 干辣椒泡冬瓜 食材 300克 冬瓜 30克 大蔥片 7克 干辣椒 各少許 八角、桂皮 30克 鹽 15毫升 白酒 10克 紅糖 1 將去皮洗凈的冬瓜切成1厘米厚的片。 2 把冬瓜片裝入碗中備用。 3 在碗中加入適量鹽、白酒。 4 用筷子攪拌均勻。 5 將八角、桂皮、大蔥片放入碗中。 6 再加入干辣椒，拌勻。 7 倒入約200毫升礦泉水。 8 用筷子輕輕攪拌均勻。 9 倒入紅糖，攪拌均勻。 10 將拌好的冬瓜舀入玻璃罐中，再倒入泡汁。 11 蓋上瓶蓋，置于室內密封約5天。（適合溫度18～25℃） 12 揭開瓶蓋，將腌好的泡菜取出即可。  醋泡藠頭 食材 100克 藠頭 30毫升 白醋 10克 鹽 10毫升 白酒 8克 白糖 1 將洗凈的藠頭裝入碗中。 2 加入少許鹽。 3 用筷子攪拌均勻。 4 倒入白酒，攪拌均勻，再倒入白醋。 5 放入白糖。 6 把藠頭與所有調料一起拌勻。 7 將拌好的藠頭夾入玻璃罐中。 8 再倒入碗中的泡汁,用勺子壓實壓緊。 9 蓋上瓶蓋，置于陰涼處密封7天。（適合溫度20～25℃） 10 將腌好的泡菜取出即可。  什錦酸菜 食材 150克 大白菜 100克 黃瓜 70克 胡蘿卜 50克 洋蔥 20克 紅椒 50毫升 白醋 30克 鹽 15毫升 白酒 10克 白糖 1 將洗凈的黃瓜切成段，改切成片。 2 去皮洗凈的胡蘿卜切成段，再切成片。 3 洗凈的紅椒切成片。 4 洗凈的大白菜切成片。 5 去皮洗凈的洋蔥切成片。 6 鍋中注入適量清水燒開，將開水倒入裝有胡蘿卜的碗中，燙約5分鐘。 7 取一大碗，倒入約300毫升礦泉水。 8 加入鹽、白糖、白酒拌勻，制成泡汁。 9 在玻璃罐中倒入所有處理加工好的蔬菜，壓緊壓實。 10 將泡汁舀入玻璃罐中，加入少許白醋。 11 加蓋，在室溫下密封7天。 12 揭開瓶蓋，將腌好的泡菜取出，裝入盤中即可。  泡藠頭什錦菜 食材 100克 藠頭 80克 洋蔥 10克 大蒜 20克 鹽 10毫升 白酒 10克 食粉 1 藠頭洗凈，切成段，裝入碗中備用。 2 去皮洗凈的洋蔥切成絲，備用。 3 取干凈的玻璃碗，倒入藠頭、大蒜。 4 加入適量鹽。 5 用筷子拌勻，腌漬約1分鐘。 6 將洋蔥倒入碗中。 7 再用筷子攪拌均勻。 8 在碗中加入白酒，拌勻。 9 加入少許食粉，倒入約250毫升礦泉水，攪拌均勻。 10 將拌好的材料倒入玻璃罐中，再倒入碗中的泡汁。 11 蓋上瓶蓋，在室溫下密封7天，避免陽光直曬。 12 揭開瓶蓋，將腌好的泡菜取出，裝入盤中即可。  辣味茄子泡菜 食材 200克 茄子 35克 醪糟 1克 干辣椒 各少許 桂皮、香葉、八角 10克 鹽 7克 紅糖 1 1.洗凈的茄子去皮。 2 2.切滾刀塊。 3 切好的茄子裝入碗中，加入紅糖。 4 加入醪糟、桂皮、香葉、八角。 5 再加入鹽。 6 倒入600毫升礦泉水。 7 用筷子充分地拌勻，使鹽完全溶化。 8 將拌好的材料盛入玻璃罐中。 9 用竹笪將茄子壓在泡汁中。 10 蓋上蓋子，置于18～20℃的室內密封5天。 11 泡菜制成，揭蓋，取出裝入盤中即可。  雙醬泡蘿卜 食材 300克 白蘿卜 20克 鹽 30克 豆瓣醬 10毫升 生抽 20克 甜面醬 1 將去皮洗凈的白蘿卜對半切開，切成片。 2 將白蘿卜盛入碗中，加鹽拌勻。 3 加入豆瓣醬、甜面醬、生抽拌勻。 4 加入約300毫升礦泉水。 5 用筷子拌勻。 6 將拌好的材料盛入玻璃罐中。