1729 期

2018年很多高人氣餐廳都在用它時(shí)，一場從收銀臺(tái)介入的新消費(fèi)場景革命正在到來？

◎ 餐飲老板內(nèi)參 李新洲 發(fā)自上海

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當(dāng)餐飲細(xì)分領(lǐng)域爭奪戰(zhàn)從品類向更多領(lǐng)域挺進(jìn)，一切餐飲生意都值得重做一遍，甚至餐飲的每個(gè)環(huán)節(jié)也值得重新做一遍。

從今年3月開始，在京、滬、深很多高人氣的咖啡館、甜品店和餐廳，內(nèi)參君注意到一種微型“黑科技”——一臺(tái)全鋁支架＋可雙面翻轉(zhuǎn)的iPad收銀機(jī)。

北京的春麗咖啡、魚眼咖啡、上海的耳光餛飩、神隱拉面和DNAcafe、福州的1Cake壹刻蛋糕以及30＋城市的漫咖啡……都在用，盡顯新餐飲“標(biāo)配”的勢頭。

相比傳統(tǒng)收銀機(jī)被明暗線圈和笨拙機(jī)器環(huán)繞，這種iPad收銀機(jī)空間占比低，顏值高，而且，一個(gè)“翻一番”的動(dòng)作讓品牌和顧客互動(dòng)更親密，效率也更高。

它的“吸金”能力同樣不容小覷。

上海的耳光餛飩單店120天凈增40000＋會(huì)員，福州1Cake壹刻蛋糕10個(gè)店7天就沉淀10000＋會(huì)員，魚眼咖啡2個(gè)店60天沉淀5000+會(huì)員，并帶來了更高頻的復(fù)購，顧客也享受到了更有針對性的服務(wù)體驗(yàn)。

在某資深餐飲觀察家眼中：新晉潮流餐廳之所以青睞這一“新標(biāo)配”，因?yàn)樗鼈儗τ诓蛷d調(diào)性的系統(tǒng)性審美追求。

不止好看的裝修、桌椅、餐具、音樂和燈光，在95后和00后個(gè)性審美倒逼下，一切皆內(nèi)容，一切皆媒介，餐廳的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可以成為吸引用戶再度光顧的價(jià)值點(diǎn)。

而跟顧客在最初和最終消費(fèi)場景相關(guān)的收銀臺(tái)，也變成了重要的“心智戰(zhàn)場”。

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這一套新玩法叫FLIPOS，是由流行于國外的“智能+美學(xué)”收銀設(shè)備引入而來。

餐飲老板內(nèi)參記者跟不同城市的餐廳運(yùn)營者交流發(fā)現(xiàn)：傳統(tǒng)的收銀機(jī)和SAAS系統(tǒng)，Windows操作系統(tǒng)越?越慢，甚至?xí)霈F(xiàn)死機(jī)、藍(lán)屏，直接影響運(yùn)營，打亂高峰期的點(diǎn)單結(jié)賬。而且升級限制大、維護(hù)成本高，連接打印機(jī)和后廚設(shè)備很繁瑣。

他們的痛點(diǎn)往往在于：POS系統(tǒng)便宜的不穩(wěn)定、不好?，進(jìn)?的貴?太傳統(tǒng)。門店訂單管理，比如來自微信公號、外賣平臺(tái)、堂食等系統(tǒng)還不互通，而且很多傳統(tǒng)POS系統(tǒng)沒法對消費(fèi)者喜好和消費(fèi)軌跡進(jìn)行捕捉。

FLIPOS COO陸丞佳告訴內(nèi)參君，F(xiàn)LIPOS之所以使?iPad，是基于iOS系統(tǒng)的穩(wěn)定性，老款iPad依然能流暢運(yùn)?，不接線直接通過藍(lán)牙和WIFI連接，輕量靈活且小巧漂亮，完全匹配高顏值的門店?！皣夂芏嗖蛷d都用它，這也是我們能快速跟很多人氣餐廳合作的基礎(chǔ)”。

