龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素（也可見于茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物堿，能溶于水。

在質(zhì)量好的馬鈴薯里，龍葵素（配糖生物堿）含量較少，每100克馬鈴薯中僅有龍葵素15毫克左右；陽光曝曬后可增加到30-40毫克。如果發(fā)了芽，則芽越長龍葵素含量越多。高的時候每100克馬鈴薯中龍葵素含量可達(dá)到500毫克。

人食入過多龍葵素便會中毒，并在數(shù)十分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)病。通常表現(xiàn)為：咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，繼有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀。

發(fā)芽馬鈴薯中毒急救治療措施：

發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即前往醫(yī)院催吐，也可以自己先刺激咽喉部催吐，接著用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃，硫酸鈉導(dǎo)瀉，把剩余毒物排除。

有脫水癥狀者多飲淡鹽水、糖水或靜脈輸液，以利毒物排泄。同時應(yīng)注意水、電解質(zhì)平衡。

呼吸困難時積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹（呼吸停止者），行人工呼吸或機(jī)械通氣。