最近很多人問(wèn)胡師傅，如何做干鍋土豆片，如何能做的好吃，里面有哪些訣竅，今天胡師傅就請(qǐng)到了58歲的川菜葉大廚，做了32年的大廚，今天將為大家講解正宗的干鍋土豆片的調(diào)料配方和6大訣竅，希望大家都能做出味道一流的干鍋土豆片。

食材：土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、紅椒20克、青椒20克、姜末10克。

調(diào)料配方：辣椒醬25克、蠔油10ml、豆豉15克、干辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食鹽、胡椒適量、豬油30克。

做法：

1.先將土豆洗凈，切成0.4厘米的厚度，然后浸泡在水中10分鐘，瀝干水分備用。

2.鍋底放食用油，7成油溫，放入土豆片，直到炸成金黃色即可起鍋。

3.鍋底放入豬油，6成油溫，放入干辣椒、花椒炒香，然后放入辣椒醬、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、紅椒、青椒炒15秒，接著放入炸好的土豆片，翻炒15秒。

4.最后加入食鹽、蠔油、胡椒炒勻，即可起鍋裝盤(pán)，撒上適量芝麻即可上桌。

6大訣竅：

1.土豆一定要選擇老土豆，老土豆最適合做干鍋土豆片，吃著最有口感。

2.土豆片需要浸泡，是為了去掉淀粉，讓土豆吃著更有口感還不粘連。

3.炸土豆片時(shí)，一定要瀝干水分，否則會(huì)炸傷自己的。

4.炒花椒、辣椒時(shí)，6成油溫就可以了，既可出香，還可以保持色澤。

5.沒(méi)有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做干鍋土豆片，味道會(huì)更好。

6.蠔油需要快起鍋時(shí)再放，給了蠔油就不用給味精、雞精等提香的調(diào)料了，免得味道雜。

?這就是葉大廚教給大家的干鍋土豆片做法，吃著麻辣爽口，色澤也十分艷麗，特別能下飯，只要按照我的做法去做，肯定超級(jí)好吃，加點(diǎn)孜然粉，會(huì)吃著更香的，最后感謝葉大廚的講解！