隴南，甘肅省下轄地級行政區(qū)（市），簡稱“隴”，位于甘肅省東南端，隴南地貌俊秀，氣候宜人，自然資源豐富，森林覆蓋率達41.87%（2017年），素有“隴上江南”之稱。 隴南歷史悠久，是秦王朝、秦族、秦文化的發(fā)祥地，秦第一陵園——秦西垂陵園位于禮縣大堡子山； 隴南也是中國古代西部民族氐人和羌人活動的核心地區(qū)，東晉、南北朝時期氐人在隴南境內(nèi)前后建立了五個地方政權(quán)， 作為白馬氐族后裔的文縣白馬人被譽為“東亞最古老的部族”。此外，隴南還是中國主要中藥材和油橄欖產(chǎn)地之一。

特色美食有洋芋攪團、玉米面面魚、米皮、面皮、酸菜面片、豆花子酸菜面、蕎粉、雞蛋面茶、炕包（子）、蕎面葉子、地軟耳包子、麥仁酒、蕎面、苞谷面餃團、洋芋絲餅餅、武都泡菜、韭菜扁食、鍋盔、豆花子、肉夾饃、烤羊肉串、烤雞肉串、燒烤香腸、燒烤嫩玉米、武都臭豆腐、麻辣洋芋粉、雞湯刀削面、橄欖油拌洋芋、嫩玉米面餅、煎餅卷青椒洋芋絲、面果丸子、武都酸菜湯、面疙瘩等。

紅軍鍋盔

紅軍鍋盔是哈達鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，食之干酥，清香可口，回味悠長。鍋盔是哈達鋪人民當年獻給長征紅軍的最高級食品。后來，哈達鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔，以此紀念。

杠子面

與西和鍋盔齊名，杠子面根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面先用杠子壓揉面團，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調(diào)上油潑辣子、醋、姜粉、香菜，別有風(fēng)味。

豆花面

手工搟制白面或雜面，配以豆花子、酸菜（或加入洋芋塊、絲），豆花面面條清香可口，加上一勺豆花，清熱祛毒、回甜止渴；也可以調(diào)上辣椒油，將清香可口的豆花面“變身”為酸辣豆花面，刺激你的味蕾，令人食欲大開，記憶力永遠無可取代的美味??！

面皮

面皮，市內(nèi)各縣均有，做法大致相同，但風(fēng)味不一。直接將面攬入水中，成稀糊狀，上籠蒸熟者為面皮；將面團放人清水中反復(fù)搓洗，分出面筋，上籠蒸熟者為釀皮。調(diào)料也因地而宜，武都主要調(diào)入草果、山賴等調(diào)料嗆煮的醋、鹽、油潑大蒜、油潑辣椒；其他縣則有另調(diào)醬油的，或加入芥末等。武都面皮風(fēng)味較為獨特，歷史上即為特色大眾小吃。

豬油餅

禮縣豬油餅是頗具地方特色的風(fēng)味小吃，它以溫?zé)嶝i油、植物油、小麥面粉、生姜、肉桂、小茵香、草果、花椒、食鹽、蔥花等為原料，摻合成稠狀“油面”與發(fā)酵好的“起面”充分揉合，在鍋里烤制5分鐘即可食用，油而不膩，香氣飄溢，脆而可口，食用方便，讓人百吃不厭。

油面茶

將炒熟的白面加水煮沸，調(diào)以薄荷、霍香等香料，加上康縣特產(chǎn)大葉綠茶，盛碗后再調(diào)以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等，或名“三層樓”，或名“五層樓”，成縣則泡煮麻花（馓子）。香味濃，口感好，久食養(yǎng)人。

徽縣麻食

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)小吃。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當時叫禿禿麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）?；湛h麻食不同于西安麻食，用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

麻辣粉

麻辣粉是當?shù)厝讼矏鄣男〕灾?，攤點遍布大街小巷。用雞湯或骨頭煲的老湯將粉條、手搟粉、寬粉煮熟，再配以蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，食用起來麻辣爽口。

臊子面

先將豬肉切成丁，然后下鍋炒，直到炒出油來，這時把辣椒面下鍋，用熱油嗆緊接著將切好的菜（都切成丁）放入鍋中一起炒，然后依據(jù)個人口味加調(diào)料，炒的快熟的時候加涼水（涼水可以讓辣椒油浮在面上）放木耳，黃花，煮開后就好了。別忘了加蔥花和蒜苗！臊子面的特點就是油要多才好。

玉米面面魚

玉米面面魚是隴南地區(qū)特色熱門小吃之一，將玉米面在大鐵鍋中攪成糊狀。煮熟。用特制的勺子做出。醋辣湯汁或武都酸菜湯。

洋芋攪團

洋芋攪團為武都地方名優(yōu)小吃，是用當?shù)禺a(chǎn)的洋芋精制而成。攪團是生活貧困時常吃的飯，現(xiàn)在逐漸發(fā)展成為當?shù)氐闹〕浴＿^去為農(nóng)家家常小吃，現(xiàn)已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。分熱食、冷食兩種食用法。熱食，放入酸菜漿水中略煮，連同酸菜漿水盛碗后調(diào)以鹽、油潑辣子即食；冷食，盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體的醋湯中入碗即食。

豆花子

豆花子屬黃豆制品，前期制作與豆腐相仿，比豆腐腦硬，比豆腐松軟，盛碗后，調(diào)以胡椒、姜粉、蝦皮等制作的湯汁熱食?？诟行晾鼻逑恪Ｎ涠?、文縣、康縣等縣皆有，以武都的最佳。

拉條子

制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和肉醬，面下出來精細均勻、圓潤滑爽，炒出來色香味俱佳，誘人食欲。

洋芋餅

洋芋餅外酥里嫩，清香可口。把洋芋泥，肉末，蔥放入大碗內(nèi)。放入少許的鹽，蘑菇精，胡椒粉，五香粉。手上套入手套沿順時針的方向攪拌勻。雞蛋調(diào)勻備用。餅?zāi)蟪砷L方條狀放入雞蛋液中沾勻蛋液。沾勻蛋液的洋芋餅放入面包糠中沾勻。取鍋放入油少量，大火燒8分熱，在轉(zhuǎn)小火放入洋芋餅煎炸。炸至金黃色即可。放入少許蔥花裝飾。

砂嵌燒餅

砂嵌燒餅又名麻燒餅，是西和人每天早上煮灌灌茶時的首選早點。砂嵌燒餅干脆香酥，口感咸淡，吃在嘴里，令人回味無窮。其做法是將精白面在盆中和成面團，將面團揪成大小一致的面塊，加入食鹽、調(diào)料，壓成薄餅。最后將做好的餅坯放入炒熱的砂石里面，埋上10——20分鐘，砂嵌燒餅就新鮮出爐啦。

洋芋丸子

洋芋丸子是西和民眾最愛吃的一種食品，制作工藝簡單，味美可口。西和盛產(chǎn)洋芋，西和人也愛吃洋芋，洋芋的吃法有很多種，洋芋丸子就是其中的一種。