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1、湯種對面包口感柔軟筋道很有幫助，操作方面也比較有利于揉到完全階段。 2、如果喜歡奶味更濃郁的話，可以把方子里的牛奶換成淡奶油。 3、不用面粉吸水性不同，在前20分鐘揉的時(shí)候可以觀察面團(tuán)的干濕程度，酌情加水或面粉。 4、黃油一定要在面團(tuán)已經(jīng)揉了20分鐘之后再加入，有利于面粉起筋。剛加入黃油的時(shí)候里面會很油很稀，不用加面粉，一會兒就揉進(jìn)去了。 5、揉面的過程中內(nèi)部溫度比較高，可能會影響起筋，所以可以全程開著面包機(jī)蓋子揉面。 6、把面包機(jī)拔掉發(fā)酵是因?yàn)榈谝淮伟l(fā)酵室溫完全可以達(dá)到溫度要求，所以不必開著面包機(jī)用發(fā)酵程序，這樣比較環(huán)保一些。 7、二次發(fā)酵用酸奶程序是因?yàn)樗隙伟l(fā)酵要求的溫度，38度左右。 8、揉面之后的過程也可以出面包機(jī)用烤箱完成。（二次發(fā)酵用烤箱的話，把面團(tuán)排入模具后，在烤箱內(nèi)再放一盤水，溫度調(diào)到38度左右，同樣50分鐘左右可以完成） 9、如果用烤箱烘烤，可以用185度左右烤35分鐘。 10、如果要切片食用，推薦用鋸齒的面包刀切，因?yàn)槊姘苘?，普通的刀不容易切平整? |
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