蔥油餅是我家冷凍室的戰(zhàn)備糧食，常常晚上看了美食節(jié)目就饑腸轆轆，平底鍋煎上一塊，就是一番享受。今天家中庫存的各家蔥油餅已經(jīng)吃罄，參考了網(wǎng)上的方法，動(dòng)手來自己試試。

蔥油餅由“茶圣”陸羽喜歡吃的湖北的小吃:“支公餅”演變而來。 傳統(tǒng)蔥油餅做法簡單，面粉和成面團(tuán)，揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮，再在皮上灑了蔥、鹽、抹油，再包卷成餅胚，然后再用油煎即成。其作法因地區(qū)而有所變動(dòng)。

蔥油餅--我家排名第一的早餐蔥油餅，比餃子好吃又簡單，8分鐘就能煎好！

材料（12張）：

中筋面粉：550g-600g(3杯馬克杯）、熱水：250cc(1杯馬克杯）、冷水：125cc(半杯馬克杯）、蔥：1/2把、油：適量（豬油、沙拉油、花生油皆可）、鹽：適量、胡椒：適量

做法：

Step1.蔥油餅可以用燙面法或冷面法。燙面法較Q，冷面法較脆。

Step2.今天用燙面法來做。

燙面法的口訣是：3比1加半杯。

就是找到一個(gè)大小合適的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯熱開水，快速攪拌后再慢慢分次加入半杯冷水揉成面團(tuán)。

加入熱水，快速拌勻。面粉會(huì)糊化成一塊一塊的。

慢慢分次加入冷水，揉成面團(tuán)。冷水要看情形慢慢添加，能夠揉成面團(tuán)就可以了，不見得半杯冷水都要加完。燙面團(tuán)是不能揉成三光的，只要成團(tuán)就可以靜置，醒20-30分鐘以上。（記得要蓋好，以免水份喪失變干）。

醒完后的面團(tuán)，很容易就揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

Step3.將蔥切成蔥花備用，一開始先不要將鹽加入，以免出水。

Step4.將把醒好的面團(tuán)分成兩份，分別桿成一大片

Step5.上面抹上油及均勻撒上一些鹽。將鹽、胡椒加入蔥花里，均勻撒在面皮上。

Step6.慢慢將面皮卷成長條。

Step7.以虎口捏緊，扭下面條分成小塊，兩邊收口后，垂直壓扁成面餅。

Step8.將面餅桿成一張張的薄餅。

Step9.多出來的份量可以冷凍儲(chǔ)存。

Step10.入油鍋，兩面煎透，因?yàn)槭嵌鄬拥娘灒詈罂梢詫⑹[油餅擠壓一下，蔥油餅會(huì)變的比較蓬松。

也可加蛋，變成蛋餅。

小貼士：

1.用燙面法做的蔥油餅比較Q軟有嚼勁。

2.材料便宜，作法簡單，有空可以自己手做一些冷凍起來慢慢享用。