水煮肉片

水豬肉片

食材：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：

1、白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出

3、1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開

4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里

5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可

貴州辣子雞

用料

干辣椒120g；大蒜10瓣；生姜80g；雞腿3只；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油適量；鹽少許；糖少許；清水適量

做法

雞腿處理干凈，切成4cm左右大小的塊狀。用料酒腌制。

姜去皮切小塊，蒜剝皮，干辣椒洗凈。

鍋中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜3分鐘。

將煮過的辣椒撈出瀝干，和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。

攪打成的配料。

鍋中多放些油，油溫稍熱后放入辣椒碎翻炒幾分鐘，期間要多翻幾下避免糊底，待底油變成紅色，糍粑辣椒就炒好了

糍粑辣椒出鍋，裝入保鮮盒

鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色。

調(diào)入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒（根據(jù)對辣椒的接受程度自行調(diào)整），翻炒均勻，倒入半碗清水。煮開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

燜夠20分鐘，大火收汁，預(yù)留出少量湯水即可出鍋。

剩下的糍粑辣椒記得放冰箱！炒菜什么的都棒棒噠！

最上癮的絕味川菜——蒜泥白肉卷

材料：豬腿尖肉250克、瓜1根、蔥20克、姜15克、蒜泥25克、紅醬油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克、蔥絲20克

步驟

鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水燒開后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。

關(guān)火后讓肉在湯中浸泡20分鐘。

撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片。

將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲。

將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上。

卷起來。

擺盤。

將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調(diào)料，澆在肉卷上即可

小貼士

一般人我不告訴他：

片肉時片得盡量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉時可以采取“片”的方式。

煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細(xì)嫩。

紅燒茄子

食材準(zhǔn)備：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

步驟：

1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；

2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用；

3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

這幾道菜你家里常吃嗎？你最喜歡哪一道呢？

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