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加蓋密封，置于16～20℃的室內陰涼處浸泡7天。 9 泡菜制成，取出即可。  豆香蘿卜 食材 150克 白蘿卜 100克 水發(fā)黃豆 20克 鹽 10克 白糖 15毫升 白酒 30克 甜面醬 1 將去皮洗凈的白蘿卜切厚塊，切條，再切成塊。 2 將白蘿卜盛入碗中，加鹽、白糖。 3 用筷子拌勻。 4 倒入泡好的黃豆。 5 加入甜面醬。 6 倒入約200毫升的礦泉水，拌勻。 7 再加入白酒拌勻。 8 將拌好的材料盛入玻璃罐中，倒入碗中剩余的泡汁。 9 加蓋，置于16～20℃的室內密封7天。 10 泡菜制成，揭蓋。 11 將泡制好的白蘿卜裝入盤中即可。  泡雪梨 食材 1個 雪梨 10克 姜片 10克 鹽 6克 白糖 1 將洗凈去皮的雪梨切開，切瓣，切去核，再改切成小瓣。 2 將雪梨放入淡鹽水中，以防氧化。 3 把瀝干水的雪梨放入碗中，放入姜片。 4 加入鹽、白糖，用筷子攪拌均勻。 5 倒入約200毫升礦泉水，拌勻。 6 將拌好的材料盛入干凈的玻璃罐中。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加蓋封嚴實，置于室溫10～18℃的環(huán)境下浸泡5天。 9 雪梨浸泡好，取出即可食用。  泡蒜薹 食材 300克 蒜薹 15克 辣椒面 20克 鹽 20克 白糖 各20毫 白酒、白醋 1 將洗凈的蒜薹切成長短一致的段。 2 把切好的蒜薹裝碗中，加鹽、白糖，淋入白酒。 3 倒入辣椒面，用筷子拌至鹽分融化。 4 倒入白醋，再倒上約200毫升的礦泉水，拌勻。 5 將拌好的蒜薹用湯匙舀入玻璃罐中。 6 倒入碗中剩余的泡汁，壓緊實。 7 將蓋子扣嚴實，置于10～16℃的室溫下浸泡7天，避免陽光的照射。 8 蒜薹泡菜制成，取出即可用于烹調食用。  泡蘋果 食材 2個 蘋果 20克 紅椒片 8克 鹽 25克 白糖 1 將洗凈的蘋果去皮，對半切開，切成小瓣，去核。 2 放入淡鹽水中浸泡，以防氧化。 3 再把瀝干水分的蘋果放入碗中，加入鹽、白糖。 4 倒入紅椒片，用筷子攪拌至糖分融化。 5 倒入約100毫升礦泉水，拌勻。 6 將拌好的材料揀入干凈的玻璃罐中。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加蓋密封，置于室溫10～18℃的環(huán)境下浸泡4天，避免陽光照射。 9 蘋果浸泡入味，取出即可食用。  泡老姜 食材 150克 老姜 10克 紅椒圈 25克 鹽 20毫升 白醋 10克 白糖 1 將洗凈的、剔出表皮的老姜切成薄片。 2 把切好的姜片裝碗中，加鹽、白糖，用筷子攪拌均勻。 3 倒入紅椒圈。 4 淋上白醋。 5 再倒上約150毫升礦泉水，拌勻。 6 將紅椒圈用筷子夾入玻璃罐中墊底，再放入姜片。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加上蓋，用力壓緊瓶蓋，置于室溫18～25℃的環(huán)境下浸泡10天。 9 老姜浸泡入味，取出即可食用。 泡瓠瓜 食材 200克 瓠瓜 15克 蒜頭 10克 辣椒圈 25克 鹽 15毫升 白酒 6克 白糖 20毫升 白醋 1 將去皮洗凈的瓠瓜切開后去瓤籽，再斜切成小塊。 2 把瓠瓜塊盛入碗中。 3 放入辣椒圈、蒜頭。 