顏值之外，它還兼?zhèn)淞擞腥さ摹办`魂”，至少從3方面給餐廳運(yùn)營進(jìn)行升級。

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連接即會(huì)員

精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)軌跡和喜好

傳統(tǒng)餐廳的會(huì)員管理，不論是儲(chǔ)值卡還是基于App或者公眾號，在門店的閉環(huán)使用都很繁瑣，不是顧客找會(huì)員信息麻煩，就是門店輸入手機(jī)號密碼耗時(shí)。會(huì)員還經(jīng)常忘記卡號、密碼或遺失卡，而且會(huì)員納新及提升活躍度都得靠活動(dòng)拉。

上海teasoon創(chuàng)始人江佳道和福州1Cake壹刻蛋糕總經(jīng)理黃小康都提到：使用FLIPOS最大好處是，簡單翻一翻iPad，顧客微信掃一掃簽到，就能立即沉淀為會(huì)員，同時(shí)，服務(wù)員對顧客的消費(fèi)歷史、口味喜好以及儲(chǔ)值信息一目了然。

很多餐廳的話術(shù)，也從“你好，想點(diǎn)什么？”變成了“王?士您好，有一周沒來了啊。今天還是來一杯您最常點(diǎn)的百利甜拿鐵么？要不要試下新品，最近賣的很好銷量第一哦。搭配一塊紐約芝?蛋糕會(huì)很不錯(cuò)，顧客評價(jià)都不錯(cuò)。掃?掃積分，會(huì)員還可以直接免10元……”

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訂單清晰化

解決前廳&后廚的不通暢

在中餐中等叫和叫起是特別常見的。很多前廳和后廚用對講機(jī)來傳達(dá)信息，但后廚嘈雜的環(huán)境及對講機(jī)本身限制，免不了忙中出錯(cuò)或信息不到位，導(dǎo)致漏單或跑單。

新上海餐廳和新天地莫乙安面館負(fù)責(zé)人提到：FLIPOS除了基本的外場點(diǎn)單收銀之外，在后廚的信息化管理上使用了KDS顯示系統(tǒng)，大幅提升了管理效能并告別了錯(cuò)單漏單。

內(nèi)參君也注意到，F(xiàn)LIPOS智能后廚KDS和其他系統(tǒng)相比有以下幾個(gè)優(yōu)勢：

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打通全場景

小程序鏈接堂食＋外送＋商城

北京的春麗咖啡，上海的manner coffee、質(zhì)館咖啡、魚眼咖啡、DNA cafe和很多漫咖啡門店，也都是FLIPOS的深度使用者。

他們更看重的是：這個(gè)系統(tǒng)對于線上＋線下的全打通，而且所有的數(shù)據(jù)都留存在品牌自身，而不是平臺(tái)本身。

國內(nèi)最早一批涉足精品咖啡的魚眼咖啡，一直在探索更直接有效觸及顧客的方式，打破線上線下的邊界。

創(chuàng)始人Fish是前Apple在線商店和直營業(yè)務(wù)高管，在他看來：魚眼和FLIPOS推出的小程序，提供了一個(gè)全新的場景化工具，幫魚眼打通了門店消費(fèi)、線上自營外送、到店自取和商城，不僅連接了顧客，也為更個(gè)性的服務(wù)提供了可能。

舉個(gè)例子，顧客在上班途中經(jīng)常路過的咖啡店，可以通過小程序進(jìn)行預(yù)點(diǎn)和到店取餐，提前十分鐘點(diǎn)好，到店可以拿了就走。中午不想出門，他也可以通過小程序的外送服務(wù)點(diǎn)餐。

在這兩次消費(fèi)中，會(huì)員分別累積了相應(yīng)積分和折扣券，下次消費(fèi)可抵扣。也可以去商家線上商城購買零售性產(chǎn)品（比如咖啡豆、掛耳包），是很實(shí)用的。

一臺(tái)從“小而美”場景切入，高顏值、備受高人氣餐廳青睞的FLIPOS，正打算掀起一場餐廳場景美學(xué)和效率革命的新浪潮？中國的SAAS市場會(huì)不會(huì)因此迎來新拐點(diǎn)、新變局？我們有理由抱有更多期待！

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