二次蒸制肉質(zhì)嫩

土特色 我推薦的這道菜是在蒸雞的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的。雞蒸到七八成熟時(shí)剁塊，加入用雞湯調(diào)制的蛋液二次蒸制，成菜香味特別濃郁，而且操作簡(jiǎn)單，可以批量預(yù)制。

土原料 崇仁麻雞1只（重約1.5千克），土雞蛋4個(gè)，枸杞子2克。

土調(diào)料 鹽10克，味精5克。

土做法 1.將麻雞宰殺制凈，去除多余的油脂，掛起瀝干水分，用鹽和味精把麻雞里外均勻地搓揉，腌制30分鐘，放入蒸籠內(nèi)中火蒸至七八成熟，取出將雞湯倒出留用，雞身略微冷卻后斬成大小均勻的塊，重新按照原形擺入容器內(nèi)。2.取雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻，倒入雞湯再次攪勻，倒入擺有雞塊的容器內(nèi)，再次放入蒸籠內(nèi)中火蒸至蛋液凝固，撒入枸杞子，再蒸1分鐘即可上桌。

關(guān)鍵 這道菜制作非常簡(jiǎn)單，但是要想做好，大家還需要掌握兩個(gè)小技術(shù)。一是掌握好蛋液和雞湯的比例。一般來(lái)說(shuō)6個(gè)土雞蛋需要添加500克蒸雞的原湯，這樣蒸出來(lái)的蛋羹口感最好。二是控制好火候和時(shí)間。腌制好的麻雞入籠蒸制時(shí)只要達(dá)到七八成熟即可取出，因?yàn)楹笃谶€要二次蒸制。二次蒸制時(shí)，一定要在中途開(kāi)籠二次，放掉一部分熱氣，否則蒸好的蛋羹表面有小孔，影響美觀。