4 再加鹽、白糖、白酒。 5 用筷子攪拌至鹽分融化。 6 倒入白醋，再倒入約200毫升的礦泉水，拌勻。 7 將拌好的瓠瓜用湯匙舀入玻璃罐中，再倒入味汁。 8 加蓋密封，置于5～10℃的室溫下浸泡5天。 9 瓠瓜泡菜制成，取出即可用于烹調食用。 泡菜心 食材 300克 菜心 15克 辣椒圈 10克 蒜頭 30克 鹽 20克 白糖 各30毫升 白醋、白酒 1 將洗凈的菜心瀝水備用。鍋中加水燒開。 2 放入菜心，燙煮片刻，用漏勺撈出。 3 再置于涼開水中浸泡片刻，然后取出。 4 把菜心放碗中，倒入蒜頭、辣椒圈,加入鹽、白糖、白酒、白醋，倒入約150毫升的礦泉水，拌勻。 5 再將拌好的材料放入玻璃罐中，壓實。 6 倒入碗中剩余的汁液。 7 扣上蓋子，密封嚴實,置于10～18℃的室溫下浸泡3天。 8 泡菜制成，取出即可食用。 泡板栗 食材 300克 板栗 15克 朝天椒 各10克 蒜頭、姜片 30克 鹽 8克 白糖 各30毫升 白酒、白醋 1 將洗凈的板栗肉放入碗中，均勻地撒上鹽。 2 加入白糖，再放入洗凈的朝天椒、姜片、蒜頭。 3 淋上白酒，倒入白醋、礦泉水，用筷子攪拌至白糖融化。 4 把拌好的材料裝入玻璃罐中，壓實。 5 倒入碗中剩余的泡汁。 6 加蓋密封，置于室溫10～18℃的環(huán)境下浸泡7天。 7 板栗泡菜制成，取出。 8 裝好盤后即可食用。 泡苦瓜 食材 200克 苦瓜 15克 蒜頭 10克 朝天椒 20克 鹽 20毫升 白醋 1 將洗凈的苦瓜對半切開，去掉瓤籽。 2 再將苦瓜肉切成小塊。 3 洗凈的朝天椒切圈。 4 將切好的苦瓜裝入碗中，加入鹽和蒜頭、朝天椒，用筷子拌勻。 5 加入白醋，再倒入150毫升的礦泉水拌勻。 6 將拌好的材料盛入干凈的玻璃罐中。 7 壓緊實后舀入碗中剩余的汁液。 8 加蓋密封，置于干燥陰涼處浸泡5天至苦瓜入味。 9 取玻璃罐，打開蓋子。 10 取出腌好的苦瓜，即可食用。 桂圓泡鮮藕 食材 300克 蓮藕 25克 桂圓肉 15克 姜片 35克 鹽 10克 白糖 25毫升 白醋 1 將洗凈去皮的蓮藕切成小塊。 2 再把切好的蓮藕放入玻璃碗中，倒入適量清水。 3 將瀝干水分的蓮藕放入碗中，加入鹽、白糖和姜片。 4 再倒入桂圓肉，拌勻。 5 加入白醋。 6 再倒入200毫升礦泉水，拌勻。 7 將拌好的材料放入玻璃罐中，加蓋密封，腌漬7天。 8 取出腌漬好的蓮藕，即可食用。 泡彩椒 食材 300克 彩椒 20克 蒜頭 15克 鹽 20克 白糖 15毫升 白醋 1 洗好的青彩椒去除籽。 2 改切成小塊兒。 3 洗凈的紅彩椒去除籽。 4 改切成小塊兒。 5 將切好的青、紅彩椒都裝入碗中。 6 加鹽、白糖，用筷子拌勻。 7 倒入蒜頭。 8 將碗中的材料充分拌勻。 9 淋入白醋和200毫升的礦泉水。 10 將拌好的彩椒裝入干凈的玻璃罐中，壓實。 11 再倒入碗中的味汁，加蓋密封，腌漬7天。 12 取出腌漬好的彩椒，即可食用。 醬小青瓜 食材 500克 小青瓜 20克 朝天椒 各10克 蒜頭、姜片 35克 鹽 25毫升 白醋 10克 白糖 1 將洗好的小青瓜裝入大碗中，加入鹽、白糖。 2 用手搓至白糖融化。 3 放入朝天椒、蒜頭、姜片。 4 淋入白醋。 5 再倒入150毫升的礦泉水。 6 用筷子拌勻。 7 將拌好的小青瓜、姜片、蒜頭夾入玻璃罐中。 8 再倒入約900毫升的礦泉水。 9 加上蓋，再向壇口淋上少許水，置于陰涼處浸泡10天。 