教你在家自己做餡餅，皮薄如紙，餡多清晰可見，柔軟筋道，超好吃

怪我是河南人嗎？怎么會(huì)對(duì)面食如此的喜愛呢？烙的，蒸的，煎的都是我的最愛。特別是記憶中媽媽做的大餡餅，韭菜和西葫蘆餡都是我的最愛。但是再早餐店里買的他們都喜歡油炸，好吃是好吃，但是大早上就吃這油乎乎的東西，有沒有考慮過我的感受啊，有沒有考慮過加班加到大半夜，早上出來覓個(gè)適合的食物都沒有。以前租房時(shí)，家附近有一個(gè)老奶奶，她做的餡餅跟媽媽做的味道一樣，皮都是非常的薄，餡料又多，再那租住了兩年，基本上兩天都要去吃一次，后來搬了家，就很少能在打工的城市里，吃到純手工的菜饃了?，F(xiàn)在也結(jié)了婚，有了自己的寶寶，還是希望也能傳遞出家的獨(dú)有味道，所以專門回老家，跟媽媽學(xué)了這道餡餅，皮可以薄到清楚地看到里面綠悠悠的餡料，心情都變的好了，你也跟我一樣喜歡吃的話，快來跟我一起做吧。

【制作食材】面粉、雞蛋、韭菜、蝦皮

【制作步驟】

第一步：面粉，看你做多少餅了，我這個(gè)是300克的面粉量，然后三分之二用熱水燙成棉絮狀，另外三分之一用涼水和面，（這里稍做解釋一下，熱水燙面做出來的面食是軟的，軟軟和和的，冷水和面出來的面食是脆的，油煎一下就像雞蛋灌餅?zāi)菢拥?，能起到外焦的作?，所以為了讓面食更軟香好吃又有嚼頭，我們都會(huì)選擇燙面，涼面分開來做。然后把兩團(tuán)面揉在一起，醒個(gè)20分鐘。

第二步：韭菜洗干凈，瀝干水份，切成末。雞蛋煎熟也用鏟子鏟成小塊狀，再抓一把蝦皮。為了不讓韭菜出水，我們提前用熟油（熟油就是燒熱的油又放涼的油），把韭菜攪拌一下

第三步：放點(diǎn)鹽，耗油，少量十三香粉，如果不喜歡也可以不加十三香粉。然后攪拌在一起，餡料就做好了

第四步：醒好的面再揉一下，然后搓長(zhǎng)條，揪成同等大小的劑子，我這個(gè)量做了6個(gè)，然后搟開，搟開以后再用搟面杖把邊緣再搟薄一些。

第五步：包入咱們調(diào)好的韭菜雞蛋餡，然后像包包子一樣，收口再下

第六步：輕輕按壓餡餅，按的能看見里面的餡料時(shí)就可以了，已經(jīng)足夠大了。平底鍋中刷一層食用油，中小火煎至兩面熟透就可以出鍋了

如此完美，帶著家，帶著媽媽味道的韭菜餡餅就做好了，用這種方法做出來的餡餅，即使放涼了也不會(huì)硬，還是非常好吃的。

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