當我們在攪拌混合面包面團的時候（尤其是一系列不同的面團），在面團離開攪拌機后我們都爭取控制面團的發(fā)酵率。這里就會出現(xiàn)一個問題：不同面團的最適宜溫度是互不相同的。我們把面團離開攪拌機時的溫度稱其為理想溫度。

這是因為兩個重要原因，

其一：

使面團溫度在大多數(shù)情況下保持在22-26℃的適中范圍內(nèi)，就可以保證面團的強韌性以及期望的香味平衡；

其二：

在整體發(fā)酵過程中，跟目標溫度哪怕相差幾攝氏度也會導(dǎo)致發(fā)酵過慢（假如溫度低了）或過快（假如溫度高了）的情形。

以上發(fā)酵率的區(qū)別會導(dǎo)致我們要不因為面團還沒在狀態(tài)而推遲擺上工作臺，要不需要比預(yù)料時間更早地把它作分塊處理。相應(yīng)地，也會導(dǎo)致最終發(fā)酵時長不能準確預(yù)計，從而使烘焙出來的產(chǎn)品未能呈現(xiàn)最佳效果。

   簡單來說，就是如果你沒有對面團的溫度進行控制，你是不會知道面團到什么時候才是達到最佳狀態(tài)，也就不能簡易而準確地做好烘焙時間分配計劃。更有甚者，時間亂成一團糟，也浪費了配料

我們?nèi)绾慰刂坪妹鎴F的溫度呢？首先我們要知道面團最容易受到以下因素影響：

面粉溫度、室溫、攪拌時產(chǎn)生的摩擦、水的溫度。

水溫比較容易控制，優(yōu)先考慮的因素就是水溫啦!那麼怎麼算出水溫呢!??

注意啦~