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盡量晚放醬油。在烹任菜肴時(shí),醬油最好起鍋時(shí)再放。后放醬油、食鹽等調(diào)味品,有助于減少鹽分。燉肉時(shí)尤其不要早放醬油,醬油能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固,使肉不容易煮爛,燉肉放醬油的最佳時(shí)機(jī)是肉煮到七分熟的時(shí)候。盡量點(diǎn)、蘸著吃。家中應(yīng)常備一瓶老抽一瓶生抽,食用時(shí),要分清是烹調(diào)用的醬油還是佐餐用的醬油。而且能用點(diǎn)、蘸的方式就不要把醬油直接倒在菜看里,醬油蘸著吃更能減少用量。 |
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來(lái)自： 餐意院 > 《G.風(fēng)味秘笈》
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