哈妹在家嘗試做手搟面，幾次都不太成功，要么太爛，要么不夠爽滑，今天特地請來自家大廚姥姥，給大家分享手搟面的技巧?，F(xiàn)在把麥克風(fēng)遞給姥姥，有請姥姥！
姥姥說：
大家好，做手搟面，最重要的是和面控制水分和力度！（此處有掌聲）
首先，手搟面和面時要用冷水，這樣和出來的面口感爽滑，筋道。
其次，面一定要和得稍硬一點。將面粉裝在一個大一點盆里，左手慢慢的往盆里加水，右手用筷子不停的攪拌面粉成松散狀（不可一次性加太多的水），再將面團揉至“三光”狀態(tài)，即面光，手光，盆光。將和好的面團松弛半個小時。
最后，將松馳好的面團再次揉勻，搟薄。搟的過程中，不斷的撤上一些干面粉。將搟開的面皮對折，對折時記得撤上干面粉防粘。然后切成條就是我們的手搟面了。
接下來我們用肉絲炒面具體應(yīng)用一下手搟面技巧。
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配料
手搟面配料、中筋面粉250克、水130克、玉米粉(防粘用)適量、炒面配料、豬里脊肉150克、玉米淀粉3克、胡椒粉1小撮、花椒粉1小撮、料酒10克、紅椒1個、蔥姜蒜適量、生抽3大勺(約45克)、鹽少許
烹飪步驟
1.面粉中加冷水揉成面團，制作手搟面的水要比做餃子和餅都要少，要揉成比較硬的面團，放在臺面上用力再揉幾分鐘，使面團變得光滑。
2.揉好的面團，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。
3.臺面上撒一些玉米粉防粘，將松弛好的面團壓扁。用搟面杖搟開成為薄薄的長方形，再在面片上撒一些玉米粉防粘。
4.將面片從一邊正折，反折，正折的方式折疊起來(跟折紙扁的方式是一樣的)。
5.將折好的面片放在案板上，根據(jù)自己的喜好，用刀切成細(xì)面條或者寬面條切好以后，輕輕將面條抓散。
6.將里脊肉先切成薄片，再切成肉絲。在肉絲里加入料酒，玉米淀粉，一點點花椒粉和胡椒粉，然后用手抓勻腌制一會。
7.紅椒洗凈切成絲，蔥蒜切沫，姜切絲。
8.鍋中放水燒開，加入手搟面。用筷子將水里的面條挑散，防止面條粘連在一起，用大火將面條里的水煮開，水開后再煮半分鐘左右，就可以把面條撈出來了。
9.撈出來的面條瀝干水份，在面條里加入一點點植物油拌勻備用。
10.鍋中放油燒熱，將肉絲倒入鍋里翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲盛出。
11.鍋中放油燒熱，將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。
12.然后倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟(先將肉絲盛出，重新起鍋炒紅椒，是為了防止肉絲炒的時間太長囗感變老)。
13.倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。
14.最后將煮好的面條倒入，用筷子拌勻，使炒肉的醬汁和面條完全混合在一起，然后再根據(jù)自己的口味再撒入一點鹽炒勻，就可以出鍋了。
15.盛出后，再撒上一些蔥沬點綴一下，就可以吃了。
