爆款是怎樣煉成的

當(dāng)今是互聯(lián)網(wǎng)急速發(fā)展的時(shí)代，海量的信息通過無數(shù)的媒介平臺傳遞給用戶。但用戶的接受能力有限，到頭來往往是那些個(gè)性鮮明、有價(jià)值的事物能吸引顧客。在這種大環(huán)境的影響下，易標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制性強(qiáng)、時(shí)尚快捷的“爆款餐飲”相繼出現(xiàn)。那么“爆款餐飲”究竟是如何煉成的呢？

有米，巧婦才能炊

首先我們要先搞清楚的是，想要成為一個(gè)“爆款”，需要具備哪些條件。

“爆款”之所以能火爆，是因?yàn)樗哂歇?dú)特性，能夠很好地滿足市場的需要。

一、食材普適易于接受

想要成為爆款產(chǎn)品，首先食材要具有廣泛的適應(yīng)性，要符合大眾口味，比如牛肉、豬肉等等，民眾接受度高，食材發(fā)展的土壤很廣闊。如果食材本身就比較狹小稀缺，難以被大眾市場接受，那它肯定就火爆不起來。

二、味型獨(dú)特吸引顧客

一款產(chǎn)品想要脫穎而出，就要有與眾不同的味型。比如說辣這種味道，如果市面上其他產(chǎn)品都是辣，那想要成為“爆款”，就要做成特別辣，或者麻辣、酸辣、甜辣等等，你只有跟別人不一樣，消費(fèi)者才會(huì)感覺特別有吸引力。

三、粘性味道回頭率高

爆款產(chǎn)品在味道上要有粘性，要獨(dú)特好吃，讓消費(fèi)者吃完以后，余味還要饒舌三日不絕，給食客一個(gè)難以忘懷的記憶，吃一次不夠，還想再吃，這樣才能形成高頻消費(fèi)。只有食客的回頭率高，爆款才能持續(xù)火爆。

四、價(jià)格合適物有所值

爆款產(chǎn)品價(jià)格要適度，要物有所值，如果價(jià)格超過了價(jià)值，爆款產(chǎn)品難有出路。

五、制造話題推廣營銷

每款產(chǎn)品都需要營銷和推廣，爆款產(chǎn)品更是如此，其流行傳播推廣更是需要高頻高質(zhì)。制造一個(gè)新穎獨(dú)特，惹人眼球的話題，是成為爆款所必須具備的必要條件。

爆款大坑別輕易跳

爆款產(chǎn)品的異軍突起，是餐飲行業(yè)“高品質(zhì)、有概念、塑品牌”的回歸，無數(shù)餐飲人都想借著“爆款”的熱潮，挖到屬于自己的財(cái)富。但有的人成功了，一夜成名盆滿缽滿，卻也有的人曇花一現(xiàn)倒閉關(guān)門，這其中究竟是哪里出了問題呢？

一、舍本逐末得不償失

說起打造爆款的思維模式，很多餐飲老板都有一個(gè)誤區(qū)，那就是覺得現(xiàn)在單品為王，于是就從自家的菜品中挑選一個(gè)賣的最好的來做主推，其他的菜品都被淘汰。其實(shí)，大家完全忽略了爆款的源頭是什么，應(yīng)該從哪里出發(fā)來打造爆款，而這個(gè)所謂的源頭，其實(shí)就是品牌+品類。

舉例來說，“海底撈”是品牌，而“火鍋”是品類，“爆款產(chǎn)品”的品牌和品類是相輔相成的。你的品牌是什么品類？或者說，在消費(fèi)者的印象中，你的餐廳是做什么的？這些問題，我們都要有一個(gè)清晰準(zhǔn)確的認(rèn)知定位?！氨睢弊畲蟮淖饔闷鋵?shí)是助推品牌的發(fā)展，讓品牌的經(jīng)營迅速上軌，在一定時(shí)期內(nèi)就贏得良好的口碑和知名度。

還有一種誤區(qū)就是，很多餐飲老板認(rèn)為，研究“爆款產(chǎn)品”是廚師們的工作，卻殊不知老板自己才是整個(gè)餐廳的把控者，完全放手讓廚師做，就等于是剪斷了風(fēng)箏線，最后風(fēng)箏能飄到哪里去那就無從知曉了。所以，餐飲老板們要有把控全局的能力，要明確自己的品牌，基于品牌之上再去選擇餐飲品類，并與核心團(tuán)隊(duì)達(dá)成共識，這樣做事才能事半功倍。

二、表里如一才是王道

餐飲老板應(yīng)該明確，“爆款產(chǎn)品”的形式和內(nèi)容同樣重要。有句很流行的話說，“好看的皮囊和有趣的靈魂缺一不可”，其實(shí)這同樣適用在打造餐飲爆款上。我們可以看到，現(xiàn)如今有很多餐廳的爆款產(chǎn)品，像流星一樣一閃而過，究其原因要么是沒有“好看的皮囊”，要么是沒有“有趣的靈魂”，這兩點(diǎn)都是最致命的打擊。

在打造爆款的時(shí)候，只一心撲在呈現(xiàn)方式上是完全不夠的，除了產(chǎn)品的賣相，餐飲老板更應(yīng)該把爆款產(chǎn)品作為最根本最核心的要素，如何選取食材配料，如何拿捏口感味道，如何確定保溫的時(shí)間溫度，如何與同類產(chǎn)品拉開距離等等問題，都是需要我們認(rèn)真思考的。打造“爆款產(chǎn)品”，做到表里如一才是王道。

