鹽酥雞是臺(tái)灣夜市著名小吃，采用高溫油炸，配九層塔撒胡椒鹽氣味濃郁，口感酥脆深受廣大食客的喜愛(ài)！

制作：

1、雞腿2個(gè)去骨后用刀根部將雞腿中的筋斬?cái)?，然后將腿肉切成大小均勻的小塊；

2、在雞腿丁中加入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺白糖、1/4勺洋蔥粉、1/6勺姜粉、1/4勺大蒜粉、1/5勺胡椒粉、1/5勺五香粉、少許鹽、一個(gè)蛋清輕抓至調(diào)料均勻的裹在雞腿丁上面，再加少許水淀粉，幾滴香油抓均入冰箱冷藏腌制12小時(shí)（腌制時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使腿丁更鮮嫩多汁，更加入味）；

3、調(diào)制脆皮糊：3份淀粉+1份糯米粉+幾滴色拉油用啤酒加清水調(diào)成老酸奶狀糊糊（也可買(mǎi)現(xiàn)成的脆皮粉加水調(diào)均就可以了），靜止30分鐘后使用；

4、配制表皮脆粉：3份粗粒紅薯粉+1份米粉拌均備用；

5、將腌好的鹽酥雞先裹一層脆皮糊，再裹脆粉，放在一邊靜止一會(huì)讓表面的脆粉能粘在雞腿丁上；

6、炸鍋中多放一些油（油太少一會(huì)下雞腿丁之后油溫會(huì)迅速降低，會(huì)使鹽酥雞吃油），將油燒至180度左右（拿一根筷子叉到炸鍋中周?chē)鷦×移鹋菥褪怯蜏貕蛄耍?，這時(shí)下雞腿 ?。ú灰恍哉ㄌ鄷?huì)粘到一起），炸至金黃酥脆撈出瀝油；

7、在油鍋中下一把九層塔炸軟即可撈出瀝油后放入鹽酥雞中，按個(gè)人喜好撒胡椒鹽和辣椒粉。

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