10 取出腌漬好的食材，即可食用。 泡蕨菜 食材 300克 蕨菜 15克 朝天椒 10克 蒜頭 20克 鹽 40克 白糖 45毫升 白醋 1 將洗凈的蕨菜切成小段。 2 裝入玻璃碗中。 3 將朝天椒、蒜頭放入碗中。 4 加入鹽、白糖、白醋和300毫升的礦泉水。 5 用湯勺攪拌均勻。 6 將拌好的蕨菜放入干凈的玻璃罐中。 7 再將碗中的味汁倒入罐中。 8 加蓋密封，置于陰涼處浸泡7天。 9 取來玻璃罐，夾出泡好的蕨菜。 10 擺好盤，即可食用。 開胃茄子泡菜 食材 300克 茄子 80克 韭菜 30克 蒜頭 10克 蔥 25克 鹽 15克 白糖 10毫升 白醋 6克 辣椒面 1 將洗凈去皮的的茄子切小塊，浸水備用。 2 再把洗好的韭菜、蔥均切成小段。 3 將瀝干水的茄子放入碗中，加鹽、白糖拌勻。 4 放入蒜頭、辣椒粉拌勻。 5 再放入韭菜、蔥拌勻。 6 加入白醋，再倒入400毫升礦泉水，充分攪拌均勻。 7 將拌好的材料裝入泡菜罐。 8 擰緊蓋子，腌漬5天。 9 取碟子和泡菜罐。 10 將腌漬好的泡菜夾入小碟子中即可食用。 絕味泡雙椒 食材 各100克 紅椒、青椒 60克 洋蔥 20克 蒜頭 20克 鹽 15克 白糖 15毫升 白酒 10毫升 白醋 1 洗好的紅椒切成小段。 2 洗凈的青椒切成小段。 3 把已去皮洗凈的洋蔥切成片兒。 4 將切好的紅椒和青椒放入碗中。 5 加入鹽、白糖、白酒和白醋。 6 再倒入300毫升礦泉水。 7 用筷子充分拌勻。 8 倒入蒜頭和切好的洋蔥。 9 用筷子攪拌至入味。 10 將拌好的材料裝入玻璃罐中。 11 蓋上蓋子，擰緊，置于陰涼處浸泡7天。 12 泡菜制成，取出食用即可。 河南泡菜 食材 100克 黃瓜 80克 胡蘿卜 150克 包菜 45克 青椒 25克 鹽 10克 白糖 30毫升 白醋 1 將洗好的黃瓜切成片。 2 再把已去皮洗凈的胡蘿卜切薄片。 3 洗凈的青椒切小段。 4 洗好的包菜切片。 5 將包菜裝入碗中，加入鹽、白糖。 6 用筷子攪拌均勻。 7 再倒入切好的青椒、黃瓜、胡蘿卜，拌勻。 8 倒入白醋，再倒入約500毫升礦泉水， 9 用筷子來回翻轉幾次。 10 將拌好的材料盛入罐中，壓實壓緊。 11 加蓋密封，置于陰涼處浸泡5天。 12 泡菜制成，取出即可食用。 泡西藍花 食材 300克 西藍花 各少許 紅辣椒、蒜頭 30克 鹽 25毫升 白醋 10克 白糖 1 將洗好的西藍花切成小朵。 2 鍋中倒入約1000毫升清水燒開。 3 放入西藍花拌勻，煮約2分鐘至七成熟。 4 用漏勺取出西藍花，盛碗中。 5 碗中加入洗凈的紅辣椒和蒜頭拌勻。 6 加鹽、白糖、白醋拌勻。 7 將拌好材料盛入玻璃壇中。 8 蓋上蓋子，淋上少許清水，密封壇口，置于陰涼處浸泡7天。（適溫6～10℃） 9 將腌漬好的西藍花取出。 10 裝好盤，即可食用。 泡洋蔥 食材 150克 洋蔥 15克 朝天椒 15克 鹽 15毫升 白醋 10克 白糖 1 將去皮洗凈的洋蔥切成絲。 2 將洗凈的朝天椒拍破備用。 3 將切好的洋蔥放碗中，倒入朝天椒。 4 碗中加入鹽、白醋、白糖。 5 用筷子拌至糖分融化。 6 將材料放入玻璃罐中。 7 加上蓋子扣緊實，密封4～5天。 8 洋蔥泡菜制成，取出食用即可。 泡芋頭 食材 300克 芋頭 20克 紅辣椒圈 25克 鹽 15毫升 白醋 10克 白糖 1 將去皮洗凈的芋頭切成小塊。 