干煸豆芽粉絲

用料

黃豆芽500克；山芋粉絲100克；蔥適量；姜適量；蒜3~5瓣；大料，辣椒，花椒適量

做法

• 豆芽洗凈瀝干水份，粉絲用開(kāi)水煮軟，蔥姜切段，蒜切片，辣椒切絲
• 燒熱鍋，加入稍多的油（比平時(shí)炒菜多一些，便于干煸）燒熱后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒撈出也可不撈，放入辣椒，蔥姜炒出香味，（蒜先不放，快起鍋時(shí)再放才有蒜香），倒入黃豆芽開(kāi)始翻炒
• 不停翻炒，大概4~5分鐘，可以看到豆芽變軟了，水份沒(méi)有了，感覺(jué)炒起來(lái)有些發(fā)澀了就煸好了，這時(shí)黃豆芽香味已出來(lái)了，加入糖，鹽，稍多醬油
• 稍加翻炒，這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)有一些菜湯，倒入燙好的山芋粉絲，翻炒，粉絲會(huì)吸收菜湯
• 炒至湯汁基本沒(méi)有了，加入蒜片和雞精，翻炒幾下。
• 裝盤(pán)，開(kāi)吃。

麻油豆芽

用料

綠豆芽；小蔥；芝麻油；鹽；雞精；油

做法

• 綠豆芽洗凈瀝干小蔥切碎
• 燒熱鍋后倒油油熱后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一點(diǎn)趴趴軟的時(shí)候再倒足份量（按個(gè)人口味我是用了大約2茶匙）的芝麻油并加入適當(dāng)?shù)柠}和少許雞精炒勻加入蔥花炒勻待豆芽完全趴趴軟出水后出鍋

肉末豆芽炒粉絲

用料

豆芽180克；粉絲50克；瘦肉110克；山芋粉(或者生粉）適量；白胡椒少許；料酒少許；6月香豆瓣醬半湯勺；6月香甜辣醬半湯勺；食用油適量；生抽適量；老抽少許；小米椒適量；蒜一大把；鹽適量；蠔油少許；水少許；白糖一丟丟；蔥1根

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 豆芽摘除根部
• (我不愛(ài)吃豆芽上的豆子所以也摘除了，但是多少留幾個(gè)，好讓人家知道這確實(shí)是豆芽)
• 瘦肉切肉末，用料酒，山芋粉，生抽，白胡椒抓捏均勻
• 粉絲用熱水泡軟
• 倒入適量食用油
• 下入肉末翻炒均勻后盛起來(lái)備用
• 接著爆香蒜跟小米椒
• 豆瓣醬與甜辣醬各半勺(可以按口味多放哈)
• 炒出紅油
• 放入豆芽
• 放入肉末
• 放入粉絲
• 加生抽，老抽，蠔油，鹽，少許水，翻炒，最后放入少許白糖提鮮，調(diào)味，收汁，撒蔥花
• 豆芽的清脆夾著粉絲的Q彈，伴著肉末的鮮香，一口下去，太滿足了……

豆芽炒雞蛋

用料

豆芽；雞蛋；小蔥；大蒜；鹽；糖

做法

• 豆芽放水中淘洗三遍。我這個(gè)是在中國(guó)超市買(mǎi)的豆芽，放很久了不太新鮮，所以顏色發(fā)黃。
• 蔥和蒜切成末備用。
• 打雞蛋進(jìn)入碗中，加一小勺鹽和半小勺糖。
• 用筷子或打蛋器將雞蛋打散。
• 先熱鍋，鍋燒熱以后再倒油。趁油還沒(méi)有很燙的時(shí)候?qū)㈦u蛋糊倒入鍋中。等雞蛋將近凝固以后用炒勺把雞蛋劃分成一小塊一小塊的。
• 然后將雞蛋盛出放碗中待用。
• 如果此時(shí)鍋中油不夠了可以再加點(diǎn)油。然后將豆芽和蒜末倒入鍋中翻炒。
• 等豆芽炒的略為透明以后放入小蔥末和之前炒好的雞蛋。最后加入一些鹽和糖調(diào)味即可。

清炒豆芽

用料

豆芽半斤

做法

• 豆芽洗凈，去綠豆頭。
• 鍋中熱油，下豆芽，炒至稍微軟身，加鹽、味精調(diào)味?？杉由僭S醬油或耗油提味，但鹽要適當(dāng)減少。

豆瓣豆芽炒豆腐

用料

豆腐一塊；豆芽一碗；豆瓣醬一勺；生抽（加加味極鮮）一勺；蠔油一勺；蔥末蒜末適量

做法

• 豆腐切成小塊，豆芽用水淘凈，去除豆子的外皮（那層透明的膜）
• 鍋內(nèi)熱油，煸香蔥蒜末，下入豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油，一杯水，適量雞精
• 將豆腐塊和豆芽放入，炒熟出鍋

酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉

用料

菠菜；紅薯粉；黃豆芽；胡蘿卜；花椒（喜歡有點(diǎn)麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干；蒸魚(yú)豉油；陳醋；鹽；蒜末

做法

• 菠菜去根洗凈中間切一刀
• （不要切太多刀太短和粉條不匹配。。。處女座）
• 黃豆芽摘去頭摘去根
• （這樣好看如果嫌麻煩去根就好
• 再嫌麻煩豆芽品質(zhì)有保證的話多洗幾遍得了）
• 胡蘿卜切絲or擦絲
• 做一大鍋水
• 準(zhǔn)備焯菜煮紅薯粉
• 水開(kāi)放紅薯粉煮大概7，8分鐘的樣子
• （看包裝袋上說(shuō)明每種紅薯粉煮的時(shí)間還是有區(qū)別的大家切記一定要嘗嘗還有沒(méi)硬心好的紅薯粉倒是不容易煮爛）
• 撈出過(guò)冷水拎干水分記得用手揪斷or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里
• 水再燒開(kāi)放菠菜燙30秒（先燙根再放葉子）
• 撈出拎干水分放大盆里
• 水再燒開(kāi)放豆芽攪拌下立馬撈出
• 拎干水分放大盆里
• 放胡蘿卜絲攪拌下
• 放蒸魚(yú)豉油陳醋半勺鹽
• （大家要根據(jù)自己口味調(diào)整我都是直接瓶子倒一開(kāi)始不入味兒嘗嘗會(huì)略淡些泡一會(huì)兒會(huì)好）
• 熱水把干辣椒泡下微軟
• 用剪刀斜著剪成圈兒
• 蒜剁的碎碎的
• 擺在菜上
• 鍋熱放油
• 小火炸花椒（也可來(lái)點(diǎn)麻椒）
• 出香味兒后撈出花椒扔掉
• 繼續(xù)燒熱鍋中的油
• 冒煙后把油澆在蒜末和辣椒圈上
• 攪拌勻
• 最好泡個(gè)半小時(shí)嘗嘗味道不夠酸再補(bǔ)醋不夠咸再補(bǔ)鹽
• 齊活兒裝大碗上桌

涼拌豆芽

用料

黃豆芽半斤；香油少量；蒜三個(gè)；生抽3勺；鹽1小勺；白糖2勺；鮮辣椒、辣椒面用量按個(gè)人；蠔油適量；陳醋3小勺；白醋適量；花椒油少量

做法

• 豆芽焯水，不用太久
• 撈起用涼水過(guò)幾遍，晾干
• 準(zhǔn)備好的豆芽放少許鹽用手抓一抓，然后把蒜切成蒜蓉，鮮辣椒切丁放入豆芽中，加入上述調(diào)味料
• 鍋里加花生油和適量香油放入辣椒面炸一小會(huì)兒，用濾網(wǎng)過(guò)濾到上一步的豆芽中，然后開(kāi)拌，拌好了就可以開(kāi)始吃啦

素炒豆芽

用料

豆芽500g；蔥花適量；耗油15-25g；鹽適量

做法

• 洗凈豆芽殼，盡量晾去多余的水分。
• 熱鍋，放油，油熱至八成，下豆芽。
• 快速翻炒2分鐘，放鹽、耗油，繼續(xù)快速翻炒和勻（不超過(guò)1分鐘）。
• 放蔥花，蓋蓋子10s，關(guān)火、揭蓋翻炒豆芽和勻蔥花，一盤(pán)香噴噴豆芽菜就可以食用了。

爽口拌豆芽

用料

綠豆芽適量，約100克左右；黃瓜1根；香菜一小撮；鹽1/4小勺或更多；香油或花椒油一點(diǎn)提味用；醋多一些；醬油1/2-1小勺；蒜末1大瓣

做法

• 豆芽焯水后馬上過(guò)涼水（這樣口感清脆），瀝干水。黃瓜擦絲，切香菜。
• 把菜和所有調(diào)料拌在一起。最好提前30分鐘拌出來(lái)，這樣更入味。
• 如果味不夠，就把調(diào)料再各加一點(diǎn)。

酸爽的醋溜豆芽

用料

豆芽適量；蒜一小個(gè)；干辣椒兩個(gè)；醋

做法

• 豆芽洗凈，用清水漂上。蒜切片，干辣椒切段、祛籽，備用。
• 開(kāi)火熱鍋，倒油。油六成熱加蒜片干辣椒爆香。炒出香味放進(jìn)豆芽大火炒。加鹽味精。（根據(jù)自己口味加調(diào)料啦）快出鍋時(shí)候順著鍋邊加醋，大火收尾出鍋，就OK啦。

豆芽海帶絲

用料

海帶100克；豆芽100克；胡蘿卜1只；青椒1只；鹽適量；生抽適量；醋適量；香油適量；糖適量

做法

• 將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小時(shí)
• 鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出，晾涼后切成絲
• 豆芽快速焯水撈出過(guò)涼水，胡蘿卜、青椒切絲待用
• 在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可

