尤其是在炎熱的夏季，涼菜的受歡迎程度更是不可估量，因為做法簡單，香味濃郁，經(jīng)常被用來當做開胃的小菜或者下酒菜，有的時候不想做菜，但又不想泡菜下飯，就花上幾分鐘給自己做上一道美味可口的涼菜，不僅營養(yǎng)，而且美味。今天小編給大家介紹家常涼菜的做法。

第一道帶來的是大家非常熟悉的涼拌土豆絲，將土豆洗干凈去皮后放在清水里浸泡一會兒，再取出切成細絲，也可以準備一種專門用來刨絲的工具，做出來的土豆絲看上去更加好看，把生姜和大蒜剁成泥，香蔥和香菜分別洗凈切成細末備用即可，鍋中清水燒開之后把土豆絲倒下去稍微焯燙一下，撈出后迅速放在涼水里浸泡，然后撈出瀝干水分，在土豆絲里面加入切好的姜蒜泥和蔥末，香菜末，再加入其他的調(diào)味品，辣椒油，花椒油，醋，醬油，芝麻油，雞精和少許的食鹽，攪拌均勻就可以了。

今天的第二道家常涼菜是手撕茄子，茄子最適宜夏季食用，用茄子進行烹飪的時候，不用將茄子皮去掉，因為茄皮是非常有營養(yǎng)的，如果擔心食物安全，可以先把茄子放在淡鹽水里浸泡一會兒，再來進行烹飪。做這道手撕茄子首先把茄子放在鍋里蒸熟，冷卻之后用手撕成條狀，放在冰箱里冷藏約一個小時左右，期間可以準備其他食材，把蔥切成碎末，大蒜和豆豉同樣切成細末備用，炒鍋中適量的油把豆瓣醬炒出紅油，再加入豆豉炒香，將熱油盛在碗里，加入蒜末，再加入生抽，醋，花椒粉，花椒油，芝麻油和少許白砂糖攪拌均勻，把茄子里多余的水分瀝干后把做好的料汁直接淋在上面，撒上一些蔥花就可以了，吃的時候攪拌均勻即可。

最后帶來一道非常獨特的皮蛋豆腐，做這道菜除了需要用到皮蛋和豆腐兩種主料之外，還要用到麻油，醬油和雞精當輔料，把準備好的皮蛋去殼后對半切開后再切成小粒，豆腐切成均勻的片狀，將豆腐碼盤后，切好的榨菜放在豆腐上面，再把皮蛋碎末放在上面，把準備好的醬油，雞精和麻油淋在材料上面就可以了，這道菜光是看上去就非常的有個性，與一般的涼菜不同，它是完全不用鍋就可以制成的一道菜，用來招待客人時非常有面子的。