今天給大家講解一下豬肉餅的另類做法，相信大家也吃過各種各樣的豬肉餅吧。其實，想要做出美味可口，外焦里嫩的肉餅也并非什么難事，只要我們這些愛好美食的吃貨們用心去做，多測試幾次，不要灰心，相信我們一定會做好。誰不是從小白開始的呢？只要有恒心鐵棒磨成真。閑言少敘，物歸正傳。

肉餅想做好，注意兩點。第一點要知一的就是和面，第二點注意的就是調(diào)肉餡。只要把這兩點做到位，那想做出香噴噴的餅，就會易如反掌咯。餅的形狀一般是圓形，當(dāng)然也有做成長方形，正方形和三角形，菱形的。它們各有各的特點，我們可以根據(jù)自己的喜好，來制作餅的形狀。而講到肉餡呢，又分為，豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡，韭菜餡，紅蘿卜餡，白蘿卜餡等。肉餡和素餡又分為生和熟之分。也就是比如拿豬肉餡來說吧，有的肉餅包的是生豬肉餡，有的肉餅包的是熟豬肉餡【也就是在包之前先把豬肉炒熟】。但是如果要問我哪種肉餡好吃的話，我只能說各有千秋，要根據(jù)每個人的口味來說了。我們在烹飪的過程中要多多的總結(jié)經(jīng)驗，必定我們要在不斷的學(xué)習(xí)中進步。今天小編所說的這種肉餅的另類做法請往下看，請耐心并細(xì)心的讀完，相信你一定會有所收獲的，因為教程很詳細(xì)，我是在用心一個字一個字的指導(dǎo)大家的，發(fā)自內(nèi)心的出此教程。真心的希望大家學(xué)以致用。必定這些教程生不帶來，死不帶走，還不如分享出來，流傳在民間呢。民間的飲食文化還需要我們不斷的傳承下去喲。現(xiàn)在大家往下看教程吧。

第一步，我們準(zhǔn)備一個碗，碗中加250克面粉，然后將面粉用筷子從中間平均分成兩份。之所以要分成兩份是因為我們要分別用開水和涼水牛奶進行和面。也就是用筷子攪拌的情況下，先用熱水和一半的面；再用涼牛奶和另外一半的面，攪拌成絮狀，攪拌的盆中沒有干面為止。我們用開水將另一半干面粉攪拌成絮狀后，再調(diào)制和攪拌另外一半干面粉。

第二步，在另外一半的干面粉澆上一勺豬大油，豬大油的做法這里就不詳細(xì)解說了。其實就是取豬身上的白色的油然后在熱鍋中加熱后，所得到的油。加油的目的就是為了讓餅變得更柔軟。這一半面粉中我們需要加三種材料，這第一種就是豬大油。另外兩種材料咱們接著往下看。

第三步，我們接下來要放的就是一個雞蛋，這是第二種材料。放雞蛋的目的就是為了使面團更柔軟。所以我們看到的街邊賣的那些面食所用的面都很勁道，面粉里面是放著東西的。單獨的面粉和出的面是達不到那種勁道的目的的。

第四步，這第三種材料我們要放的就是牛奶，我們一邊往面粉里面加牛奶，一邊將面粉攪拌成絮狀，倒入牛奶的量為直到盆中沒有干面粉為止即可停止注入。這是第三種材料，目前已經(jīng)全部加完。注意：這一半面粉是完全不用水的喲。

第五步，將兩邊都已攪拌好的絮狀的面絲和在一起，充分的揉搓，揉成光滑的面團。盡量做到三光，就是盆光、面光、手光，將面團柔光以后放置那里醒發(fā)30分鐘。這是第一次醒發(fā)喲，一定要記得醒發(fā)的次數(shù)和時間。醒發(fā)時記得在盆上蓋上保鮮膜。

第六步，我們接下來做肉餡，取五花肉500克，洗凈剁碎，肉餡剁爛后，加入蔥段和姜末，然后繼續(xù)剁10分鐘左右，使蔥段和姜末與肉餡充分的融和均勻，這樣的話肉會更加的入味。當(dāng)然了，喜歡吃蒜的也可以加幾掰蒜。一起切到肉里。如果家里面有絞肉機的話，放入絞肉機攪拌肉餡那是再好不過了。

第七步，剁好的肉餡放入盆中，依次加入適量的料酒，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，白糖，花生油。然后攪拌均勻，記住攪拌上勁的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣的話肉餡更勁道喲。加鹽的時候，根據(jù)自己的口味適量的加。千萬不要加的多了，寧可少放點鹽，也莫要加把餡調(diào)的太咸咯。

第八步，將醒好的面，放到案板上，案板上面稍微撒些面粉，防止面團粘連案板，稍微揉搓一下揉成長條以后，用塑料刀切成大小均勻的數(shù)等份。

第九步，將切好的均勻的小面團，用手輕輕按壓一下，按成薄薄的餅狀。然后放到一邊靜置醒發(fā)10分鐘。

第十步，用搟面杖將面團搟成圓餅后，上面刷上少許蔥油，這里的蔥油在之前的文章中我提到過，在這里我就不詳說了。刷上少許蔥油在面餅上，均勻的將油抹開。使面餅的一面能夠均勻的站上油。

第十一步，涂抹上油以后，我們在把面餅如上圖所示一樣，先左右對折，再從餅的一頭，慢慢向另外一頭卷起，卷在一塊后，我們按壓一下，將其按扁。

第十二步，像上圖中卷好以后，最后要把紅箭頭所指的這個尾巴捏藏到底部，也就是塞進去，這樣方便待會的搟制。所以每一步都要做到位。

第十三步，卷好以后，在面板上面稍微按壓一下，將其搟成薄餅后，用刀從中間將餅平均分成二等分。記住一定要是均勻的兩等份喲。

第十四步，然后將之前我們調(diào)好的肉餡，用小勺子攤到半截餅的一端，如上圖所示，肉餡的多少，自己決定。其實我們可以根據(jù)餅的大小來決定放肉餡的多少，或者先放多一點，再放少一點，對比一下，哪種口感較好就采用哪種吧。

第十五步，肉餡放置好以后，我們將餅的一端折到另一端，折成了三角形。然后進行四周的按壓，按壓的時候，先用手指頭按壓一下，然后再用小勺按壓一下，按出來花邊，這樣看上去更好看，耐看喲。手指按壓就不在這里圖片說明了，相信大家也都知道的。

第十六步，電餅檔預(yù)熱后，刷上少許蔥油，油熱以后，將包好的肉餅放進我們的電餅檔進行煎制，這里各位要注意的是整個煎制過程全部用小火，大火的話容易造成外面燒焦燒糊了，而里面的肉餡還是生的。如果采用小火慢煎的話，這樣會更容易把使肉餅熟透。

第十七步，等到餅定型后，而且下面又被煎到微黃時，我們將每個餅都慢慢翻過來，繼續(xù)煎肉餅的另一面。我們把餅全翻過來以后在煎制另一面的時候，這時候不要蓋鍋蓋。那么我們需要向餅上面刷上一層蛋黃液。

第十八步，如上圖所示，刷上一層蛋黃液以后，我們在撒上一層熟芝麻，黑白芝麻都可以喲。然后蓋上鍋蓋，待蛋黃定型凝固后，出鍋即可。注意：蛋黃刷一面就可以，兩面刷反而會影響美觀喲。

第十九步，如上圖所示，美味佳肴即成，看著就直接流口水吧！有時間大家一定要試試喲。