去茶水間拿零食的時候發(fā)現(xiàn)多了幾包山藥片，真的是和薯片一樣的包裝，還有和薯片一樣多的空氣。沒有猶豫，小真真選擇了辣條，轉(zhuǎn)身離開。

準備再吃點兒的時候，居然發(fā)現(xiàn)山藥片一包都沒有了，隔壁的小胖咔咔的吃著，經(jīng)過一番艱難的搏斗（誠懇的祈求），小真真終于吃到了曾嗤之以鼻的山藥片子。

作為一名嚴謹?shù)闹兴幦?，小真真立馬就上網(wǎng)搜索了一下，這些商家都還挺厲害的，商品原料無一例外，全是道地的懷山藥，有的直接就叫懷山藥片。

為何做山藥片的商家紛紛選擇了懷山藥，甚至有的還選上了鐵棍山藥，這么有眼光，小真真可得和大家好好聊聊山藥了。

山藥又名薯蕷，是大家熟知的中藥之一。

藥典規(guī)定的山藥來源只有一個：薯蕷科植物薯蕷（Dioscorea opposite Thunb.)的干燥根莖。

懷山藥作為道地山藥也為大家所熟知。

不出意外，很多人根本分不清懷山藥和淮山藥，兩者雖然同音，但是懷山藥不僅吃起來更粉更甜更糯，而且藥效也是更勝一籌。

▲無硫懷山藥片

那淮山藥、懷山藥到底是什么情況呢？

懷和淮，均指產(chǎn)地。

● 懷是指河南懷慶府；

● 淮指江淮地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江。

《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，名為薯蕷。

宋朝以前的山藥產(chǎn)地，有山西、河南、山東、浙江、江蘇、安徽、江西、四川等地。

明朝以后，各個本草典籍似乎不約而同，大部分都認為河南懷慶府的山藥最為優(yōu)良了。

20世紀30年代《藥物出產(chǎn)辨》更是明確山藥“產(chǎn)河南懷慶府、沁陽、武陟、溫孟4縣?！?/p>

到了現(xiàn)在，山藥不僅僅產(chǎn)于河南，很多地方都有栽培，而且各自形成了優(yōu)勢。

河南懷山藥、河北省蠡縣麻山藥、湖北省利川山藥、山東省陳集山藥、山東省新城細毛山藥均成為了國家地理標志產(chǎn)品。

所以說，懷山藥為四大懷藥之首，名滿江湖，確實是很好的山藥。

至于江浙皖的“淮山藥”，既沒有古代醫(yī)家的大力推崇，也沒有國家地理標志產(chǎn)品的認證，真的只是一般山藥啦。

即使沒有聽過懷山藥的朋友，也一定聽說過鐵棍山藥。

那天，去菜市場買菜，隨手操起攤位上的菜山藥看一眼，賣菜阿姨暗戳戳的湊上前告訴小真真這是鐵棍山藥，巴適得很！

鐵棍山藥在阿姨口中就是因為質(zhì)地堅硬，像鐵棍一樣，所以才被叫成鐵棍山藥。真想拿起一根當(dāng)場折斷，但是怕被當(dāng)成怪力女子也就作罷。

即使是真正的鐵棍山藥，賣菜阿姨的說法也有些夸張。鐵棍山藥的質(zhì)地確實較其他品種更硬，用手捏不容易碎。但是，就小真真這樣的弱女子使出吃奶的勁肯定還是能把它掰斷的。

鐵棍山藥是懷山藥中的“極品”，吃起來汁液濃濃的，口感面面的，斷面粉粉的。小真真反正覺得是超級好吃了，可能也正是因為它的這些特點，大部分的鐵棍山藥不做藥用，都上了人們的餐桌。

