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趕快長(zhǎng)按二維碼，加素食小編微信 更多素食資訊，身心健康與養(yǎng)生，正能量信息要分享給你。 來(lái)源：素小姐 suxiaojie-1986 說(shuō)起漢堡，就想到高熱量、高脂肪、油炸、不健康等等，又好吃得不得了。對(duì)于素食朋友們而言更是苦惱，漢堡幾乎都是夾肉的?。?！怎么破？ 我們可以自己在家做素食漢堡來(lái)吃呀。 相比傳統(tǒng)漢堡的高膽固醇、激素、抗生素等問(wèn)題隱患，素漢堡不僅營(yíng)養(yǎng)全面，吃著也更加安全放心。這不，前麥當(dāng)勞CEO也辭職下海準(zhǔn)備研發(fā)素漢堡，就連香港首富李嘉誠(chéng)也為一素漢堡品牌注冊(cè)千萬(wàn)美元。 VEGAN 漢堡制作食譜  （以下是8個(gè)面包胚的分量） 高筋粉 400g / 干酵母 6g / 水 250g 棉白糖 40g / 植物油 20g / 椰子油 20g 鹽 6克 / 芝麻 適量 1. 將面粉、酵母、糖和鹽混合在一只碗里。 2. 將水和油倒入后混合均勻，差不多成面團(tuán)之后，在桌面上倒上一些面粉開(kāi)始揉。揉開(kāi)一次后，90度換個(gè)方向再重復(fù)揉，大約10分鐘。 3. 面團(tuán)光滑后，放入大碗中，抹一層油后用布蓋住碗，在溫暖處等待發(fā)酵，大約1-2小時(shí)，面團(tuán)體積翻倍。 4. 將發(fā)好的面團(tuán)拿出并將空氣擠壓出，等量分成8份，再發(fā)酵1小時(shí)。 5. 烤箱加熱到200攝氏度，撒一些水在每個(gè)面團(tuán)表面，撒上芝麻。 6. 烤15分鐘左右，直到面包表面呈金棕色即可。 小貼士：可以面包用之前，刷一層油，烤過(guò)或者煎過(guò)之后，夾起漢堡才好吃！
（以下是4個(gè)漢堡的分量） 糙米（煮熟并冷卻）1.25杯 / 鹽 1/2湯匙 甜菜（切碎）1杯 / 扁豆（煮熟濾干水份）1杯 黑胡椒粉 1湯匙 / 百里香（用手指捻碎）1湯匙 茴香粉 1/2湯匙 / 干芥末粉 1湯匙 / 杏仁 2湯匙 面包碎1/2杯 / 橄欖油 少許
1. 將切碎的甜菜根，糙米和扁豆用食物料理機(jī)攪拌混合 2. 將剩下的材料和剛剛攪拌好的甜菜根等攪拌在一起 3. 將混合好之后的材料放在冰箱內(nèi)冷卻半個(gè)小時(shí) 4. 用中火加熱平底鍋。同時(shí)將冷卻好的材料用手（或用磨具）捏成和你的面包匹配的餡餅（菜譜里用的圓形的面包） 5. 在平底鍋加入少許橄欖油，將小餡餅放入平底鍋中加熱直至小餡餅熱透 6. 加熱好后，加上兩塊面包（當(dāng)然全麥的最好）還有你喜歡的蔬菜，就是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的漢堡啦 小貼士：如果不是做好馬上吃的話，建議你做好之后冷藏并在吃之前加熱。 
（以下是4個(gè)漢堡的分量） 鷹嘴豆（已浸泡） 400g / 胡蘿卜 1根
1. 煮鷹嘴豆，煮到面軟 2. 蘑菇切片，洋蔥切絲，胡蘿卜切小塊，鋪在烤盤(pán)上，涂抹適量的橄欖油，再撒上適量的玫瑰鹽和黑胡椒，放入烤箱170度烤25分鐘左右 3. 制作腰果醬。在破壁機(jī)中放入腰果、1/2杯的水、姜黃粉、適量的鹽，攪拌至順化狀 4. 將煮熟的鷹嘴豆、烤好的胡蘿卜、芝麻醬、橄欖油、玫瑰鹽、黑胡椒放入食物處理器，打成泥狀后備用 5. 制作鷹嘴豆餅。平底鍋加熱，放入少許的茶籽油，取4大匙的鷹嘴豆放到鍋中，用鏟子壓成圓餅，兩面都煎至定型變色后取出備用 6. 面包胚對(duì)半切開(kāi)，底面抹上適量的腰果醬，放一塊鷹嘴豆餅，再擺上適量的洋蔥絲和烤好的蘑菇，蓋上頂蓋即可 小貼士： 1.可以根據(jù)自己的喜好變換其他的蔬菜，還可以放一些酸黃瓜。 2.腰果醬可以用黃芥末醬來(lái)代替。 3.打醬用破壁機(jī)，做鷹嘴豆泥用食物處理機(jī)。 4.煎鷹嘴豆餅不要用橄欖油，可以選擇煙點(diǎn)高一點(diǎn)的油。
（以下是6個(gè)漢堡的分量） 波特菇 6朵 / 橄欖油 6湯匙 / 海鹽 適量 黑胡椒粉 適量/ 彩椒 紅色、黃色、綠色 醋 2湯匙 / 豌豆（熟） 1杯 / 松子 ?杯 檸檬汁 1湯匙 / 羅勒 ?杯 干辣椒 1個(gè) / 芥末醬 適量 / 胡椒 適量 / 菠菜 適量
1.制作彩椒沙拉:把3種辣椒切絲加入2 湯匙醋 、4 湯匙特級(jí)初榨橄欖油、海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉拌均勻 2.制作豌豆青醬:把豌豆、松子、檸檬汁、2匙特級(jí)初榨橄欖油、羅勒、干辣椒（根據(jù)個(gè)人口味選用）、鹽和胡椒放入料理機(jī)中打碎。再?lài)L嘗味道，根據(jù)口味調(diào)整 3.烤箱預(yù)熱400度，準(zhǔn)備一個(gè)烤盤(pán)，放上烤盤(pán)紙 4.清洗蘑菇，用紙巾擦干，摘去根莖 5.給蘑菇均勻刷油，有根莖部分朝上放在托盤(pán)上面。灑上鹽和胡椒，烤15-20分鐘，或者直到變軟 6.組裝漢堡。一片面包胚涂上芥末醬，另一片涂上青醬。鋪上蘑菇、辣椒沙拉和菠菜，蓋上就好了
茄子 1個(gè) / 馬鈴薯淀粉 100g 水 適量 / 面包屑 適量 / 玉米油 少許 番茄醬 適量 / 素奶酪 適量
1. 將茄子切厚片，用圓形模具刻出大小適中的圓型茄片
2. 將馬鈴薯淀粉加水?dāng)嚢璩擅婧?/span> 3. 將茄片裹上面糊迅速裹沾面包糠備用
4. 將鍋中加入少許玉米油，熱鍋涼油炸制茄片，金黃酥脆出鍋 5. 將茄子夾入漢堡胚中擠上番茄醬和素奶酪即可食用
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來(lái)自： sandramaoyf > 《素菜》
