黃魚(yú)

大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分大黃魚(yú)都是吃新鮮的，少部分會(huì)鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。

大黃魚(yú)有益營(yíng)養(yǎng)

大黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，

對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，

食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果

黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，

能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，

能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

能量97.00千卡；蛋白質(zhì)17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；維生素A10.00微克；硫胺素0.03毫克；

核黃素0.10毫克；煙酸1.90毫克；維生素E1.13毫克；

鈣53.00毫克；磷174.00毫克鉀260.00毫克；

鈉120.30毫克；鎂39.00毫克；鐵0.70毫克；

鋅0.58毫克；硒42.57微克；銅0.04毫克

錳0.02毫克。

1、黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)

2、中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸

如果用油煎的話，油量需多一些，

以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)

燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：10-30分鐘

主料：大黃魚(yú)500克，老咸肉100克

輔料：素油、鹽、鮮醬油、料酒、姜片

做法步驟

1. 大黃魚(yú)收拾干凈，抹上鹽濾干;

2. 老咸肉收拾干凈，切片;

3. 大黃魚(yú)里面放上姜片，倒上料酒，放上老咸肉片;

上鍋蒸，水開(kāi)后十分鐘，斷火燜兩分鐘后,出鍋;

4. 打開(kāi)味事達(dá)醬香鮮醬油

5. 倒上味事達(dá)醬香鮮醬油;

6. 素油熬熟;

7. 淋上，紅綠點(diǎn)綴一下，即可上桌。

8. 特點(diǎn)：菜色好看，香氣誘人，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，美味可口。

小貼士

1.黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

2.黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

3.大黃魚(yú)的頭皮要?jiǎng)內(nèi)?，這樣就不腥了。