最近看到了很多奇葩的扣肉做法，總感覺(jué)缺點(diǎn)什么，今天我有責(zé)任教給大家正確的做法，此做法是61歲川菜白廚師長(zhǎng)的做法，自從他從事這個(gè)行業(yè)以來(lái)，一直都在使用這個(gè)做法，此做法已流傳29年，傳授給無(wú)數(shù)人，今天白老廚師長(zhǎng)就教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門，只要認(rèn)真看，掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)，大家做出來(lái)的都是人間美味。

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

調(diào)料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然后把豬皮洗凈，豬肉也洗凈備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、姜片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然后抹上適量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小時(shí)，然后洗凈，瀝干水分，切成碎末備用。

4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然后起鍋，再把油溫?zé)?.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生姜、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅干菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然后改小火蒸20分鐘，最后關(guān)火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

6大訣竅：

1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最后做出來(lái)的豬皮也很多勁道。

2.豬肉進(jìn)行焯水時(shí)，一定要煮熟煮透，不然豬肉會(huì)吃著有腥味。

3.我會(huì)在豬肉上抹點(diǎn)蜂蜜，然后進(jìn)行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來(lái)也更香。

4.五花肉要進(jìn)行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。

5.大家把豬肉給味后，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒(méi)得改了。

6.蒸扣肉的時(shí)候，一定要按照我說(shuō)的時(shí)間去做，這樣蒸出來(lái)的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級(jí)好吃。

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這就是白大廚教給大家的正確梅干菜扣肉的做法，真的超級(jí)好吃，咸香可口，我每個(gè)月都會(huì)做一次，有時(shí)候會(huì)多做點(diǎn)，冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)，也是很好吃，扣肉中的湯汁，超級(jí)的下飯，一家人都愛(ài)吃，最后，希望大家也能做出非常好吃的梅干菜。