春天制茶

春天制茶。

封存光陰。

窖藏喜悅。

春天時，在看得見如畫青山的山房里喚醒一座春眠不覺曉的柴灶，輕輕拭亮黝黑憨厚的鐵鍋。在院子里一字攤開洗凈的一團喜氣的圓竹匾，請春日微綠的小風吹過青綠蕩漾的麥田，吹過檸檬黃湮染的油菜花地，吹過水邊開滿野花的小溪，吹過果樹林、菜地，然后穿門入室，吹凈屋內每一粒浮塵，從容鋪排春天里最美好的小事——制茶。

滿山的茶樹都將豆蔻茶芽舉高，供奉天地。采茶的手指如彩蝶翩躚像蜻蜓點葉，要提摘，不可掐取，不然茶梗的斷處有指尖暴力的受傷痕跡，炒制后會留下黑的斷面，雖是綠璧微瑕，卻會嚴重影響茶葉的顏值。茶葉只取初綻芽尖的一芽兩葉，簇簇新的春天味道，多一葉就多了去年冬天的舊味。

剛離了茶樹的茶青有爆漿般蓬勃的茶漿之味，清香襲人。先得把它放養(yǎng)在匾里“攤青”，收收心斂斂性，讓驕傲的葉片慢慢柔軟婉約，讓任性的茶香漸漸溫良沉靜，這個過程差不多要六七個小時，甚至一個春宵。

修身養(yǎng)性得沒了脾氣的茶青才能獲欽點入鍋進入“殺青”模式。鍋溫200 度上下，茶青，在炒茶人掌中輾轉翻騰，噼啪作響，熱氣上揚。炒茶的房間里茶氣彌漫，添柴的炒茶的湊熱鬧的，每根發(fā)絲每根布絲都染上了被鐵鍋的火力逼出并肆意張揚的茶香。就連院子里的含笑花也幾乎被禪意茶香勸降而忘了自己家傳自帶的香蕉香了。

經過約十五分鐘火燒火燎的殺青考驗，茶葉半成，出鍋歇息。待茶青攤涼回潮，心神俱定，再進入最見炒茶人手上功力的輝鍋程序。二十分鐘的輝鍋一氣呵成，火候、鍋溫、手勢的默契決定了茶形的緊實度和俊俏值。

新茶完成。次日，封裝入憨厚樸素的牛皮紙袋，放入裝了一半生石灰的缸里“收灰”，給新茶去火，給新茶脫水。

一周或半月后，新茶禮成。入杯，投壺，沸水八分，翡翠滿綠。一抔春水里，住著空山鳥語，住著月下花影，住著淺綠深綠的草木時光。 

春茶的茶事短則十數(shù)天，長則二十幾天，茶人們摘茶制茶一天不得閑，沾多了茶漿的采茶的手會發(fā)黑開裂，沾多了炒茶鐵鍋的手會灼傷起泡，但那樣的辛苦是他們一年所盼，越是忙，就意味著當年茶葉的收成越好。越是累，茶人們就越開心。

喝過了明前茶，喝過了谷雨茶，那山里山外的饕餮茶客才算解了等了一年的茶癮，七魂六魄才終于塵埃落定地歸位。那江湖里的刀光劍影也在每片葉子都閃著綠光的茶園里風云俱凈地退隱。然后，一年平安祥和寂靜歡喜的日子才開始了。

那些窖藏在干茶里的春風和煦。

那些深睡在茶湯里的花言鳥語。

那些隱匿在茶香里的不能與人傾訴的相逢和別離。

……

一杯春茶。

敬天。敬地。敬你。