平底鍋烤魚（麻辣）用料 鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張（烤鱸魚時(shí)用） 平底鍋烤魚（麻辣）的做法 1.新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分 2.鱸魚身均勻切幾刀，入味更透 3.剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干 4.鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹 5.魚的全身也要抹上油 6.抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）我考慮到孩子也要吃所以只能少放 7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊 8.四邊折疊 9.平底鍋加熱抹少許油 10.裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊） 11.趁烤魚的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用 12,。鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干 13.奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香 14.依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒） 15.加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制 16.烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身（我覺(jué)得我足夠斯文但還是有少量皮被剝掉） 17.瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋（我放得比較亂了點(diǎn)） 18.烤好的魚放在平底鍋放在大白菜、金針菇上面（今天我才發(fā)現(xiàn)其實(shí)我不算斯文人，好好的一塊魚皮被我剝掉，那魚不知有多疼） 19.洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉最后備用） 20.熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘 21.撒上蔥花，放入花生米關(guān)火 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌 麻辣豆腐用料 豆腐 一塊 郫縣豆瓣醬 一大勺 蒜泥 小半碗 鹽 適量 糖 適量 醬油 適量 青蒜 適量 紅尖椒 3個(gè) 花椒 一下把 味精 適量 麻辣豆腐的做法
麻辣香鍋用料 蓮藕 1節(jié) 萵筍 1條 土豆 1個(gè) 菜花（小） 1個(gè) 木耳 10朵左右 芹菜 2條 大蔥 半根 蒜 5瓣 姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根 蝦 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 一盒 生抽 2湯匙+ 糖 3茶匙 料酒 2湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 干辣椒 10根左右 花椒 1小把 十三香 1湯匙 麻辣香鍋的做法 1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。 土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 2.蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來(lái)） 3.處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。 4.炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 5.加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無(wú)敵下飯呀。 麻辣牛肉干用料 牛肉 兩斤 辣椒粉 30g至50g 花椒粉 20g 香辣醬 50g 鹽 適量 糖 適量 白芝麻 50g 花椒油 適量 蒜末 適量 油 適量 麻辣牛肉干的做法
麻辣土豆片用料 土豆 1個(gè) 鹽 適量 花椒粉 適量 雞精 少許 辣椒粉 按個(gè)人口味 植物油 適量 麻辣土豆片的做法 1.準(zhǔn)備好所需食材，把所有調(diào)料混合，我比較能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根據(jù)個(gè)人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等） 2.然后把土豆切片泡在冷水里待用 3.坐半鍋水燒開 4.把切好的土豆片放進(jìn)去抄一下，喜歡吃脆一點(diǎn)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，放進(jìn)去大概六七秒的樣子，一變色就關(guān)火，這個(gè)主要還看土豆片的厚度和個(gè)人喜歡來(lái)定 5.把抄好的土豆片盛在一個(gè)大碗里，再把剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料倒在上面（不要撒勻，放在土豆上面就行） 6.燒一點(diǎn)熱油澆在調(diào)料上把調(diào)料熗熟 拌勻就可以享用啦 麻辣炒蝦尾用料 蒜 蒜瓣20個(gè) 姜 片 花椒 一把 大白蔥 一根，切一厘米蔥段 冰糖 兩顆 干辣椒 10個(gè)也可以更多 豆瓣醬 生抽 適量 料酒 適量 紅99火鍋料 適量 蝦尾 一斤 麻辣炒蝦尾的做法
