豆腐可謂是國(guó)人餐桌上一道非常受歡迎的美味，可是隨著痛風(fēng)人群的增多，有關(guān)豆制品的'傳言'阻礙了痛風(fēng)患者對(duì)攝入豆制品的科學(xué)選擇。痛風(fēng)病人不能吃豆腐等豆制品的說法似乎已經(jīng)成了一種約定俗成的保健意識(shí)，豆腐對(duì)人體健康的好處，也被豆制品嘌呤含量高的概念一并抹殺。然而隨著科學(xué)研究的深入，許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家指出這是一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，痛風(fēng)病人是可以吃豆腐的。

痛風(fēng)主要是因?yàn)轶w內(nèi)的尿酸過高所致，而嘌呤以核酸的形式存在于食物中，分解后得到嘌呤，再氧化而成為尿酸。在人體內(nèi)，尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，是一種完全氧化的嘌呤堿基。當(dāng)血清的尿酸鹽濃度超過其最大溶解度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生尿酸鈉結(jié)晶沉淀，即為高尿酸血癥。

尿酸鈉結(jié)晶會(huì)聚集沉積于軟組織，尤其在關(guān)節(jié)內(nèi)或其周圍，引起關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)。攝取紅肉類和海鮮會(huì)增加患上痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而攝取含有豐富嘌呤的蔬菜，如菠菜、豆類、燕麥等不會(huì)造成痛風(fēng)。

另有研究發(fā)現(xiàn)，食用黃豆類和莢果類（包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等豆類）食物不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，反而可能降低患上痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)：

1.豆腐嘌呤含量低

其實(shí)豆腐不等同于黃豆。黃豆的嘌呤含最高，這是無(wú)疑的。每 100 克黃豆中含有 166 毫克的嘌呤。而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，由于嘌呤可溶于水，在豆制品加工過程中，嘌呤會(huì)隨水流失轉(zhuǎn)化，其嘌呤含量?jī)H有 13 毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍称贰?/p>

人們之所以產(chǎn)生誤解，可能是因?yàn)槎诡愐约鞍l(fā)芽豆類的食物含嘌呤比較多，以至于就誤以為凡是跟'豆'相關(guān)聯(lián)的食品都是'罪魁禍?zhǔn)?。一般?lái)說，痛風(fēng)病人整粒黃豆不宜大量食用，如果已經(jīng)做成豆制品，是完全可以吃的。

我國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、北京協(xié)和醫(yī)院原營(yíng)養(yǎng)科主任杜壽玢教授在《痛風(fēng)患者完全可以吃豆腐》一文中也提到，食物的嘌呤含量分析是以生食物為樣本的，而加工和烹調(diào)方法會(huì)帶來(lái)很大的影響。例如，生黃豆屬于中等嘌呤含量的范圍，在痛風(fēng)緩解期可適量選用，但加工后制成的豆腐，嘌呤在水中流失后，就屬于低嘌呤范圍。

2.豆腐可堿化尿液

由于豆腐屬堿性食品，可以降低血和尿液的酸度，堿化尿液，增加尿酸在尿中的可溶性，對(duì)于治療痛風(fēng)和預(yù)防腎損害，可以起到很好的輔助作用。

那么應(yīng)該如何健康食用豆制品呢？

牢記以下3點(diǎn)，可放心食用：

1.現(xiàn)在我們知道了，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者可以直接食用如豆腐、豆干、豆皮等黃豆制品，因其嘌呤含量很低，對(duì)痛風(fēng)患者影響不大，可安心食用，但不宜過多。

2.如果實(shí)在不放心，在食用前可以把豆腐、千頁(yè)豆腐、豆腐干等豆制品切成片或小塊，再放入開水鍋中煮燙 3～5 分鐘，撈起豆制品，棄湯食用即可，這樣其中的嘌呤會(huì)更少。

3.再食用豆制品時(shí)盡量多喝水，這樣也有助于尿酸的快速代謝。

目前大多數(shù)學(xué)者已經(jīng)不主張長(zhǎng)期嚴(yán)格限制膳食中的嘌呤，而是主張按嘌呤含量的高低來(lái)選擇食物。急性發(fā)作期的痛風(fēng)病人要食用含嘌呤少的食品；在緩解期，可適當(dāng)選中等含量的食物。日本學(xué)者研究也證實(shí)了這一點(diǎn)，并且他們發(fā)現(xiàn)痛風(fēng)患者攝入豆腐后，血液中的尿酸僅輕度升高，與此同時(shí)，尿液中排出的尿酸也有所增加，這些也都證明了痛風(fēng)患者完全可以吃豆腐。