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要想魚湯做的入味,食材要選活魚,魚眼顏色要明亮清澈,魚身要滑,這樣熬出的魚湯,湯汁純凈,魚肉完整。再者不是每種魚都適合做魚湯。咱們常見的品種中,鯽魚是最適合熬魚湯的,這是因為鯽魚的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)比較容易溶解的緣故。還有鰱魚魚頭、烏魚也比較適合做魚湯。做魚的時候,為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬在魚湯里,可在魚身的兩面,各劃幾道刀口。燉魚的時候需要先提前煎魚。 若要魚湯奶白色,煎魚這一步不能少。煎魚的時候,要熱鍋冷油,把鍋燒到很熱,冒煙,然后下油,這樣的煎出來的魚保證不粘鍋。還有一種方法,就是在煎魚前,用姜擦拭一遍鍋底,這樣也是可以不粘鍋。 燉魚一定要用熱水,不能用冷水。因為剛煎好的魚,如果下冷水燉,魚身就會收縮,這樣魚肉本身含有的蛋白質(zhì)就會難以溢出,燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果,做出來的魚還行,實在是影響營養(yǎng)和口感。這個技巧,也是今天要給大家分享的重點了。在這家就是,如果燉魚中途要加水,那么一定要加開水,切不可加涼水。另外,提示一下,燉魚不需要加味精等提鮮品,魚本身鮮味足矣,但可以適當(dāng)加點紅辣椒之類的,味道也不錯。 3、魚湯怎么燉成奶白色煎:魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。 加開水:雖然加冷水也能煮出奶白湯,但是相比較而言,加開水做起來更容易,效果也更好。開水一次性加足,避免中途加水?；鸷?先大火煮20分鐘左右再轉(zhuǎn)中火煲…整個煮的過程中,一定要保證湯汁翻滾。如果是用蘿卜絲煮魚湯,一定要等到湯徹底煮好后再加,才不會影響成色。起鍋前再調(diào)味,保證煮的過程中是純粹的魚鮮。 1、有助于產(chǎn)婦補充營養(yǎng),鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),含量不僅高而且質(zhì)量非常高,對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好 的強化作用。尤其對產(chǎn)婦壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。同時鯽魚還有增加機抵抗力,降低血脂及膽固醇的功效,可謂健康營養(yǎng)的絕好食品。對于產(chǎn)后虛弱急需各種營養(yǎng)成分補充的產(chǎn)婦來說,無疑是非常好的營養(yǎng)食物,尤其對于產(chǎn)婦肌膚的恢復(fù)有非常好的助益作用。 2、產(chǎn)婦多吃鯽魚可增加奶水,鯽魚不但清熱解毒,還有助于增加產(chǎn)婦的奶水。但對于肝腎功能較差的人,最好在病后少吃草魚、鯽魚和鯉魚,避免攝入過多蛋白質(zhì),增加肝腎負擔(dān)。 3、產(chǎn)婦吃鯽魚可滋潤皮膚,一般產(chǎn)婦生完孩子皮膚都教查,這時候可以多吃一些鯽魚,鯽魚中維生素含量較多,還能幫助緩解消化不良和脾胃虛寒,皮膚干燥者尤為適宜。常吃鯽魚還可滋潤肌膚,保持皮膚的潤澤與彈性。 1、魚湯豆腐:坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花。 2、番茄豆腐黃骨魚湯:黃骨魚,做的時候最好把刺斬掉,留底油,放番茄進去翻炒出汁后,加水三小碗。把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。然后將黃骨魚、姜片放進去,這類無鱗魚可以不用煎?；鹬箝_后轉(zhuǎn)中小火煮半小時左右,加鹽、胡椒粉,撒點蔥花。 3、姜絲鮮魚湯:取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚塊、姜絲、枸杞,煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮約10分鐘。于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。 |
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