豆芽拌面

用料

豆芽適量；掛面適量；鹽適量；辣椒油一勺；蒜兩瓣；醋一勺；芝麻油

做法

• 豆芽洗凈后煮熟，撈起來(lái)鋪在碗底
• 面條放進(jìn)豆芽湯里煮，蒜切碎鋪在豆芽上，加芝麻油、辣椒油和醋。
• 煮好的面條加入適量的鹽調(diào)味，直接把面條撈起來(lái)裝進(jìn)放了豆芽和拌料的碗里，淋上兩勺湯拌勻就可以開(kāi)吃了

自發(fā)豆芽~不用豆芽機(jī)版

用料

綠豆60g(發(fā)出500g+的量)

做法

• 綠豆洗凈浸泡1??晚，豆皮露出小芽尖，瀝水備用。(溫度最適合25～30度，低溫發(fā)芽慢，溫度高豆易腐爛)
• 我取了電飯鍋的蒸籠，它的底部有孔，瀝水透氣好，從下而上第1??層輔了張育苗紙(可用廚紙或沙布代替)第2??層輔上浸泡好的豆子，第3??層再蓋上布(保濕用，淋水時(shí)拿掉，搓洗一下，淋完水再蓋上)，第4??層壓上重物(我用了2個(gè)冰袋，受壓豆芽才粗壯，一直壓到發(fā)好)，放入水臺(tái)下的柜子里遮光(也可用黑色環(huán)保袋包圍起來(lái)，全程避光，見(jiàn)光會(huì)變色發(fā)苦)
• 早晩避光沖淋水，保持濕度，防止?fàn)€根。
• 約6天后有收成。
• 放心美味的食物

豆芽干豆腐

用料

豆芽適量；干豆腐一張；蔥花適量；鹽適量；味精適量；陳醋適量

做法

• 清洗豆芽
• 用熱水泡干豆腐一分鐘
• 準(zhǔn)備蔥花
• 炒鍋倒入適量油，蔥花爆鍋
• 放豆芽翻炒至豆芽半熟，倒入切好的干豆腐絲一起炒
• 出鍋前分別放入鹽，陳醋，味精炒勻。
• 關(guān)火出鍋。

豆芽炒蛋

用料

綠豆芽1包；雞蛋2個(gè)；食鹽少許；胡椒少許；蔥花少許；食用油適量

做法

• 把綠豆芽洗干凈瀝干水
• 在蛋液里加少許食鹽和胡椒粉攪拌均勻
• 再熱鍋中加食用油，再倒入蛋液，用筷子攪開(kāi)，出現(xiàn)小塊狀半熟狀態(tài)后盛出
• 在同一個(gè)鍋內(nèi)再加適量食用油，倒入瀝干的綠豆芽，加適量食鹽和胡椒粉調(diào)味
• 在豆芽炒熟了之后倒入剛做完的半熟的雞蛋，并充分?jǐn)嚢璺?，加少許蔥花裝飾即可

涼拌豆芽

用料

綠豆芽200克；白糖1勺；陳醋1勺；紅辣椒6個(gè)；香蔥；鹽；花椒；食用油

做法

• 辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁
• 綠豆芽用清水沖洗干凈
• 鍋中加適量水，燒開(kāi)
• 豆芽倒入開(kāi)水中，立即關(guān)火
• 將豆芽在開(kāi)水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留
• 豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過(guò)完涼水的豆芽，瀝干水分
• 放入一勺陳醋
• 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣
• 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味
• 再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌
• 鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒
• 花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤(pán)上桌享用

豆芽湯

用料

黃豆芽；蔥；姜；生抽；鹽

做法

• 黃豆芽洗干凈，這是我媽媽家自己發(fā)的豆芽，營(yíng)養(yǎng)健康哦
• 蔥姜切片
• 熱鍋涼油，待油溫差不多時(shí)放蔥姜熗鍋，倒入豆芽翻炒
• 加生抽，待豆芽變軟倒入適量水
• 水開(kāi)后，中火燉一會(huì)，加鹽
• 鮮鮮的豆芽湯出鍋嘍，喝湯配米飯可以吃兩大碗

韓式豆芽湯

用料

黃豆芽200g；牛骨高湯5杯（也可用清水代替or鳀魚(yú)高湯）；大蔥1/2；蒜泥1小勺；醬油1/2小勺；鹽少許；胡椒粉少許

做法

• 將豆芽洗凈去根須，并瀝干水分
• 將牛骨湯放入沙鍋內(nèi)
• 放入豆芽在牛骨湯內(nèi)
• 放入蒜泥和醬油煮開(kāi)一次
• 黃豆芽煮熟，湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味,放入蔥花再煮開(kāi)一兩次即可