只要有錢，請個好廚子，就能開家餐廳，這是很多投資人最開始的想法?？此崎_餐飲店入行門檻低，其實卻到處是“陷阱”，創(chuàng)業(yè)失敗的人也有很多！可即便是如此，作為剛需行業(yè)的餐飲店，市場空間很大，仍然值得人們躋身其中闖蕩一番。

正所謂“成功有道”，想要開好餐飲店，就必須先弄懂餐飲行業(yè)的本質(zhì)。

1、影響餐飲店最大的因素，是店面的選址

選址決定了餐廳流量的大小。從前的時代，“酒深不怕巷子深”，很多人會為了品嘗美食而不遠千里。但是當(dāng)今時代，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，加上顧客很容易獲取到各餐飲店的信息，所以你的餐飲店位置若是不能帶給顧客便利，也就是不在好的商圈里，顧客是不會特意前來品嘗的，除非全世界做這個品類只有你一家。

所以，在開餐飲店前，一定要“三思而后行”，必須找到合適的位置，切忌盲目和著急。

餐廳應(yīng)該怎么選址？

①首先，對于地段商業(yè)綜合狀況進行考察，說白點，就是看鄰居的、樓上的、樓下的，都是誰？都在做什么項目？分析完了，再看看自己，扎在這個堆里，是否有市場，是否有優(yōu)勢。

②考慮競爭對手狀況。同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭，建店營業(yè)初期最好避免直接的競爭。

③考慮交通因素。第一，替客人考慮，客人怎么來？坐車方便嗎？地方好找嗎？是否便利車輛來回通過和停車。第二，替自己考慮，是否還可以吸引人流，甚至是旅游者來就餐？

④注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店，避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。這點無需緊張，只是在選擇店面的時候，多看看報紙新聞，及時了解政府和城市發(fā)展動態(tài)。

2、餐廳想要做大，提高復(fù)購率是關(guān)鍵

所謂復(fù)購率也就是重復(fù)購買率， 指消費者對該品牌產(chǎn)品或者服務(wù)的重復(fù)購買次數(shù)，這也是決定餐廳生死的關(guān)鍵因素。

任何餐飲店的市場都是有限的，比起讓10個人來消費1次，遠不如讓1個人來消費10次更有保障，因為吸引一個新顧客的成本是維護一個老顧客成本的3倍。

所以，經(jīng)營餐飲店的重點，不應(yīng)當(dāng)是如何吸引更多新顧客，而是如何維護老顧客，讓老顧客能夠源源不斷的進行消費。

如何維護老顧客？

①給予優(yōu)惠。給予優(yōu)惠是維護老顧客最直接的手段，所有顧客都追求優(yōu)惠，即便有些顧客不在乎優(yōu)惠的力度，但也希望能得到優(yōu)惠。餐飲店最常用的給予優(yōu)惠方式就是會員卡制度和優(yōu)惠券制度。

②給予優(yōu)越感。顧客作為消費主體，有的時候需要通過消費來獲取優(yōu)越感。所以餐飲店老板應(yīng)當(dāng)使用一些手段給予老顧客優(yōu)越感，如設(shè)置一些老顧客的專屬活動：送菜、專屬餐具、打卡制度等等，一定要能體現(xiàn)出老顧客的不一樣，讓他們有面子。

3、做營銷的本質(zhì)，是不斷強化顧客對你的印象

現(xiàn)今的餐飲店離不開營銷，而營銷的本質(zhì)不是賠錢賺人氣，而是不斷強化顧客對你品牌的印象。

隨著顧客對你的印象不斷加深，就會建立起深層次的品牌認(rèn)知，會讓他們在想到某一品類時就立馬想到你，所以，餐飲店做營銷時，一定要通過某些手段來展現(xiàn)自己的特色，從而加強顧客對你的印象，這才是營銷的本質(zhì)和目的。

如何加強顧客印象？

①營造特色的消費環(huán)境。消費環(huán)境包括特色的餐廳名稱、裝修環(huán)境、菜單形象、甚至可以是精致的餐具，別具一格的擺盤，都可以給顧客留下特別的印象。

②打造特色菜品。菜品味道的好壞是決定客戶體驗的關(guān)鍵。菜品的特色口味會給顧客留下深刻的記憶點，有利于抓住顧客的胃，留住顧客的心，這樣還發(fā)愁如何吸引顧客嗎?

③打造細(xì)致的差異化服務(wù)。特色服務(wù)比起餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化就餐服務(wù)更重要。服務(wù)內(nèi)容可以不變，但是我們可以換種服務(wù)方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。

4、餐飲店持久經(jīng)營的關(guān)鍵，是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲店若想持久經(jīng)營，就必須能讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，也就是要有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，使得所有餐品幾乎能做到品質(zhì)如一。

因為如果產(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低，產(chǎn)品口味時好時壞，不僅無法與顧客建立深層次認(rèn)知，還會遭到新老顧客的反感，無法培養(yǎng)忠誠粉絲，也就沒有顧客復(fù)購率，最終只有死亡。

如何保持品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)？

①制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜。具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等；在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。

②烹飪質(zhì)量檢查。廚師長必須對每道工序認(rèn)真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見反饋廚房，由廚師長及時整改。

③在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進行加工烹調(diào)；同時，還應(yīng)經(jīng)常性地進行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。

5、開餐飲店最大的痛點，是人力資源的問題

開餐飲店最讓人頭疼的，不是產(chǎn)品口味問題，不是食材原料的渠道問題，而是人力資源問題。

因為電商對餐飲行業(yè)幾乎沒有影響，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，不斷有新的餐飲店誕生，導(dǎo)致餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“用工難，用好工更難”的局面。

所以餐飲人，一定要珍惜那些對你不離不棄的員工。

餐廳如何留人？

①優(yōu)厚的待遇是吸引員工的磁鐵，也是員工安身立命的前提。待遇優(yōu)厚才能使員工“既來之，則安之”，將全部精力投放到本職工作當(dāng)中，一心一意將本職工作做到最好。

②留住人，得讓員工覺得有希望，如果不管干多久，都和第一天一樣，那是不可能留住員工的心的，餐廳必須制定一套合理的晉升制度，讓員工看到希望。

③對待員工要像待自己的朋友一樣，不能目中無人看不起他們，把他們當(dāng)做自己的合作伙伴，一起為餐廳的發(fā)展努力下去。

在餐飲這個機遇與風(fēng)險共存的行業(yè)里，有的人賠的傾家蕩產(chǎn)，有的人卻賺的盆滿缽滿，想要成為后者，就一定要弄懂餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，深諳它的本質(zhì)。