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近期，有媒體以《合肥市場(chǎng)烤鴨18一只，能吃嗎？視頻曝光！真相是……》為題，對(duì)價(jià)格低廉的烤鴨和冷凍鴨產(chǎn)品提出質(zhì)疑。“養(yǎng)鴨差不多僅需30天左右，不讓鴨子毛長全即可出售，而且自己也從來不吃自己養(yǎng)的那些鴨子，在養(yǎng)鴨過程中，為了跟上鴨子的生長速度，會(huì)給鴨子藥補(bǔ)”。近幾年，類似這樣的所謂“新聞”屢屢爆出，總給人一種似曾相識(shí)的感覺，相關(guān)“速生雞”、“藥殘雞”、“速成鴨”的報(bào)道時(shí)有出現(xiàn)，其背后的真實(shí)用心值得懷疑。  那么真相到底是什么？今天小編就帶著大家來聽聽專家和專業(yè)人士怎么說？ 真相一 千尋生活網(wǎng)：18元一只的烤鴨真的不能吃嗎？鴨子有話要說 18元一只不是最便宜的，其實(shí)還能更便宜，從去年2017年起，櫻桃谷鴨的價(jià)格就一直在5.2--6.8元/公斤之間，做烤鴨的這種規(guī)格價(jià)格在5.8元/公斤左右。而且已經(jīng)有養(yǎng)殖屠宰鴨子的公司自己直接做烤鴨坯(烤鴨坯就是已經(jīng)調(diào)好味了，直接烤制就可以了)一只白條鴨的成本5-6元+配料人工水電費(fèi)等等工廠費(fèi)用成本價(jià)最多不超過8元，大批量銷售加1元，出廠9元，烘烤成本1元，除去物流經(jīng)銷商差價(jià)1元。還有7元一只的毛利。 新聞上說的這種冷凍鴨其實(shí)是一種很高大上的鴨子，叫櫻桃谷鴨，又名'快大鴨'、'超級(jí)鴨'，櫻桃谷鴨既耐寒又比較耐熱，可以水養(yǎng)也能旱養(yǎng)，在中國主要是旱養(yǎng)。源于中國的北京鴨，上世紀(jì)50年代末，一個(gè)叫'J·尼克森'的農(nóng)場(chǎng)主在英國一個(gè)叫'櫻桃谷'的地方把北京鴨一代一代的育種培育出來的瘦肉型鴨品種，早在1981年就向中國輸出了第一批鴨苗，但卻并未取得很大進(jìn)展。1991年，當(dāng)時(shí)的英國首相撒切爾夫人訪華，促成了中英兩國的一批貸款合作項(xiàng)目，河南華英集團(tuán)正是其中的養(yǎng)鴨項(xiàng)目之一，櫻桃谷鴨就從那時(shí)起開始大規(guī)模進(jìn)入中國，借助中國合作伙伴的力量迅速擴(kuò)大。光中國每年至少要消費(fèi)30億只櫻桃谷鴨，所以這個(gè)鴨子是正經(jīng)的鴨子。 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是大家最為關(guān)心的，說句行內(nèi)的話，鴨子會(huì)打疫苗，但是不會(huì)特意去違規(guī)添加生長激素，第一、法律不允許，第二、只要鴨子不生病，生長周期本身就快，正常吃飼料就可以，沒有必要去冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。
真相二 中禽傳媒王曉峰：凈化肉鴨市場(chǎng)環(huán)境，拒絕炒作與傷害 在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)品類繁多的禽肉產(chǎn)品中，鴨肉的價(jià)格最低，為什么會(huì)這樣？因?yàn)榕c肉雞和肉鵝相比，肉鴨的綜合生產(chǎn)性能更高，生產(chǎn)成本較低，因此價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程，28天上市肉鴨的飼料轉(zhuǎn)化效率，櫻桃谷肉鴨為1.8：1，楓葉鴨最高時(shí)可以達(dá)到1.6：1。根據(jù)市場(chǎng)需求，商品肉鴨的上市日齡一般有兩種情況：用于生產(chǎn)熟食制品或深加工的肉鴨，飼養(yǎng)到35-38天上市，上市體重為3千克/只左右；作為白條鴨上市的商品肉鴨，飼養(yǎng)周期為28天左右，上市體重為2.25-2.5千克/只。鴨肉價(jià)格低還有一個(gè)很重要的原因：肉鴨和肉雞的產(chǎn)品屬性不同，國內(nèi)肉鴨的賣點(diǎn)不在鴨肉上，隨著鴨休閑制品行業(yè)的日益火曝，鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨肝、鴨舌、鴨胗、鴨腸、鴨血等熟食加工產(chǎn)品的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鴨肉，可以完全抵消掉肉鴨的生產(chǎn)成本，而且利潤可觀，與它們相比，鴨肉反而成了名符其實(shí)的“副產(chǎn)品”，肉鴨行業(yè)的特殊價(jià)值體系就體現(xiàn)在這里。