大家好我是傳奇，今天給大家分享一個(gè)口水雞的家常做法，選用雞腿代替整雞，主要是在容易操作，在家里切起來(lái)比較方便，下面就開(kāi)始吧。

原料：雞腿、蔥姜蒜、花生碎、芝麻、老干媽、花椒、干辣椒段、料酒、雞精、糖、生抽、豆豉、香醋、紅油

1. 鍋中加涼水下入雞腿，放適量蔥、姜、花椒、干辣椒段和料酒30克.煮開(kāi)后撇去浮沫，浮沫是雞腿的血水，會(huì)影響雞的口感；

2. 開(kāi)火煮5分鐘，雞肉鮮嫩煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然肉會(huì)柴?？梢灾蠛藐P(guān)火再燜5分鐘，借助鍋里的余溫把肉燜熟?？曜幽茉妇褪炖玻?/p>

3.把雞腿撈出，放入冰水中，冰鎮(zhèn)五分鐘，冰水能讓雞肉迅速縮緊，使肉更嫩、脆、爽口；

4. 碗中加入蔥姜蒜末，雞精5克，糖5克，生抽20克，豉油20克香醋10g。水料先攪拌均勻，避免加油料后調(diào)料化不開(kāi)；

5. 而后加入老干媽20克，紅油30克攪勻備用；

6. 雞肉改刀切塊，碼入盤(pán)中，澆上料汁撒上蔥花和花生碎即可；

7. 一道清爽美味的口水雞就制作完成了

8. 口水雞放冰箱冷藏一下更爽口！