圖片 | 來(lái)自網(wǎng)路

文字 | 藝光復(fù)

1996年，哈根達(dá)斯在日本推出了抹茶味冰淇淋以後，今天抹茶口味冰淇淋在日本的銷(xiāo)售量上升到第三名，喜好率將近50%。日本飲料的老大伊藤集團(tuán)推出的固體抹茶，年銷(xiāo)量更是超過(guò)一千萬(wàn)份

不僅如此，抹茶還風(fēng)靡世界，僅2014年一年，美國(guó)的抹茶粉零售額就增長(zhǎng)了54.9%，抹茶飲料的銷(xiāo)售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂(lè)則在歐美熱銷(xiāo)。

毫不誇張的說(shuō)，現(xiàn)在有冰淇淋的地方就有抹茶味道，它已經(jīng)是代表自然和健康的消費(fèi)理念了，一晚抹茶裡的營(yíng)業(yè)成分超過(guò)30杯普通綠茶。到目前為止，還沒(méi)有人能調(diào)試出抹茶的香精。

反觀中國(guó)，十幾年前中國(guó)幾乎沒(méi)有什麼抹茶的產(chǎn)品。只是近年，我國(guó)年輕人受到了歐美日本的影響，抹茶消費(fèi)才在中國(guó)流行起來(lái)。

2013年，德國(guó)綠茶網(wǎng)站對(duì)市面上70多款優(yōu)質(zhì)的抹茶進(jìn)行了測(cè)評(píng)，這些全部來(lái)自德國(guó)、法國(guó)、日本和美國(guó)，唯獨(dú)沒(méi)有中國(guó)的抹茶。

但是，有誰(shuí)能想到，抹茶竟然是起源中國(guó)的。而且，今天歐美日消費(fèi)的大多數(shù)抹茶並不是真正抹茶，只是綠茶粉。日本企業(yè)寫(xiě)配料表時(shí)，都會(huì)區(qū)分「抹茶粉」和「綠茶粉」，中國(guó)則沒(méi)有像日本一樣的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以你在很多地方吃到的「抹茶」，其實(shí)都是用綠茶墨粉冒充的。

抹茶到底是什麼？

為什麼又會(huì)在中國(guó)失傳了，在日本興起呢？

簡(jiǎn)單地說(shuō)

抹茶就是茶末

抹茶

其實(shí)也是一種喝茶的方式

在唐朝以前，人們喝茶的形式主要是煮茶。方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、薑、蒜、橘子皮、薄荷和鹽等調(diào)料一起煎煮。

到了唐宋，又出現(xiàn)了一種新的喝茶方式，就是把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然後沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而這也叫做“吃茶”，其實(shí)就是抹茶。

抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求非常高，所取用的可不是普通的茶葉。要求採(cǎi)用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在採(cǎi)摘之前，對(duì)鮮茶葉的採(cǎi)摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有五十天左右，以四月及五月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。

加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究，這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹(shù)品種的純正性。

另外，在春茶採(cǎi)摘前20天，還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，搭設(shè)棚架，覆蓋稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，減少陽(yáng)光會(huì)讓葉片產(chǎn)生更多的葉綠素，以形成它獨(dú)特的綠色和優(yōu)秀的、新鮮的、并帶有淡淡的甜味。以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為「覆下茶」。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

等茶葉摘取下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)蒸汽殺青、揉捻、再乾燥后等輔助工藝處理，最後會(huì)被傳統(tǒng)日本花崗石磨研磨，這種特殊的石墨，可以把茶葉碾磨成很細(xì)的顆粒，每個(gè)顆粒一般在2~20微米。讓茶葉從葉脈和葉莖中分離，只有茶葉中最貴重的部分才會(huì)被加工成茶粉。

所以無(wú)論何時(shí)，抹茶價(jià)格也是綠茶粉的近百倍！

因?yàn)椴枞~里真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們?nèi)拥袅?，這樣太浪費(fèi)了，所以就要磨成細(xì)末全部吃掉，這樣就可完全被人體全部吸收。

說(shuō)道這裡，想必你也就明白了，物以稀為貴，這絕對(duì)是古代的奢侈品呀！

所以，抹茶從開(kāi)始之初，作為貴族的飲茶方式，把貴族的生活和氣質(zhì)體現(xiàn)的淋漓盡致。

看過(guò)藝光復(fù)過(guò)去文章的朋友都知道，中國(guó)文化最鼎盛的時(shí)期就在宋代，那絕對(duì)是中國(guó)古代文人士大夫生活的最佳年代。中國(guó)最好的瓷器（四大名窯：我用一種顏色 俘你之心），最棒的詩(shī)詞，最著名的茶文化都是在宋代（宋代點(diǎn)茶：茶碗藏芳華）

宋代的商品經(jīng)濟(jì)非常繁榮，社會(huì)積累巨大財(cái)富，貴族官員收入很高沒(méi)工作壓力小，政治環(huán)境又非常寬鬆。有錢(qián)有閒的情況下，文人當(dāng)然可以享受生活，享受大自然了

試想，在一個(gè)“滿園春色關(guān)不住”的庭院中，幾個(gè)文人賞景，賦詩(shī)，斗茶…

很可惜，這樣喝茶的境界，卻在中國(guó)絕跡了...

