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面館老板王冠斐最拿手的柱侯牛腩 特級廚師馮德瑞做了三十余年的紅燒牛尾 究竟哪個(gè)更牛？ 柱侯牛腩的美味 “偷師”兩個(gè)月終得秘籍 飯團(tuán)們只需一分鐘全都能學(xué)會(huì) ?1. 將牛腩焯水后，鍋底放少許油下入姜片后倒入牛腩，進(jìn)行長時(shí)間的翻炒直至呈現(xiàn)金黃色，如此可以更好地去除膻味。 ?2. 牛腩烹飪時(shí)加一些橘皮，可以使牛肉更易爛；加檸檬不僅可以去腥，還能熟得更快！ ?3. 30克豆瓣醬、40克蠔油、80克柱候醬，秘制的醬香妙招都在此！ 王冠斐兩個(gè)月“駐扎”潮汕 學(xué)得秘制柱候牛腩 吃起來是香味濃郁、筋道十足 但紅燒牛尾這道菜小王一直做不好 今天看了馮大廚做的紅燒牛尾 立刻拿手菜 1 千年菜肴如今品 美味依舊 提前將牛尾泡制4個(gè)小時(shí)，泡出血水后，能大大地減少腥膻味。 這樣切牛尾，毫不費(fèi)力： 切牛尾時(shí)，將牛尾翻置弧度朝上，用手摸牛尾骨節(jié)處后用刀沿此處切下即可。 秘制料湯這樣做： 蔥、姜、香葉、大料、2個(gè)草果、2個(gè)肉果、少許桂皮、冰糖、醬油、整的干辣椒、鹽，高壓鍋燉制30分鐘。 百年柱候醬，千年紅燒牛尾 兩道菜一道比一道牛 小王心愿達(dá)成 大廚教學(xué)完畢 我們奉上菜譜 飯團(tuán)們快在家做起來吧！ 柱候牛腩 食材：牛腩 白蘿卜 檸檬 姜 香芹 香蔥 香葉 陳皮 八角 豆瓣醬 柱候醬 蠔油 白糖 雞精 鮮雞汁 鹽 油 做法： 1. 將牛腩改刀切成小塊，焯水、撇出血沫，撈出備用； 2. 燒熱油鍋，放入姜片煸香后，放入牛肉，煸炒15分鐘； 3. 將鮮雞汁用開水調(diào)勻倒入鍋中，加香葉、陳皮、八角、檸檬蓋上蓋子燉煮50分鐘，若用高壓鍋則20分鐘即可； 4. 再放30克豆瓣醬、40克蠔油、80克柱候醬、鹽、白糖、雞精調(diào)味，大火燒開放蘿卜塊，燉煮20分鐘； 5. 將牛腩倒入砂鍋中，燜15分鐘，出鍋前放香芹、香蔥，即可。 紅燒牛尾 食材：牛尾 面條 蔥 姜 香葉 大料 草果 肉果 桂皮 冰糖 醬油 干辣椒 水淀粉 鹽 做法： 1. 牛尾改刀切段，用水泡制4小時(shí)，焯水、撇去血沫，備用； 2. 鍋內(nèi)下蔥、姜、香葉、大料、草果、肉果、桂皮、冰糖、醬油、干辣椒、鹽，高壓鍋壓制30分鐘，將牛尾盛出； 3. 面條煮熟、過涼，盛出澆入牛尾湯，即可做成紅燒牛尾面； 4. 將少量牛尾湯盛出倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，淋入牛尾上即可。
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