▲鐵棍山藥加工

鐵棍山藥也分兩種，一種是沙土鐵棍山藥，一種是壚土鐵棍山藥。

焦作地區(qū)處黃河以南，太行山腳下。臨近黃河的土地正在河灘地域，是沙土，而臨近太行山脈的是壚土。

壚土就是堅硬、質(zhì)粗、不粘的土壤，土質(zhì)粗糙堅硬，由于“成長壓力”巨大，壚土山藥長得彎彎曲曲，又因為需要在堅硬的土里穿梭，因此根頭梭形。

壚土鐵棍山藥表皮呈暗紅褐色，多現(xiàn)紫紅色無光澤 “銹斑”， 掰開來看，折斷面肉質(zhì)較硬，粉性足，細膩，呈乳白色或乳黃色。這個版本的鐵棍山藥水分較少 , 粘性大，斷面致密，入水煮久了會更瓷實，口感干面甜香，略帶點麻。

▲壚土鐵棍山藥

靠近黃河的沙土因為攜帶沙子松軟很多，所以沙土鐵棍山藥長得直，根頭圓球狀，論顏值，沙土鐵棍山藥更得人心。

沙土鐵棍山藥表皮顏色土褐色或紅褐色，水分含量稍大，粘性適中，久煮后不散。

▲沙土鐵棍山藥

但是就口感而言，小真真還是覺得更加努力的壚土鐵棍山藥更優(yōu)。

兩種山藥到底哪種藥效更好，希望了解的小伙伴在留言區(qū)給小真真解答一下，你們要是不給小真真解答，小真真就去找?guī)煾等チ恕?/p>

上次給老媽寄了點兒干鐵棍山藥片，老媽收到山藥時就打了個電話說，這個山藥片很難看呀，帶點兒黃的白，土土的，皺皺的，話語間吐露的是自己從未見過如此丑陋的山藥片。

當(dāng)她把山藥燉了湯，馬上就反口了。這個山藥真好吃呀，粉粉的、糯糯的，而且湯也很好喝，從來沒有吃過如此好吃的山藥。

然后就提出再郵十斤八斤給她，她要送給小姐妹們。

▲給老媽寄的無硫鐵棍山藥片

為什么要說沒有熏硫的山藥丑呢？那是和熏硫的山藥對比來的，熏硫山藥那叫一個白呀，俗話說一白遮百丑。在這個“看臉”的社會，長得白白的熏硫山藥受到吃瓜群眾的喜愛也是不稀奇的。

▲熏硫山藥片

那為什么要熏硫呢？

因為熏硫的這些作用，所以中藥熏硫是民間常用的生產(chǎn)加工方法，再加上國家有關(guān)規(guī)定并沒有禁止使用這一方法，而是要求不能濫用，所以不少制作加工企業(yè)就在違法的邊緣試探，這也是在試探國民的底線。

關(guān)于熏硫最早的文字記載見于1900年溫縣縣志“經(jīng)水浸泡、熏、曬、搓拔成型。”可見熏硫真的由來已久，但是通過上面的學(xué)習(xí)，大家也都知道熏硫中藥的危害很大，那有沒有一些簡單的方法可以鑒別一下熏硫中藥呢？

? 看一看

硫磺熏蒸過的中藥材，色澤鮮艷或發(fā)白，但是放久了還是有可能會變黃；（熏硫山藥，陳貨個別偏紅，整體還是偏白。）

? 聞一聞

有刺鼻的酸味，可能已被硫磺過度熏蒸；

? 捏一捏

硫磺熏蒸后的中藥材較重、較飽滿；

? 嚼一嚼

硫磺熏蒸后的中藥材有酸味。但一些中藥，如山藥煲湯后的酸味也不明顯，但是如果用心的還是能夠嘗出來。

最后，小真真給大家簡要的總結(jié)一下今天給大家講的內(nèi)容（小本本拿出來記筆記啦）

上網(wǎng)看見一些人說“中醫(yī)將毀于中藥”，小真真想說的是中醫(yī)中藥自古以來就相輔相成，沒有中藥哪里來的中醫(yī)，中醫(yī)也要了解中藥，才能好好使用中藥。

最后希望始終堅持的各位，與中醫(yī)藥為伴，矢志不渝。