麻辣小龍蝦用料 小龍蝦 1000g 大蒜 兩頭 大蔥 兩顆 干辣椒 一把 花椒八角 一把 姜 25g 青辣椒 10根 料酒 10g 老抽 5g 鹽 4g 火鍋底料 20g 啤酒一瓶 根據(jù)自己的蝦多少?zèng)Q定 麻辣小龍蝦的做法 1。一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過(guò)皮的顏色淡一點(diǎn)的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來(lái)很臟的蝦養(yǎng)殖環(huán)境也一定不干凈，不要買！回來(lái)之后用水先沖幾遍。 處理小龍蝦，自己吃的話當(dāng)然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。 2.然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。 抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點(diǎn)，就一起抽出來(lái)了。 全部處理完沖洗一下。 3.開始準(zhǔn)備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來(lái)丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來(lái)） 4.干辣椒一把 5.蔥姜蒜占了一個(gè)盤子 6.青辣椒一把 7.重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來(lái)（口味沒(méi)那么重的話可不加） 8.小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒(méi)過(guò)蝦，沒(méi)有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦） 9.倒入啤酒之后大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒(méi)了收汁就可以出鍋了。 記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個(gè)放小半勺就行了 （為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時(shí)間超過(guò)三十分鐘?。?/p> 10.可以出鍋了，香味撲鼻 最后出鍋擺個(gè)盤，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，看起來(lái)比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈 麻辣毛豆用料 毛豆 500g 干辣椒 隨意 花椒(紅和青各半） 小把 豆瓣醬 一大勺 鮮紅椒（或小米椒） 適量 大蒜 一整個(gè) 生姜 半塊 生抽，糖，蠔油 各一大勺 八角 一個(gè) 蔥花 隨意 香醋 視喜好 麻辣毛豆的做法
麻辣鮮香水煮魚用料 草魚 1條 雞蛋 1個(gè) 豆皮 300克 豆芽 100克 豆瓣醬 2勺 干辣椒 50克 紅米椒 50克 胡椒粉 10克 花椒 10克 香菜 生姜 大蒜 適量 麻辣鮮香水煮魚的做法 1.草魚殺好洗凈，去腥線、頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌十五分鐘。 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3.鍋中加多油，油熱后，放入豆瓣醬爆香，加蔥姜蒜、花椒粒、干紅辣椒，中小火煸炒。 4.出味后，加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放適量鹽調(diào)味。 5.待水開，保持大火，將魚片一片片放入，用筷子撥散，三至五分鐘即可關(guān)火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。 熱鍋，倒多油，待油熱后，關(guān)火晾一下，然后加入多多的花椒及干辣椒，小火，炒出香味，辣椒顏色即將變化時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大碗中。 麻辣鴨血用料 鴨血 一塊 花椒 十幾粒 大蔥 半根 蒜頭 四五瓣 生姜 三四片 料酒 生抽 老抽 糖，鹽 花椒油，紅油 雞精 青紅尖椒或干辣椒 麻辣鴨血的做法
麻辣涼拌雞爪 用料 雞爪2斤姜4片料酒適量花椒適量（大概五十粒左右）蒜三大頭八角6個(gè)桂皮3個(gè)小米椒30-40個(gè)冰糖2粒一品鮮醬油200ml（這個(gè)醬油必不可少）陳醋30-50ml 1.買來(lái)的雞爪，洗凈剪去指甲 2.剁成2半 3.冷水放入雞爪，姜片幾片 4.加入少許料酒 5.加入花椒十幾粒 6.蓋上鍋蓋煮，煮開后就打開鍋蓋煮，要不然容易撲鍋 7.我這個(gè)兩斤的雞爪煮開水后打開鍋蓋煮了五分鐘就可以，如果雞爪大或者多的話，建議煮個(gè)七八分鐘，如果時(shí)間煮的太長(zhǎng)的話會(huì)沒(méi)嚼勁的，煮好后再關(guān)火燜五分鐘就行了 8.煮好后立即放入自來(lái)水中沖涼，把花椒，姜片挑出來(lái)丟棄，一直冷水沖，如果是夏天做的話建議備好一盆冰水，放入冰水中泡三十分鐘，這樣才可以保證雞爪的脆 9.因?yàn)椴挥梅疟?，所以我是冷水沖完后繼續(xù)再純凈水下繼續(xù)沖洗，因?yàn)楫吘挂苯映缘模詠?lái)水沖的總是感覺(jué)那么一點(diǎn)點(diǎn)不舒服，沖完后放一邊瀝干水份 10.準(zhǔn)備姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放點(diǎn)，我放的這個(gè)量其實(shí)挺辣）、花椒（喜麻多放點(diǎn)，反正我放的這個(gè)量，50粒左右兩斤雞爪正好）、八角、桂皮，冰糖 11.再備一品鮮醬油200ml（這個(gè)醬油必不可少，量也不要少）陳醋的話，如果喜歡酸一點(diǎn)就多放點(diǎn)，我是大概30ml左右，正好 12.鍋中放油，放入除冰糖外的料炒香 13.再加入一品鮮醬油和醋煮開 14.再加入冰糖，看，這些料是不是超級(jí)漂亮，嘿嘿。等料涼了之后就可以和瀝干水的雞爪拌勻了 15.看，拌勻就可以了，期間每?jī)尚r(shí)就拌一次，讓雞爪更入味 時(shí)間越長(zhǎng)，雞爪更入味，過(guò)夜之后再吃那味道真的不會(huì)讓你失望
麻辣肉皮卷用料 豬皮 500克 郫縣豆瓣醬 一勺 麻椒 適量 干紅辣椒段 適量 蔥、姜、八角、桂皮、香葉 少許 蒜瓣 2瓣 生抽、老抽（上色）耗油、鹽、雞精、孜然粉 適量 冰糖 4粒 開水 適量 麻辣肉皮卷的做法 1.肉皮清洗干凈卷成卷用棉線捆扎上，水開下鍋煮2分鐘，撈出沖洗干凈，起鍋燒油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下麻椒、干辣椒段炒香，加開水，下燙好的肉皮，下蔥段、姜、八角、桂皮、香葉，蒜瓣、生抽、耗油、老抽、冰糖、鹽、雞精、孜然粉 2.大火燒開，小火燉30分鐘（小視頻） 3.燉好的肉皮色澤油亮 4.有沒(méi)有食欲 不喜麻辣，可以去掉麻椒、辣椒，’按照步驟做出原味肉皮一樣美味 喜歡橘子的分享的話就關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)吧！ |
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