許多人認為大米不過充饑的一碗飯，那就大錯特錯了，大米被譽為“五谷之首”，功效多著呢！

中醫(yī)指出大米味甘性平，能補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟通血脈、聰耳明目止煩、止渴止瀉?，F(xiàn)代營養(yǎng)學更是指出大米含有90%以上人體所需的營養(yǎng)元素。

大米除了能蒸飯、煮粥，若是炒一下，立刻變身“長壽米”！

中國三大長壽村之一——湖北鐘祥市，雖然只有百萬人口，但世代人瑞興旺?，F(xiàn)有百歲以上壽星109人，最高齡壽星112歲，高于全國平均水平4.88歲，高于世界平均水平9.88歲。

我們通過觀察97位當?shù)匕贇q老人的體檢報告發(fā)現(xiàn)，所有檢查項目的指標基本都在正常值范圍，包括：心臟、功能、血脂、血壓等，甚至有些四五十歲的人群中都很難找到這么正常的指標。

年齡過百，健康指標過關。他們的長壽秘籍竟然就是我們家家戶戶都有的大米。

長壽各有道，鐘祥百歲老人們最關鍵的長壽秘訣，普通卻又獨到，甚至頓頓都少不了一碗長壽美食——米茶。人們常吃的大米怎么就成了長壽法寶了呢？

農(nóng)科院專家研究發(fā)現(xiàn)：與非長壽地區(qū)的普通大米相比，當?shù)氐拇竺谞I養(yǎng)更豐富。

銅元素高出1.75倍，鋅元素高出1.57倍，錳元素高出1.58倍，硒元素高出1.72倍。而這其中，硒元素對人體健康特別有益，是保護心血管的一個重要因素。這主要與土壤有關。

鐘祥米茶年年歲歲，世代相傳一年四季，怎么把普通大米變成長壽米？

炒，是制作米茶最重要的一個環(huán)節(jié)，要特別注意火候，且要不停的翻炒，使其受熱均勻，以免炒糊，影響炒米的整體效果。

>>>>炒 米

大米大火下鍋，不停翻炒，米變黃時轉(zhuǎn)小火，待米炒到淡黃色或是棕黃色時即可起鍋。通常炒米的過程需要30分鐘左右。

>>>>烹 調(diào)

① 將炒米用清水淘洗干凈，濾去水分；

② 鍋中放涼水煮沸，水:米=10:1。因為炒后的大米吸收性很大，水一定要適當?shù)亩喾乓稽c；

③ 蓋上鍋蓋大火開煮，待炒米開花，即可關火。

別小看做法這么簡單，將大米炒至焦黃色后，它的功效可翻了一番！

大米經(jīng)過炒制糊化，淀粉會轉(zhuǎn)變?yōu)榇掷w維，可清腸刮毒，健脾祛濕，改善新陳代謝；又能保護血管，更利于健康長壽。即便是普通的大米，經(jīng)過炒制后也有這樣的功效。

米茶以五谷為原料，能補充人體元氣。并且經(jīng)過炒制后，焦米茶熱量極低，還富含維生素C、B2、B6等，能降低油脂、糖分的吸收，是清理腸道，改善新陳代謝的好幫手。

大米炒后能夠凈化身體，預防皮炎濕疹。糙米、大麥等米糠麥皮中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還能夠防治口腔潰瘍。

《醫(yī)學健康情報》報道，玄米茶能放松神經(jīng)，緩解精神壓力，有效治療失眠、調(diào)節(jié)精神狀況。在自制的焦米茶中加入喜歡的綠茶，就是市場上流行的玄米茶了。

大米炒制放涼后即可儲存在罐子里密封備用，泡水煮湯都可以。在煮粥時放一半焦米，還可以促進消化、防止積食，尤其適合脾胃虛弱的老人和小孩。

另外不同人群根據(jù)需求，還可以選擇更適合自己的吃法。

日常喝些焦米茶，不僅能“刮腸、刮油”，減小肚子，還能保護脾胃。

【方法】取30g的焦米用沸水沖泡，最好用保溫杯燜一會兒，喝掉焦米水，焦米也能吃掉。

一般腹瀉吃幾片止瀉藥即可，可孕婦處于特殊時期，不能隨意用藥。若是不敢吃藥，在剛有腹瀉征兆時不妨喝些焦米糊來緩解。

【方法】取適量焦米研成粉末，食用時加適量的水和糖熬煮成糊狀，稍微冷卻后即可服用，每日2~3次即可。

將大米炒制后，其所含的碳水化合物有收斂的作用，可有效發(fā)揮止瀉的作用。對于添加了輔食的寶寶，就可以用這個方法健脾止瀉。

如果腹瀉了但未停止輔食，便可用焦米湯煮米粉；若是停了輔食，就直接給寶寶喝焦米湯即可。

【方法】首先取大約半量杯的焦米，將米倒入湯鍋或者奶鍋中，倒水至4/5左右處。水開后轉(zhuǎn)小火，讓米湯一直咕嘟著，鍋蓋留縫，避免干鍋，時不時攪動一下，大約煮上半小時米湯焦黃，散發(fā)著濃濃的香味即可盛出，待稍涼后食用。

① 剛炒好的焦米不能馬上摻水煮制；

② 晾涼煮制時最好選擇加沸水煮，避免米粒被煮成“糊湯”；

③ 煮焦米湯時，水煮到只剩原來的一半才算是煮好了。