雞肉應(yīng)該是很多人愛吃的菜式之一，小編就是其中之一。問題是怎么做好吃？以下整理了24道不錯(cuò)的做法，應(yīng)該可以滿足廣大吃貨們的需求了，趕緊來學(xué)習(xí)。

1.新疆大盤雞

主料：雞、土豆、辣椒

配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

1.把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；

3.待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；

4.來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；

5.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘；

6.待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

2.辣子雞

主料：雞腿

配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

1.將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；

2.鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

3.宮保雞丁

主料：雞胸肉

配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻；

2.蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁；

4.鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6.最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可

4.小雞燉蘑菇

主料：童子雞、蘑菇

配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等

1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

5.黑椒雞排

主料：雞排肉

配料：黑椒汁、其他調(diào)料

1.燒熱鍋?zhàn)樱央绾玫碾u排皮朝下鋪進(jìn)去，不要放油；

2.小火10分鐘，會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來；

3.翻一面，小火8分鐘；

4.把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以；

5.上碟，淋上燒好的黑椒汁。

6.人參雞湯

主料：老母雞、人參、豬展

配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等

1.先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈；

2.用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈；

3.將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。

7.白切雞

主料：三黃雞

配料：姜、蔥、料酒

1.三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟；

2.把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸；

3.當(dāng)開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個(gè)身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘；

4.蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻；

5.把雞切塊裝盤，蘸著料吃。

8.手撕雞

主料：雞、白芝麻、炸花生

配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等

1.雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜；

2.燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；

3.將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末；

4.燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻；

5.把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

9.口水雞

主料：小型三黃雞1只

配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

2.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

3.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；

4.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

5.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

10.鹽焗雞

主料：三黃雞

配料：粗鹽、料酒

1.雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；

3.煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

11.香菇滑雞

主料：土雞半只

配料：干香菇、芡粉、蠔油等

1.土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用；

2.香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩；

3.將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上；

4.蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。

12.咖喱土豆雞

主料：雞、土豆

配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等

做法：

1.雞斬塊，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個(gè)小時(shí)入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分；

2.熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃；

3.加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色；

4.加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個(gè)湯匙的清水融化后倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下；

5.加入沒過材料1/3的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了！

13.茶葉熏雞

用料：雞一只、茶葉、玫瑰花干、紅砂糖、米、水各少許。

做法：

1.把熏料放進(jìn)小紗包中，再放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燒至出煙。

2.把煮熟的放進(jìn)去熏8分鐘即可。

3.把整只雞洗凈，風(fēng)干2個(gè)小時(shí)。

4.用腌料腌雞不超過2個(gè)小時(shí)。

5.把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。

6.把雞放進(jìn)去煮10－15分鐘，關(guān)火。

7.每10分鐘把雞轉(zhuǎn)到另一邊，這樣翻煮維持1個(gè)小時(shí)。

14.紹興醉雞

用料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時(shí)，再移入冷藏室約6小時(shí)，取出，切件即可。

15.葫蘆雞

用料：雞一只、蔥、姜、桂皮、八角

做法：

1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。

2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。

4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時(shí)，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。

5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油。

6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。

16.百樂熏雞

用料：（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。

做法：

1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。

3、用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定，一般為1-2小時(shí)。

4、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。

5、將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘，熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

17.德州扒雞

用料：（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）

做法：

1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻。

2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用。

3、將控干水分的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。

4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時(shí)，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進(jìn)大煮鍋內(nèi)，待用。

6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘，至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞，裝盤即可。

18.道口燒雞

用料：（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法：

1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水分，擦干表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

3、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時(shí)。

4、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)，吃時(shí)熱開即成。

19.符離集燒雞

用料：（桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香）

做法：

1、將雞宰殺，放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗凈。

2、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。

3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出，剩油留作別用。

4、大鍋內(nèi)放足水，把A料裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4--6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。

5、煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2–3次。若制作1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

20.芝麻脆皮雞

腌料：淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭：蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。

上皮料：燒雞脆皮水，蛋清。

做法：

1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。

2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。

3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時(shí)淋油炸至皮脆即可。

21.江南百花雞

調(diào)料:鹽、味粉、麻油、紹酒、干粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。

做法：

1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮，然后將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄干粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻，涂抹在雞里皮上，要略蓋過雞皮，最后用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內(nèi)里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。

22.皇朝汗蒸雞

原料：雞一只，核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調(diào)勻即成。

做法：

1、土雞洗凈，用流動(dòng)水沖泡2小時(shí)至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。

2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時(shí)放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。

3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調(diào)和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時(shí)，撈出控干水分，用老抽均勻地涂抹在土雞表面，將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時(shí)。

4、將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因?yàn)橛械耐吒讜?huì)漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時(shí)，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時(shí)離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。

在煨制土雞時(shí)必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時(shí)后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因?yàn)橛行┩吒组L時(shí)間使用后會(huì)漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時(shí)。

23.臨沂炒雞

用料：雞一只、花椒、桂皮、白芷、蔥姜

做法：

1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質(zhì)收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加醬油、高湯，調(diào)入鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉40--50分鐘。

3、40分鐘后，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內(nèi)即可上桌。

24.叫花雞

主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。

做法：

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中。

2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。

3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，用牙簽固定好雞的腹部。

4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒，時(shí)間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，切記不要太稀。

6、靜置一段時(shí)間等其發(fā)酵，將面團(tuán)搟搟成大小合適的圓片。

7、將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來。

8、烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙，放上面團(tuán)。

9、放入烤箱或者微波爐中，預(yù)熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只，烤的時(shí)間需要延長。

10、敲開面皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多。

這么多種做法，有選擇困難癥了嗎？不著急，逐漸去嘗試，品味出合適自己的口味，喜歡就先收藏起來吧。