《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！惫任锛Z食作為營(yíng)養(yǎng)金字塔的“塔基”，在膳食中占據(jù)很重要的地位。

但是，由于谷物糧食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存不好容易生蟲。那么谷物糧食究竟為什么會(huì)長(zhǎng)蟲呢？長(zhǎng)了蟲的還能吃么？怎樣才能防止長(zhǎng)蟲？下面就向您一一道來(lái)：

超市中常見的谷物糧食包括大米、小米、糯米、紅米、黑米、玉米、燕麥、蕎麥、面粉等品種。常見的谷物糧食中，大米與小米作為原料型谷物食品，一般可直接烹飪食用；而小麥、玉米和燕麥等加工型的谷物糧食，需要研磨成粉或者軋制成片進(jìn)行食用。

一般情況下，超市中的谷物產(chǎn)品主要分為包裝產(chǎn)品與散裝產(chǎn)品，其中包裝產(chǎn)品由于經(jīng)過(guò)預(yù)先加工，因此在貨架期中一般極少生蟲；谷物生蟲的情況，主要出現(xiàn)在散裝谷物及開袋后的包裝谷物中。

谷物糧食夏天為何易生蟲？

原料型還是加工型的谷物糧食，一旦有蟲卵存在，當(dāng)溫度和濕度達(dá)到一定條件時(shí)，蟲卵就會(huì)孵化成蟲。蟲卵的來(lái)源一般有三種。

第一個(gè)原因是糧食還在地里時(shí)，本身就帶上了蟲卵。雖然小麥、玉米和燕麥在加工的過(guò)程中，有撞擊的步驟，能夠使谷物中的成蟲被粉碎、殺死。但是，某些攜帶的蟲卵（主要存在于胚部）死不了，會(huì)隨之進(jìn)入加工成品中，在合適的條件下孵化成幼蟲。

第二個(gè)原因是糧倉(cāng)、裝糧工具、器材和運(yùn)輸工具等存在害蟲和蟲卵。但是這種概率比較小，因?yàn)楝F(xiàn)在主要采用冷鏈運(yùn)輸，在低溫的作用下，蟲卵不易存活。

第三個(gè)原因是倉(cāng)庫(kù)、超市、廚房等環(huán)境中可能有蟲源，有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、墻縫、地縫里，當(dāng)環(huán)境適宜時(shí)，蟲卵就會(huì)孵化成蟲。如果超市中其他糧食產(chǎn)品生蟲了，成蟲可能會(huì)到旁邊的谷物家“串門”，導(dǎo)致谷物生蟲。

在夏季，由于環(huán)境溫濕度較高，蟄伏于谷物中的蟲卵開始蠢蠢欲動(dòng)，首先孵化出“白白胖胖”的幼蟲，經(jīng)過(guò)或長(zhǎng)或短的時(shí)間，蛻化為成蟲，完成其生命周期。

常見的谷物糧食生蟲包括米象和印度谷螟等，其中米象主要生長(zhǎng)在大米、小米等顆粒狀谷物中，而印度谷螟常見于各類谷物中。

米象又稱象鼻蟲，歸屬鞘翅目象蟲科，是貯藏谷物的主要害蟲。其成蟲大約為兩個(gè)芝麻粒大小，棕黑色，嘴長(zhǎng)而尖，有六足，常見于米、豆類糧食中，幼蟲米白色，長(zhǎng)約三至五毫米。成蟲嚙食谷粒，幼蟲蛀食谷粒內(nèi)部。危害米、稻、麥、玉米、高粱等。米象的生命周期大約為20-50天， 6月中下旬至7月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒內(nèi)，幼蟲期約30天，7月中下旬化蛹，蛹期7—10天，8月上旬成蟲羽化。

米象的幼蟲及成蟲

面粉等谷物中產(chǎn)生的飛蟲主要包括兩種，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。赤擬谷盜為鞘翅目擬步甲科昆蟲，分布在中國(guó)大部分省區(qū)，世界熱帶與較溫暖地區(qū)；其最適發(fā)育溫度27-30℃；相對(duì)濕度70%，30℃完成一代27天左右；主要危害面粉。該蟲有臭腺分泌臭液，使面粉發(fā)生霉腥味，其分泌物還含有致癌物苯醌。

赤擬谷盜成蟲

另外一種叫印度谷螟，其分布于世界各地，中國(guó)國(guó)內(nèi)除西藏尚未發(fā)現(xiàn)外，其余各省市、自治區(qū)均有分布。印度谷螟幼蟲呈圓筒形，成蟲有翅膀，會(huì)飛。印度谷螟幼蟲喜食糧粒胚部，常吐絲連綴糧粒及排泄物，并結(jié)網(wǎng)封閉其表面，使其結(jié)塊變質(zhì)，有時(shí)我們?cè)陂L(zhǎng)久存放的糧食中會(huì)發(fā)現(xiàn)如蜘蛛網(wǎng)般的物體，那就是印度谷螟的“杰作”。

