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面條，一個(gè)看似做起來都很簡單卻并不簡單的菜式。 那么問題來了？除了泡面外，怎么做才好吃了? 『 百變素廚 』 茄汁拌面 ______ 材料： 番茄 適量 胡蘿卜 適量 豌豆 適量 番茄醬 適量 醬油 適量 醋 適量 白糖 適量 鹽 適量 做法： 1.番茄切小塊，胡蘿卜切丁后炒熟； 2.加入焯水后的豌豆繼續(xù)翻炒； 3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻； 4.面條煮熟后，過水瀝干； 5.醬汁淋在面條上拌勻。 『 百變素廚 』 雜蔬素炒面 ______ 材料： 蒸面500g 黃瓜100g 胡蘿卜50g 黑木耳50g 綠豆芽100g 油 適量 鹽 適量 胡椒粉 2g 醬油25ml 香醋10ml 蔬菜精 少許 香油 適量 做法： 1、準(zhǔn)備好所有的食材。 2、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。 3、炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。 4、加入醬油。 5、加入胡椒粉。 6、翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒。 7、再放入面條繼續(xù)翻炒。 8、加少許鹽翻炒。 9、在淋入少許香醋。 10、淋入香油。 11、翻炒均勻關(guān)火。 『 百變素廚 』 茄子香菇燜面 ______ 材料： 茄子 適量 干香菇 適量 面條 適量 姜末 適量 醬油 適量 黃豆醬（甜面醬也可） 適量 鹽 適量 蘑菇精 適量 糖 適量 素蠔油 適量 醋 適量 做法： 1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實(shí)FANS）炒香，注意火要小些，否則容易糊掉。 2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。 3、加入香菇翻炒。 4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發(fā)香菇的水也不錯(cuò)噢，再把湯盛出一半待用。 5、把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續(xù)煮。 6、大概六七分鐘之后，再加入剩余的湯汁，并用筷子把面條挑散，再整理好繼續(xù)蓋蓋小火燜。如果發(fā)現(xiàn)湯量太少，要及時(shí)加開水。 7、在一小碗中調(diào)好料汁待用，料汁內(nèi)容為兩勺生抽、一勺素蠔油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。 8、面再燜五分鐘后，嘗一下面條已經(jīng)煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋！ 『 百變素廚 』 自制健康拌飯拌面醬 ______ 材料： 凍豆腐 300g 杏鮑菇 15個(gè)（小的） 香菇 6朵 姜 1塊 豆芽 適量 黃瓜 半根 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 白砂糖 1茶匙 小麥淀粉 1湯匙 面粉 1湯匙 做法： 1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切??；豆芽用熱水焯熟。 2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙淀粉一起腌漬30分鐘以上。 3.鍋里放油，煸香剩余的姜片。 4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。 5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。 6.調(diào)入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據(jù)自己喜好調(diào)入鹽。 7.一湯匙水淀粉、半湯匙面粉兌半碗水?dāng)嚢栝_。 8.倒入淀粉，小火熬到濃郁粘稠。 Tips： 準(zhǔn)備面條就不說了，面條是胡蘿卜汁的面，吃不出來胡蘿卜的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面。 面條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃。 『 百變素廚 』 素版臊子面 ______ 臊子面，是西北最常見的面食。今天我們做一種湯清面白黃花香的素版臊子面，健康清爽又無負(fù)擔(dān)。 要做素臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食欲。從營養(yǎng)上論，多種蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會(huì)覺得寡淡，內(nèi)容很豐富。 當(dāng)然，做出來的臊子湯是油油的。倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的。 材料： 面條 適量 清水 適量 黃花菜 適量 木耳 適量 豆腐 適量 胡蘿卜 適量 土豆 適量 菠菜 適量 腐竹 適量 生姜 適量 香芹 適量 鹽 適量 花椒粉 適量 蔬菜味精 適量 醬油 適量 香油 適量 水淀粉 適量 做法： 1、木耳黃花菜用溫水泡發(fā)。洗凈后切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。 2、熱鍋倒油，先熗炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，在放進(jìn)木耳和黃花菜。 3、翻炒少許后，倒入適量的水。開大火燒開，開始調(diào)味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點(diǎn)，口感會(huì)更好。 4、放入蔬菜味精，和調(diào)好的淀粉水。 5、鍋再次開后，把菠菜碎也放進(jìn)鍋內(nèi)。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。 6、另做一鍋熱水，鍋開后下面，面熟后撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。 『 百變素廚 』 素什錦面 ______ 材料： 西蘭花 適量 胡蘿卜 適量 木耳 適量 綠豆芽 適量 甘藍(lán) 適量 鮮面條 適量 生抽 適量 食鹽 適量 植物油 適量 老姜 適量 素蠔油 適量 五香粉 適量 做法： 1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿卜切片，甘藍(lán)撕小塊，姜切片。 2、燒一鍋水，沸騰后把所有蔬菜依次放入焯熟備用。 3、炒鍋燒熱后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蠔油調(diào)味。 4、燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。 5、鮮面條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。 『 百變素廚 』 老北京素版炸醬面 _____ 說起炸醬面，那可是北京人的當(dāng)家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、辣椒油。 這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒。 也可用當(dāng)下時(shí)令蔬菜來替代這幾樣，依個(gè)人口味搭配。 至于老陳醋、辣椒油則根據(jù)個(gè)人愛好。 面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺(tái)上，望著遠(yuǎn)處的燈火闌珊，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬面了！ 材料： 手搟面 適量 老北京干黃醬 適量 李錦記京式甜面醬 適量 五香豆干丁 適量 黃豆嘴 適量 黃椒 適量 綠豆芽 適量 青豆 適量 紫甘蘭 適量 胡蘿卜 適量 黃瓜 適量 香椿芽 適量 胡蘿卜咸菜 適量 姜末 適量 醋 適量 做法： 1、油鍋放稍多一點(diǎn)油， 2、油熱下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出 3、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻 4、鍋內(nèi)留著煸豆干的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 5、醬出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和豆干丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水。 6、紫甘蘭、胡蘿卜、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中 7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中 8、香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中 9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
『 百變素廚 』 素三絲蠔油炒面 ______ 材料： 面條 150g 茭白 1根 胡蘿卜 半根 青椒 1個(gè) 油 適量 素蠔油 適量 生抽 適量 香菜 適量 做法： 1、茭白、青椒、胡蘿卜清洗干凈均勻切絲，香菜去根清洗干凈 2、面條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水 3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿卜翻炒 4、倒入青椒絲 5、倒入面條，用筷子挑散 6、倒入素蠔油，倒入生抽，繼續(xù)用筷子調(diào)拌 7、最后，放入香菜調(diào)拌即可
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