬因為也有烘制的這個過程，其實是下圖這種色才是半生曬：

 

【半生曬】

半生曬的過渡色和上面我們看到的全生曬黃觀音，外觀上不是一個級別，有烘過的表皮相對會光滑一些，而全生曬立體感會非常強。

 

 

鐵羅漢：這種暗紅和暗黑相間的色澤，是一般全生曬小青柑前期出品中較多的。

這個色系和上圖的黃觀音是個分水嶺。像全生曬黃觀音那種紅黃青色絢麗的，一般八月曬制時，陽光相對多些，而且皮也相對會薄那么一點，所以色彩系更多了。

 

 

千里香：這種全黑色系比較多。這和采摘制作時的天氣、柑皮厚度也有一定關(guān)系。7月尾雨水多，而且相對下個月的柑果皮會比較厚。

 

但是，新會陳皮主要靠的就是柑皮外表的厚度，揮發(fā)物質(zhì)油成分更多，做好后的成品暗香十足。有的人不懂黑的高雅，就說這不是全生曬，還有的朋友居然說，這黑乎乎的，壞掉了吧？

比如我們拿五月的柑胎為例，五月時候雨水更多，剛摘下來是下圖這樣，放一放，有的很多都開始早變黑了。

 

而在青皮系里頭，越早，柑果黃酮類物質(zhì)成分也是最高的，更適合后期陳化。

 

其實這種是高級黑，輕刮柑皮表面，油脂呼呼往外冒。日后再經(jīng)過一段時期的陳化，每年都會有新變化的口感，更加醇厚香甜。

 

 

當然，還有些奇葩的的門派。比如下圖這種一線天的。就是中間有一道紅黃色太陽走過的痕跡。

 

來，最后給大家亮相下，好，拜拜吧！

 

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