三、價(jià)格過高難以推銷

推出“爆款產(chǎn)品”，很重要的一點(diǎn)，就是“爆款產(chǎn)品”的售價(jià)一定不能超過顧客的消費(fèi)預(yù)期。很多餐飲老板都覺得，自己挖空心思打造出的一款爆款產(chǎn)品，售價(jià)必須要很高，這樣才能凸顯出爆款的與眾不同。但實(shí)際情況是，如果不考慮目標(biāo)客戶群體的消費(fèi)預(yù)期，推出遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平均消費(fèi)的爆款產(chǎn)品，大多數(shù)顧客并不買單。假定一家餐廳的目標(biāo)客戶群體平均消費(fèi)在100元左右，而推出的爆款單品卻要150元，那即便是廚師把這道菜做成花，消費(fèi)者也不會(huì)接受的，畢竟從顧客角度來說，這實(shí)在是不劃算。

所以在確定爆款單品的價(jià)格時(shí)，一定要先考慮目標(biāo)客戶群消費(fèi)水平，然后再進(jìn)行匹配，這是很長遠(yuǎn)的一步，短期來看可能盈利很少，但逐漸積攢的品牌口碑，可是相當(dāng)可觀的一大筆財(cái)富。

四、有搭有配干活不累

很多餐飲老板認(rèn)為單品為王，爆款就是一切，其他都是浮云。于是整個(gè)店里就只有這一道菜，卻不考慮爆款的組合產(chǎn)品，這樣也是不完善的。舉個(gè)簡單的例子，重慶小面，除了小面之外還能延伸出來一些與之搭配的小菜，比如夫妻肺片之類的，這樣“有搭有配”，才能“干活不累”。所以想要將“爆款產(chǎn)品”做長，就要充分考慮到，如何圍繞核心爆款，做出與之搭配的組合牌，這樣經(jīng)營才能持久。

爆款打造四攻略

有了爆款產(chǎn)品，我們還需要不斷的完善更新迭代，因?yàn)楸畹拇蛟觳⒉皇且粋€(gè)一勞永逸的事情，消費(fèi)者對“爆款”的需求和期待越來越高，這就需要我們不斷地升級和打磨爆款，這是一個(gè)長久的過程，只有做深、做細(xì)、做精才不會(huì)被同行擠掉。

那么如何打造出能滿足時(shí)代多元要求的“爆款品牌”呢?

一、天下武功唯快不破

現(xiàn)代的生活節(jié)奏越來越快，不論是生活工作還是消費(fèi)娛樂，顧客都追求快捷方便。餐飲行業(yè)也是如此，時(shí)尚多元快捷的消費(fèi)體驗(yàn)正成為大勢所趨，“快餐化”越來越受到大眾的歡迎。傳統(tǒng)的“大份制”，由于時(shí)間限制和大分量等問題,嚴(yán)重影響了消費(fèi)頻次和用餐體驗(yàn)。餐廳老板可以適時(shí)進(jìn)行消費(fèi)升級,改良爆款產(chǎn)品,推出小份制甚至適合單人消費(fèi)套餐的份量,不僅點(diǎn)菜快、上菜快、而且翻臺快。之前可能需要20分鐘才能出餐的產(chǎn)品,現(xiàn)在5分鐘之內(nèi)就能出餐,極大提高了翻臺率。同時(shí),網(wǎng)絡(luò)+實(shí)體+外賣,多種經(jīng)營方式與盈利渠道,也可以讓爆款產(chǎn)品更具時(shí)代化、快餐化和互聯(lián)網(wǎng)化。

二、推陳出新魅力無限

在消費(fèi)升級的時(shí)代,追求“健康與美味并存”成為消費(fèi)大眾的共同訴求。而在健康消費(fèi)理念的推動(dòng)下,只有在產(chǎn)品口味上推陳出新,才能在差異化競爭中保持優(yōu)勢地位。爆款口味越“多元化”,就越能滿足不同消費(fèi)者的口味變化和需求。

三、人人都愛“快時(shí)尚”

截至2016年底,中國的80后、90后人群已突破4億,約占全國總?cè)丝诘?/3,他們具有不同以往的特征性，“顏值即正義”“先拍后吃”等場景化消費(fèi)的標(biāo)簽早就盡人皆知。為了迎合年輕一代的消費(fèi)訴求,我們在打造品牌時(shí)，應(yīng)該更加年輕化、品質(zhì)化、時(shí)尚化,將“快時(shí)尚年輕餐飲”進(jìn)行到底。

四、互聯(lián)網(wǎng)思維提升消費(fèi)黏性

現(xiàn)在，新興餐飲品牌與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合越來越普遍,主題特色化趨勢十分明顯。我們也要跟上時(shí)代，可以通過創(chuàng)意營銷,建立自己的粉絲群,打造出新興品牌差異化的價(jià)值點(diǎn),充分展現(xiàn)品牌個(gè)性,提升消費(fèi)黏性。

并不是每個(gè)單品都能成為爆款,也并不是每個(gè)爆款店都能成為“單品爆款品牌”。只有在激烈的餐飲競爭中找準(zhǔn)自己的定位,找到適合自己的差異化打法,才能煉成爆款，在龐大的餐飲市場中豎起自己的大旗。