與此相類似的還有鴨肥肝產(chǎn)業(yè)和鵝肥肝產(chǎn)業(yè)，通常在生產(chǎn)鴨、鵝肥肝后，鴨肉和鵝肉的價(jià)格都很低，這種現(xiàn)象實(shí)屬正常。該媒體記者所說市場(chǎng)上20元/斤的活鴨，一般是淘汰蛋鴨，通常是用來煲湯的，白條凍鴨的價(jià)格和它們根本沒有可比性。 養(yǎng)鴨用藥是不可避免的事情，就象人生病要服藥一樣。但是肉鴨長得快與喂藥根本不具有相關(guān)性，從科學(xué)角度來說，并不是鴨子長得快抗病能力就差，就要不斷喂藥以維持其生長。如今市場(chǎng)上高產(chǎn)肉鴨都是經(jīng)過精心培育的專門品種，是育種公司多年資金、技術(shù)、知識(shí)和智慧的結(jié)晶，這些肉鴨對(duì)飼料營養(yǎng)、鴨舍建造、舍內(nèi)環(huán)境、通風(fēng)光照、生物安全、飼養(yǎng)管理等要求很高，這些配套環(huán)節(jié)必須跟上才能達(dá)到高產(chǎn)，26、27、28天出欄都沒問題。如果養(yǎng)殖條件達(dá)不到以上要求，想單純通過多用藥來提高抗病力，實(shí)在荒唐可笑，也不符合科學(xué)規(guī)律。該媒體記者采訪的養(yǎng)殖戶屬于生產(chǎn)水平低下、養(yǎng)殖環(huán)境不達(dá)標(biāo)、本應(yīng)被淘汰者，他們?cè)谡麄€(gè)龐大的肉鴨市場(chǎng)中可以忽略不計(jì)，他們的養(yǎng)殖方式不科學(xué)、不規(guī)范、甚至不合法，相關(guān)部門應(yīng)該加大監(jiān)管、處罰、取締力度，以凈化肉鴨市場(chǎng)環(huán)境，讓合法經(jīng)營者科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，讓百姓吃上安全放心的鴨肉。
真相三 國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生：關(guān)于18元購買1只小型烤鴨的真相分析 目前，我國肉鴨生產(chǎn)主要采用公司+農(nóng)戶生產(chǎn)方式。公司和農(nóng)戶是互利共贏的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，并以經(jīng)濟(jì)合同為紐帶。公司為農(nóng)戶提供雛鴨、飼料、生物安全防治技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)，收購農(nóng)戶飼養(yǎng)的商品肉鴨，進(jìn)行屠宰加工、冷藏、銷售工作，承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。部分企業(yè)開展鴨肉的深加工，即熟食加工工作。農(nóng)戶根據(jù)企業(yè)對(duì)肉鴨體重、生長期的要求、生產(chǎn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)飼養(yǎng)商品肉鴨。肉鴨的飼養(yǎng)期長短根據(jù)鴨肉產(chǎn)品加工需求確定，一般為30天到45天。肉鴨養(yǎng)成后，企業(yè)負(fù)責(zé)收購、屠宰加工、銷售。 目前，我國飼養(yǎng)的白羽肉鴨主要用于3類食品加工，即分為3種類型：大型烤鴨坯產(chǎn)品、大白條鴨或分割產(chǎn)品、小白條鴨產(chǎn)品。第1類產(chǎn)品是“大型烤鴨坯”，主要使用我國北京鴨品種；第2、3類產(chǎn)品以目前引進(jìn)的肉鴨品種--櫻桃谷鴨為主體。 第1種類型---大型烤鴨坯產(chǎn)品 大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨，廣東廣西燒鴨等。肉鴨飼養(yǎng)期一般在40天左右。夏季天熱，飼養(yǎng)期延長至42天～45天。要求鴨出欄時(shí)的活體重在3.25kg以上，料重比一般在2.2：1到2.5：1之間，產(chǎn)品特點(diǎn)是皮下脂肪較厚，便于烤制。大型烤鴨坯主要供北京烤鴨店使用，或廣東、廣西的燒鴨使用。我國年生產(chǎn)量3～4億只，目前的飼養(yǎng)成本約25元/只。1日齡雛鴨價(jià)格3.2元/只，消耗8.0kg飼料價(jià)值19.2元，人工與設(shè)備使用費(fèi)約2元，消毒、免疫、藥費(fèi)0.2元，肉鴨收購運(yùn)輸費(fèi)0.2元/只。