我們都知道，菌菇類菜品含有豐富的多糖體，對(duì)人體健康非常有益，而食用菌中的蘑菇類又是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。下面為大家推薦12款菌菇類健康菜品，以供選擇食用！
?茭白炒金針菇

材料:茭白350克，金針菇150克，水發(fā)黑木耳50克，紅椒、香菜各適量、姜2片、鹽、白糖、白醋、食用油、香油各適量

做法:

1、茭白去殼洗凈切絲，入沸水中焯燙，撈出。

2、金針菇洗凈，入沸水中焯燙，撈出；紅椒洗凈去籽切細(xì)絲；水發(fā)黑木耳、姜洗凈切細(xì)絲；香菜洗凈切段。

3、鍋內(nèi)加食用油，大火燒熱，爆香姜絲、紅椒絲，再放入茭白、金針菇、黑木耳炒勻，最后加鹽、白糖、白醋、香油調(diào)味，放入香菜段，裝盤即可。

金針菇古時(shí)稱作“秋蕈”，現(xiàn)在經(jīng)過人工栽培，一年四季都可以采收，價(jià)格平實(shí)，屬于平價(jià)親民的食材。
?平菇雞絲湯

材料:雞胸肉200克，平菇45克，蝦米5克、番茄30克、高湯適量，鹽少許，蔥花少許

做法

1、將雞胸肉洗凈切絲，汆水；平菇洗凈撕成條；蝦米洗凈用溫水稍泡備用，番茄用熱水稍燙去皮切塊。

2、凈鍋上火倒入高湯，下入雞胸肉、平菇、蝦米燒開，調(diào)入鹽煮至熟，撒入蔥花即可。

平菇具有營(yíng)養(yǎng)高、熱量低的特點(diǎn)。長(zhǎng)期食用，有降低血壓，降低膽固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想食品。
?蔥油白靈菇

材料:白靈菇300克，紅椒片少許、鹽3克，味精1克，蔥20克，食用油適量

做法

1、白靈菇洗凈，切成片后，入開水中稍焯；蔥洗凈切段。

2、炒鍋倒油燒熱，放入蔥段炒出蔥油香，下入白靈菇、紅椒片翻炒。

3、調(diào)入鹽、味精，略炒即可。

白靈菇是口感非常清脆的一種菇類，沒有特殊味道，用來(lái)清炒風(fēng)味極佳。其清脆帶有韌性，與一般菇類滑嫩的口感不同，因此也是這幾年大受人們歡迎的菇類之一。
?香菇嫩雞片

材料:鮮香菇5朵，雞胸肉1塊，紅椒1個(gè)、淀粉、香油、鹽、白胡椒粉、米酒各少許，食用油適量，蒜2瓣，蔥2根

做法

1、先將鮮香菇去蒂，洗凈再切成片狀；蒜、紅椒、蔥都洗凈切成片狀，備用。

2、雞胸肉洗凈切小片狀，放入淀粉、米酒一起抓拌均勻，再放入滾水中汆燙，備用。

3、取炒鍋，先加入食用油燒熱，加入做法1和做法2的材料，以中火先爆香；再加入鹽、白胡椒粉一起翻炒均勻，炒至略收湯汁，淋入香油即可。

香菇是中式菜品不可或缺的菇類，算是最常見的菇類之一，因干燥后會(huì)有濃郁的香味而得名。新鮮香菇香味淡，但肉質(zhì)肥厚，口感非常好，適合各種烹炒方式。
?雙椒牛肝菌

材料:牛肝菌100克，青椒、紅椒各50克調(diào)味料、鹽3克，味精1克，食用油適量

做法

1、牛肝菌洗凈，入水煮15分鐘撈出，瀝干切片；青椒、紅椒去籽、洗凈、切塊。

2、炒鍋倒油燒熱，放入牛肝菌、青椒、紅椒翻炒。

3、調(diào)入鹽、味精，炒至牛肝菌熟即可。

牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。其成菜味道鮮美，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。它含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)，流感和傳染性病毒基本就與你無(wú)緣了！
?滑子菇炒肉片

材料:豬肉300克，滑子菇200克，青椒、紅椒各50克、鹽3克，雞精2克，白醋、水淀粉、食用油各適量

做法

1、豬肉洗凈，切片；滑子菇洗凈；青椒、紅椒均去蒂洗凈，切片。

2、起油鍋，放入豬肉炒至肉色變白，再放入滑子菇、青椒、紅椒一起炒，加鹽、雞精、白醋炒至入味。

3、待熟用水淀粉勾芡，裝盤即可。

滑子菇外觀亮麗、味道鮮美，口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、煙酸，核黃、抗壞血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅、硒和銅等造血物質(zhì)及人體必須的各種氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、調(diào)氣平肝；主治神經(jīng)衰弱、肺熱、痰多、感冒咳嗽、高血壓等疾病。滑子菇表面所分泌的粘多糖對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價(jià)值。
?干鍋雙菇

材料:杏鮑菇、香菇各200克，干紅椒、綠豆芽、蔥各適量、干鍋油適量、干鍋醬少許、鹽味各適量

做法:

1、杏鮑菇、香菇洗凈，香菇泡發(fā)，分別切片；干紅椒洗凈切段；綠豆芽洗凈；蔥洗凈，切段。

2、鍋燒熱，入干鍋油放干紅椒熗香，加干鍋醬、入杏鮑菇和香菇翻炒，再入綠豆芽炒熟。

3、加入鹽調(diào)味，撒上蔥段，裝入干鍋即可。

干鍋類菜品炒制時(shí)一般用油量較多，但味道很香，極富誘惑，很多人都迷戀它，稍不留神熱量就會(huì)超標(biāo)！肥胖人群和心血管疾病患者建議慎食，不宜多吃！
?茶樹菇炒牛柳

材料:茶樹菇350克，牛柳200克，青椒、紅椒各適量、鹽3克，味精2克，料酒、蛋清、淀粉、香油、食用油各少許

做法:

1、茶樹菇洗凈，浸泡、控干；牛柳洗凈，切絲(放鹽、蛋清、料酒、少許水淀粉、油稍微抓勻)；青椒、紅椒洗凈，切條。

2、熱鍋下油，放入牛柳翻炒至斷生，再放入茶樹菇、青椒、紅椒翻炒。

3、加入鹽、味精調(diào)味，淋上香油炒熟即可。

茶樹菇又稱柳松菇，長(zhǎng)著圓柱形菇傘且菇莖細(xì)長(zhǎng)，因常生于茶樹或松樹上而得其名。原產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)、閩、云南一帶的2000米以上的山區(qū)。其滋味清爽、膳食纖維豐富，有助消化的功能。
?白果炒雙菇

材料:草菇、香菇各150克，白果10克，芥藍(lán)、山藥、朝天椒各適量、鹽2克，雞精1克，食用油適量

做法:

1、草菇、香菇、熟白果洗凈，浸泡；芥藍(lán)、山藥洗凈，去皮，切菱形片；朝天椒去蒂，洗凈、切段。

2、熱鍋下油，放入朝天椒熗鍋，再入草菇、香菇、白果、芥藍(lán)、山藥翻炒。

3、加入少量水燜熟，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

草菇因采收后不耐保存，因此大多制成罐頭，新鮮草菇本身味道淡，但因有種特殊味道，有些人不大能接受。在烹制前可以先將其焯燙，適合煮湯、熱炒。
?肉醬杏鮑菇

材料:杏鮑菇200克，豬肉泥200克，洋蔥1/2個(gè)，蔥花適量、鹽少許，黑胡椒粉、白胡椒粉各少許，醬油、白糖、香油各少許，水、食用油各適量

做法

1、杏鮑菇洗凈、切小??；洋蔥切碎，備用。

2、取炒鍋，加入食用油燒熱，放入豬肉泥與杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入洋蔥碎，以中火翻炒均勻。

3、加入其余調(diào)味料，炒勻。

4、最后加入蔥花即可。

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感近似鮑魚，故名為杏鮑菇。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，風(fēng)味佳，所以除了可炒、炸，日本人也流行將杏鮑菇切片后焯燙，當(dāng)素生魚片食用。
?金針菇雞腿湯

材料、雞腿肉250克，金針菇125克，鮮香菇5朵，紅椒末2克、鹽、食用油各少許，蔥花、姜片各2克

做法

1、將雞腿肉洗凈、斬塊、汆水；金針菇洗凈；香菇洗凈、切塊備用。

2、凈鍋上火倒入少許油，將姜片熗香，加水，下入雞塊、金針菇、香菇翻勻，煲至熟調(diào)鹽，撒入蔥花、紅椒末即可。
?口蘑絲瓜蛋花湯

材料:絲瓜125克，鮮口蘑50克，雞蛋1個(gè)，枸杞子2克、食用油10毫升，鹽4克，胡椒粉各2克，蔥花3克

做法

1、將絲瓜洗凈切片；口蘑洗凈切片；雞蛋打入容器攪勻備用。

2、凈鍋上火倒入油，下入蔥花煸炒出香味，下入絲瓜、鮮口蘑同炒，倒入水煲至熟，調(diào)入鹽，胡椒粉、再加入蛋液、枸杞子，攪勻即可。

口蘑又稱作白蘑，是世界上人工栽培最多、西餐中較常用的菇類?？谀⑹巧L(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)陸，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。它很有營(yíng)養(yǎng)，抗氧化能力很強(qiáng)，做成菜也很方便?？捎糜谥鬁?、焗烤甚至可生吃，但口蘑表面非常嬌弱，受到撞擊或擠壓就會(huì)有褐色痕跡出現(xiàn)，因此只能靠人工采收。

野生食用菌是大自然賜給人類的美味佳肴，它味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，自古以來(lái)就被人們視為食用佳品。長(zhǎng)期適量食用有益無(wú)害，但需警惕毒蘑菇，以防食物中毒！

頭條號(hào)高山顯貴愿與你在捍衛(wèi)自己及家人健康的道路上攜手并進(jìn)，一路前行！