茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。紫色的茄子看起來好像皮很厚，實際上肉質(zhì)卻很柔軟鮮美。也確實如此，茄子的肉質(zhì)柔軟鮮嫩，比很多魚類的肉質(zhì)都要綿軟許多。最家常的做法就是茄子炒肉丁，這樣其實并不能完全的將茄子的鮮味烹制出來，怎樣將茄子烹制出海鮮的口感，吃起來宛若一道大餐呢？

紅燒茄子

紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留，只需要將茄子切成條狀。不需要去皮，稍微嫩點的茄子可以直接烹制，因為茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質(zhì)，對身體有很大的益處。夏天的中午總是沒什么胃口可以來一道開胃的紅燒茄子，顏色深沉，湯汁濃郁，口味豐富，嘗一口局讓人胃口大開！茄子很適合在夏天吃，夏天吃茄子清熱解暑，對腸胃還很溫和，減少消化不良等現(xiàn)象的發(fā)生。

虎皮茄子

虎皮茄子更加香酥，因為它經(jīng)歷了一個油炸的環(huán)節(jié)。茄子當中也含有淀粉，再經(jīng)過油炸這一環(huán)節(jié)之后會變得十分香脆，茄子皮也會變得更加脆薄，不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹制虎皮茄子。茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了，這個時候一定要加入蒜末，經(jīng)過爆炒之后，蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中，可以稍微炒的久一點，這樣茄子更加入味，口感會更加鮮美。

煎釀茄子

煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的形式，一口一個，看起來很可愛，吃起來的口味也很特別。這道茄子之中有魚肉，是貨真價實的魚肉，茄子的口味和魚肉本身就很像，兩者一同烹制可謂是以假亂真，融為一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照，使兩種肉質(zhì)的味道都得到了提升。不過烹制的時候一定要把魚肉剁碎，呈細膩的肉末狀才可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒變成金黃色就完全沒問題了。

魚香茄子

魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受，所以魚肉和茄子的菜有很多種，每一種都能烹制出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法，看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。其實啊，這道菜里并沒有茄子，真正的寫法應(yīng)該是余香茄子。用燒魚的配料來燒茄子，茄子本身就被燒出了魚肉的口味，就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因為加入了口味比較重的醬料，因此吃的時候口感也會偏辣，吃完之后很久口中都會有這道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取諧音“魚”，這道菜就因此聞名啦！

茄子與魚的口感真的十分相似，魚肉的鮮美茄子也有，茄子的柔嫩魚肉也有，因此，茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很復雜，烹制起來講究的方面也很多，不像茄子。身為素材的茄子，烹制方法十分簡單，一些調(diào)味料，醬料再經(jīng)過爆炒之后就能夠?qū)⑶炎拥南阄冻浞职l(fā)揮出來。

燒茄子有一個小秘訣，就是加入一些蒜末，蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹制出宛若魚肉大餐的美食，這么神奇的方法不學會真的是太可惜啦！