快捷版椒麻汁

適用范圍 適合制作椒麻雞、椒麻肚片。
口味 椒麻味
用料 青蔥蓉（小香蔥葉粉碎成蓉）250克，自制藤椒油（也可以用品牌藤椒油來代替）70克，鹽、味精、雞汁各20克，白砂糖15克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

素菜汁
適用范圍 適合拌各種鮮嫩時(shí)蔬。
口味 酸甜辣
用料 自制酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鮮小米辣末30克。
制作 以上用料混合均勻即可。
自制酸甜汁 白砂糖5千克、清水10千克放入鍋內(nèi)，小火慢慢加熱，直至糖液變得比較濃稠時(shí)，放入鎮(zhèn)江香醋3千克，調(diào)拌均勻。

川式生醉汁
適用范圍 適合制作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。
口味 鮮辣微酸
用料 花雕酒、海天生抽、紅醬油、恒順香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克，保寧醋85克，瓶裝野山椒105克，美極鮮味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡蘿卜、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克）。
制作 蔬菜料和液體調(diào)料、野生椒一起放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎后濾出料渣，加入鹽、白砂糖、味精攪拌至糖完全化開即可。

煳辣味汁
適用范圍 適合爽脆的蔬菜，比如風(fēng)味蘿卜。
口味 紅油味
用料 鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，刀口辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。
刀口辣椒粉 干子彈頭朝天椒500克、大紅袍干花椒75克放入燒熱的干鍋內(nèi)，炒至辣椒變香脆，取出后放涼，用石臼搗碎。

川式紅湯料
適用范圍 適合制作上上簽。
口味 香辣微帶藤椒味
用料 鮮湯900克，雞精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，鹽9克，鮮紅小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美極鮮味汁、辣鮮露各50克，保寧醋12.5克，紅油200克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

麻辣汁

適用范圍 最適合用來制作麻辣雞、麻辣腰花。
口味 麻辣鮮香，味道醇厚
用料 刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，鹽、糖粉各2克，美極鮮味汁7克，味精、陳醋、芝麻醬、花生醬、姜蒜汁各50克，涼開水150克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。
姜蒜汁 老姜75克、大蒜瓣50克放入榨汁機(jī)內(nèi)，加入清水75克、白酒5克榨成汁。

鮮酸辣汁
適用范圍 制作酸辣蕨根粉、酸辣黃喉。
口味 酸辣，吃辣不見辣
用料 保寧醋75克，二金條鮮辣椒80克，鮮青、紅小米辣各50克，大蒜20克，鹽4克，味精3克，老姜9克，辣鮮露5克，冷開水150克。
制作 所有原料放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎，使用時(shí)過濾取汁即可。

口水雞汁A
適用范圍 適合制作口水雞。
口味 麻辣味
用料 辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克，味精、雞精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

口水雞汁B
適用范圍 適合拌口水雞。
口味 麻辣味
用料 味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。泡椒汁

適用范圍 適合拌茄子或者拌豇豆。
口味 泡椒味
用料 上好的泡辣椒500克，大蒜20克，大紅浙醋100克，白砂糖、自制蔬菜油各35克，鹽5克。
制作 1.泡辣椒放入石臼內(nèi)搗碎；大蒜加入鹽也用石臼搗碎。2.搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻，再放入自制的蔬菜油。
自制蔬菜油 鍋內(nèi)放入菜子油5千克、蔬菜料（胡蘿卜條、圓蔥塊各50克，香蔥結(jié)、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料變成金黃色，過濾料渣，待油溫約為五成熱時(shí)關(guān)火，放入干辣椒節(jié)500克、大紅袍干花椒250克，浸泡12小時(shí)以上方可使用。

韭香味汁
適用范圍 最適合用來制作韭香雞（雞按照白切雞的方法制作好，改刀成塊，淋上調(diào)好的韭香味汁即可）。
口味 韭香味濃
用料 韭菜800克，A料（鹽40克，白糖20克，味精30克，蔥油60克，美極鮮味汁50克，家樂辣鮮露80克，紅油70克）。
制作 將韭菜切成細(xì)末，取其中的400克放入粉碎機(jī)內(nèi)，加入純凈水200克打成汁，取出后加入A料拌勻?？腿它c(diǎn)菜時(shí)，再放入剩余的韭菜末拌勻。
提示 如果不喜歡韭菜的味道，也可以用香蔥葉代替韭菜，那么味汁就變成了蔥香汁。

家常汁
適用范圍 適合制作家常味涼菜，比如家常拌雞塊。
口味 麻辣復(fù)合味
用料 鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。爽口汁

適用范圍 適合拌蕨菜、拌木耳。
口味 鮮辣味
用料 鹽15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、蔥油、煳辣油各20克，美極鮮味汁40克，鮮小米椒末8克，蒜米6克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

燒椒汁A
適用范圍 適合拌燒椒蟶子皇、燒椒茄子。
口味 燒椒味
用料 生菜子油30克，味精、雞精各4克，蠔油10克，白砂糖3克，美極鮮味汁、恒順香醋各20克，蒜末6克，鹽15克，燒椒150克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

燒椒汁B
適用范圍 適合制作燒椒茄子等燒椒風(fēng)味的涼菜。
口味 燒椒味
用料 燒椒500克，鹽、味精各30克，醬油40克，生菜子油60克。
制作 燒椒剁碎，加入剩余的原料攪拌均勻即可。

川式麻醬汁
適用范圍 適合制作麻醬鳳尾或者給脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等作蘸料。
口味 紅油醬香味
用料 四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露50克，美極鮮味汁45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。
制作 先用色拉油將花生醬和芝麻醬調(diào)開，再加入其他用料拌勻即可。

藤椒汁
適用范圍 適合拌土雞、拌牛肉等葷料。
口味 藤椒味
用料 幺麻子藤椒油100克，家樂鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮、鮮湯、鮮花椒（只要果實(shí)）各50克，味精、雞粉各10克，芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

搓椒汁
口味 紅油醬香味
用料 搓椒面（干辣椒放入燒熱的干鍋內(nèi)炒至焦香，取出粉碎)40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，涼開水100克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

鮮椒汁
適用范圍 適合制作生態(tài)黑雞腳、鮮椒仔兔。
口味 復(fù)合鮮辣味
用料 鹽15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美極鮮味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、蔥油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高湯250克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。

鮮花椒汁

適用范圍 可以各種椒香涼瓜、椒香紅腰豆。
口味 香麻味
用料 去籽鮮花椒50克，紅小米辣10克，胡蘿卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，鹽、味精各3克，礦泉水150克。
制作 所有原料放入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成蓉即可。

 怪味汁

適用范圍 適合制作怪味雞。
口味 辣、麻、鮮回甜
用料 辣鮮露、海鮮醬油、東古醬油各50克，味精、雞精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、蔥白末各5克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。