元朝滅宋以後，蒙古貴族雖然也喝抹茶，但依照他們的生活習(xí)俗，往茶里摻加了奶、面和調(diào)料，這使抹茶徹底失去本來(lái)的自然味道。

一代可以暴富，三代養(yǎng)不出一個(gè)貴族，蒙元貴族雖然有了優(yōu)越的生活條件，但是卻無(wú)法從氣質(zhì)上短時(shí)間提升自己的品位。

到了明朝，隨著市民階級(jí)的興起，喝茶成了人們生活的習(xí)慣，作為平明百姓來(lái)講，沒(méi)有時(shí)間和財(cái)力喝抹茶，所以，一種快捷的喝茶方法產(chǎn)生了，這就是泡茶棄渣，此方法，也一直流行到了今天。

明朝的官員，收入偏低，加上朱元璋加強(qiáng)中央集權(quán)，高壓的手段使官員早就喪失了宋朝士大夫的閒情雅緻，點(diǎn)茶就此在中國(guó)大地上絕跡，中國(guó)唐宋那種自然的審美樂(lè)趣，以及對(duì)勞作喜愛(ài)精神蕩然無(wú)存...

這種變化也體現(xiàn)在了文化方面，唐詩(shī)宋詞的雅緻也被“三言二拍”等市場(chǎng)小說(shuō)所替代。

中國(guó)文化中的唐宋貴族的氣質(zhì)被功利世俗的氣質(zhì)所取代，上層的生活更多是顯示繩營(yíng)狗茍，在仕途上的專營(yíng)，以及奢侈富華的驕橫鋪張

最後，從明代開(kāi)始，就不再流行點(diǎn)茶法了（也就是我們說(shuō)的抹茶），而改用茶葉沖泡。中國(guó)抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代...

抹茶，這種追求愜意的鄉(xiāng)村生活、高貴的心態(tài)，是一種低調(diào)而高雅的炫耀，這樣講究的生活方式定會(huì)被模仿的。

在平安奈良時(shí)期，日本人就已經(jīng)開(kāi)始在唐代人的影響下喝茶了，直到公元1191年日本鐮倉(cāng)時(shí)代，遣唐使榮西禪師將中國(guó)南宋的「點(diǎn)茶」文化及蒸青抹茶的製作工藝帶回日本，當(dāng)時(shí)日本的抹茶製作工藝，是以嫩葉為原料，先將其搗碎製作成團(tuán)狀或餅狀，然後烘乾或曬干，飲用時(shí)再將其充分烘乾，用石墨并人工加工碾碎成粉末，以供飲用。直到18世紀(jì)末19世紀(jì)初出現(xiàn)機(jī)械時(shí)，才開(kāi)始用機(jī)械生產(chǎn)抹茶。

抹茶傳到了日本，被日本上層社會(huì)學(xué)習(xí)，在漫長(zhǎng)的歷史衍變中形成了獨(dú)特深厚的日本民族特色，漸而形成了「抹茶道」亦叫做「茶之湯」。抹茶道在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)寶之禮，譽(yù)為日本之最。

日本一共有四大抹茶產(chǎn)地，愛(ài)知縣的西尾抹茶，福岡縣的八女抹茶，靜岡抹茶及京都宇治抹茶。而現(xiàn)在日本最具影響力的是「表千家」和「里千家」茶道，流傳面積廣，盛行全國(guó)，促進(jìn)了日本飲茶風(fēng)俗的民眾化。

無(wú)論怎麼說(shuō)

作為一名中國(guó)人

總歸是為沒(méi)有保存好

抹茶道這樣的文化瑰寶而感到惋惜

然身為一名茶人

為日本將這樣的文化

傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大而感到慶幸

我們始終是沒(méi)有弄丟了它啊

... ...

日本茶道的「和敬清寂」

 通過(guò)茶會(huì)和學(xué)習(xí)茶禮來(lái)達(dá)到陶冶性情

培養(yǎng)人的審美觀和道德觀

這其實(shí)也是中國(guó)人

在對(duì)茶研發(fā)癡迷之外所缺失的地方

我們喝茶 習(xí)茶的根本目的為何

難道僅僅只是因?yàn)榭诳驶蚴墙】?/p>

與我而言

喝下去的並非為最重要的

這當(dāng)中的儀軌所賦予我的

才是最值得慢慢去感悟的 

它傳遞給我們的

始終融於生活的每一步裡

曾經(jīng)的我們擁有的東西

反而失去

卻被別人如獲至寶的撿了起來(lái)

究其原因

不過(guò)是缺了一份淡然平和的精神

… ...

他們先把新鮮珍貴的茶葉

慢慢地磨成細(xì)末

一種自然的茶香撲鼻而來(lái)

這是大自然賜給人類(lèi)最精華的氣息

  ◆ 中國(guó)最好的茶： 六大茶系秘言｜教你識(shí)別六大茶

                               點(diǎn)茶｜宋式咖啡 中式拉花

                               開(kāi)門(mén)見(jiàn)茶 我是白露

                               什麼成就了東方美人

                               嘿！年輕人 你想要什麼樣的下午茶

                               人間有味是清歡 我是龍娃娃

  ◆ 中國(guó)最好的茶器： 一兩百銀的價(jià)值

                                鐵壺說(shuō)你不懂我 我不怪你

◆中國(guó)最好的文化：那些穿越時(shí)空的吟唱

                                一針一線講述你的美

◆藝光復(fù) ：藝光復(fù) 堅(jiān)守文化傳承使命

                梁實(shí)秋：飲酒的風(fēng)流 

                庭院深深 奢侈如詩(shī)

                中國(guó)在世界杯竟扮演了這樣的角色

                拙器大美 藝光復(fù)邀你一同賞器

                從前慢 老布展

                觀自在 香王來(lái)了

                   浮生如幻 禪畫(huà)展