2 鍋中倒入約1000毫升清水煮開。 3 放入芋頭，用勺子拌勻。 4 轉中火煮約2分鐘至熟透。 5 用漏勺將芋頭撈出洗凈，盛入洗凈的碗中。 6 碗中加入鹽、白糖。 7 再倒入紅椒圈拌勻。 8 加入白醋拌勻。 9 將拌好的材料轉到洗凈的玻璃罐中。 10 再倒入約600毫升礦泉水，加蓋密封7天。 11 取出腌漬好的芋頭。 12 裝好盤即可食用。 泡南瓜 食材 300克 南瓜 15克 蒜頭 15克 鹽 15毫升 白醋 1 將洗凈去皮的南瓜切小塊。 2 把切好的南瓜盛入碗中，加入蒜頭和鹽。 3 再倒入白醋。 4 用筷子攪拌均勻。 5 倒入約400毫升的礦泉水。 6 將拌好的材料裝入洗凈的玻璃罐中。 7 再注入剛好淹沒材料的礦泉水。 8 加蓋密封，需置于陰涼處浸泡5天。 9 將泡制好的南瓜夾入盤中。 10 裝好盤，即可食用。 當歸泡芹菜 食材 200克 芹菜 5克 當歸 10克 紅椒圈 20克 鹽 15毫升 白醋 10克 白糖 1 洗好的芹菜切成約4厘米長的條段。 2 把切好的芹菜放碗中。 3 放入紅椒圈。 4 加入鹽、白糖。 5 揀入洗好的當歸。 6 用筷子攪拌均勻。 7 倒入白醋和450毫升的礦泉水。 8 將碗中材料轉到玻璃罐中。 9 加蓋密封，需置于陰涼處浸泡3天。 10 泡菜制成，取出裝盤即可食用。 雞血藤泡萵筍 食材 200克 萵筍 7克 雞血藤 10克 朝天椒 10克 鹽 15克 白糖 30毫升 白醋 1 萵筍去皮洗凈，切滾刀塊。 2 雞血藤置于清水中，掰成小塊備用。 3 再把切好的萵筍和洗凈的朝天椒盛入碗中。 4 加入少許鹽。 5 用筷子拌勻。 6 加入雞血藤拌勻。 7 加入白糖拌勻。 8 倒入白醋和500毫升的礦泉水。 9 把拌好的萵筍盛入準備好的玻璃罐中，加蓋密封3天。 10 取玻璃罐，打開蓋子。 11 用筷子夾出腌好的材料。 12 裝好盤，即可食用。 酸辣味泡木耳 食材 300克 水發(fā)木耳 20克 辣椒圈 7克 辣椒面 各適量 鹽、白醋、白糖、食粉 1 將洗凈的木耳去除根部，切成小朵。 2 盛放在盤中，待用。 3 鍋中倒入約400毫升的清水燒開。 4 倒入切好的木耳。 5 倒入食粉，拌勻，煮約2分鐘，去除雜質。 6 撈出煮好的木耳。 7 過涼水，瀝干后放入碗中。 8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。 9 再放入鹽、白糖。 10 淋入白醋，拌勻入味。 11 注入適量的礦泉水。 12 攪拌均勻。 13 將拌好的木耳放入玻璃罐中，壓實。 14 再倒入碗中的汁液。 15 蓋上瓶蓋，置于陰涼處泡制5天。（適溫10~15℃） 16 取出泡好的木耳即可。 辣泡豆角 食材 300克 豆角 5克 干辣椒 6克 辣椒面 8克 辣椒圈 15克 蒜頭 各適量 鹽、白糖、白醋 5毫升 白酒 1 將洗凈的豆角切成長約2厘米的小段。 2 把切好的豆角放入碗中。 3 放入鹽、白糖。 4 倒上辣椒圈、蒜頭。 5 再淋上少許白醋，攪拌均勻。 6 淋入少許白酒，拌勻。 7 再倒入辣椒面、干辣椒。 8 拌勻入味。 9 將拌好的材料轉到玻璃罐中。 10 連湯汁一起倒進玻璃罐中，壓緊實。 11 蓋上瓶蓋，擰緊，置于避光陰涼處泡制5天。（適溫8~16℃） 12 泡好后取出即可。 |
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