印度谷螟成蟲

谷物糧食生蟲了還可以吃嗎？

如果我們發(fā)現(xiàn)家中儲(chǔ)存的谷物糧食已經(jīng)生蟲了，怎么辦？能否食用要具體情況具體分析。

一般而言，谷物糧食生的昆蟲蟲體本身都是無(wú)害的，生蟲只要不是太嚴(yán)重，是可以吃的。比如米象以米為食，不會(huì)叮咬人類，因此如果蟲子不多，只要“篩一篩”，或者淘洗干凈，是可以放心食用的，沒(méi)有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，否則會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

那么幼蟲和看不見的蟲卵吃下去有沒(méi)有害呢？請(qǐng)放心好了，幼蟲和蟲卵都不帶病菌，對(duì)人體并沒(méi)有傷害，如果不小心吃下去也是沒(méi)有關(guān)系的。

但是在有些情況下，谷物糧食生蟲是會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅的。例如赤擬谷盜成蟲聚集在一起會(huì)產(chǎn)生一種分泌物苯醌，具有致癌性，如果谷物中出現(xiàn)這種成蟲，就不要吃了。還有印度谷螟蛹會(huì)吐絲，容易使面粉結(jié)塊、變質(zhì)，如果面粉中出現(xiàn)這種成蟲，也不要吃了。

此外，谷物糧食受到蟲類的侵染后，原有的保護(hù)性外層組織被破壞了，容易受到一些植物病原真菌的侵染，這些病原真菌往往會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的真菌毒素，比如臭名昭著的黃曲霉毒素以及由鐮刀菌產(chǎn)生的嘔吐毒素等，這些毒素對(duì)人體健康的威脅遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蟲類。因此，在遇到生蟲的谷物糧食同時(shí)伴有結(jié)塊、發(fā)霉的狀況時(shí)，就不要再去食用了。

如何防止家庭中的谷物糧食生蟲？

首先，專家建議應(yīng)當(dāng)改善儲(chǔ)藏條件，保持貯糧容器的清潔，防止米象及其它存儲(chǔ)害蟲的進(jìn)入，從而減少生蟲幾率。預(yù)防生蟲的手段包括以下幾種：

（1）谷物糧食儲(chǔ)存工具要潔凈、嚴(yán)實(shí)。最好將谷物放進(jìn)缸、壇、桶中，并備有嚴(yán)實(shí)的蓋。如果使用布袋，要在布袋外面套一塑料袋并扎緊袋口。

（2）將布袋在煮過(guò)的花椒水中浸泡，然后把谷物糧食放在風(fēng)干后的袋子中，再用紗布包些當(dāng)年新花椒，分別放在谷物的上、中、底部，扎緊袋口。這樣既防霉變，又能驅(qū)蟲。

（3）將海帶和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，能保持大米干燥不霉變，還能殺死米蟲。

（4）在儲(chǔ)存盒里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，或者撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，密封容器，置于干燥、陰涼處，同樣可以達(dá)到防止蟲蛀的目的。

（5）若保存糧食的量小，也可以通過(guò)防蟲包裝或者是在包裝袋中加入長(zhǎng)效的氣味驅(qū)蟲劑保護(hù)。

另外，當(dāng)儲(chǔ)存的谷物糧食已經(jīng)出現(xiàn)了生蟲情況，但尚未出現(xiàn)結(jié)塊霉變的情況時(shí)，可以通過(guò)以下手段來(lái)除去小蟲：

（1）篩一篩

當(dāng)谷物糧食中出現(xiàn)成蟲后，最常用的方法就是“篩一篩”。 將生蟲的谷物過(guò)籮，把小蟲篩去，把清理出的蟲子用火燒掉，把裝谷物的容器進(jìn)行清掃，特別要注意縫隙中的蟲子，要根除隱患。

（2）凍一凍

放置時(shí)間較長(zhǎng)的米面在夏季最易生蟲，而冬季生蟲率較低。根據(jù)這種情況，將過(guò)冬后存放的剩余米面，分別裝入干凈的口袋里，分期分批送入電冰箱的冷凍室內(nèi)，使其經(jīng)歷24小時(shí)“寒冬”的折磨。如此處理后的米面，在夏季到來(lái)后都不易生蟲，大概是米蟲、面蟲抵擋不住“寒冬”的冷酷無(wú)情，在“寒冬”里自滅了。

（3）吹一吹

將谷物米面放在陰涼通風(fēng)的地方，將筷子插在生蟲的米面內(nèi)，米面深處的蟲子便會(huì)從溫度較高的米面中爬出來(lái)。這種方法簡(jiǎn)單方便，但除蟲時(shí)間較長(zhǎng)。（江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所 王剛 高弢）