顯然飼養(yǎng)成本較高。 第2種類型—大白條鴨或分割產(chǎn)品 “大白條肉鴨”或其分割產(chǎn)品主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產(chǎn)品?！按蟀讞l肉鴨”是目前我國鴨肉的主要產(chǎn)品，飼養(yǎng)品種是英國櫻桃谷鴨，年出欄量在18億只到20億只。 用于加工“大白條”的肉鴨或分割產(chǎn)品，飼養(yǎng)期一般為40天，夏天需要42天。出欄體重一般在3.0kg左右，要求胸肉率高、皮脂率低、皮薄。料重比一般在1.9:1到2.0:1。生產(chǎn)成本低于第1種類型“烤鴨坯”。目前飼養(yǎng)成本約20元/只。其中，出殼雛鴨3.2元/只；消耗飼料6kg/只，價(jià)值14.4元/只；人工及設(shè)施使用成本2.0元/只；其他費(fèi)用約0.5元/只。其飼養(yǎng)成本低于第1類產(chǎn)品。 第3種類型---小白條肉鴨 小白條肉鴨在屠宰加工后呈現(xiàn)“小白條肉鴨”的體型特點(diǎn)，故稱“小白條肉鴨”，飼養(yǎng)期一般為30天左右，夏季天氣較熱，飼養(yǎng)期延長到32天。主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等食品。加工后的熟食產(chǎn)品供一個(gè)3口人之家一次性食用。 小白條鴨的出欄體重一般為1.9kg～2.0kg，料重比在1.60:1到1.65:1之間。屠宰后全凈膛重約1.25kg，烤制成熟食后重量約0.80千克，即1.6斤左右。 （1）用于生產(chǎn)小白條的肉鴨一般采用網(wǎng)上散養(yǎng)。鴨糞便通過網(wǎng)孔落到地面，使排泄物與鴨子分離，環(huán)境衛(wèi)生良好，空氣清爽，肉鴨飼養(yǎng)期短，發(fā)病率極低，不需要使用任何藥物，不需要注射疫苗，肉鴨的成活率一般在99%左右。 （2）肉鴨飼養(yǎng)密度一般為8只～10只/平方米左右。飼養(yǎng)密度小，有利于肉鴨采食、飲水、活動(dòng)與健康。 （3）肉鴨使用配合飼料。飼料能量與蛋白質(zhì)的比例適宜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)豐富平衡，有利于肉鴨健康與生長。 （4）肉鴨屠宰加工在大型現(xiàn)代化的加工廠完成。我國目前的肉鴨屠宰加工廠，屠宰過程全流水線，設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化程度，肉產(chǎn)品低溫儲(chǔ)藏，屠宰環(huán)境與儲(chǔ)藏干凈衛(wèi)生，不存在污染問題。因此，肉鴨從養(yǎng)殖、屠宰加工、烤制到銷售，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均安全可靠，肉質(zhì)良好。 （5）肉鴨品種通過遺傳改良，生長發(fā)育很快，不存在在肉鴨飼料中添加激素、獸藥問題。農(nóng)戶或養(yǎng)殖場(chǎng)的獸藥使用是在屠宰加工企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的嚴(yán)格控制、指導(dǎo)下使用的，并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部發(fā)布的“獸藥管理?xiàng)l例”和“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禁用獸藥名錄”。鴨肉一般不存在獸藥超標(biāo)問題，安全營養(yǎng)。 （6）小白條鴨的缺點(diǎn)是肉鴨生長期較短，導(dǎo)致肌肉中水分含量較高，肉嫩；雛鴨的肌肉沒有完全發(fā)育，產(chǎn)肉量較低。 我國每年生產(chǎn)小白條鴨3億～4億只。小白條肉鴨的生產(chǎn)成本最低。十分有必要將“小白條肉鴨”的生產(chǎn)、經(jīng)營情況講清楚，使消費(fèi)者清清楚楚、快快樂樂的放心消費(fèi)。
小編認(rèn)為：價(jià)格便宜是因?yàn)槠贩N改良后成本降低了，是優(yōu)化育種和優(yōu)良飼料的功勞，打激素不合法，同時(shí)也不劃算。因此只要大家在消費(fèi)禽類產(chǎn)品時(shí)，注意選購知名企業(yè)的知名品牌，其安全性和可靠性還是能夠充分保證的。 （編輯:十七）
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