我們這里，豆腐皮（也稱豆皮）就按張賣的，一張豆腐皮一塊錢，兩張一塊五，三張兩塊。豆腐皮在夏天的銷量最好，人們?nèi)ス洳耸袌?chǎng)，都會(huì)捎兩三張回去，切切拌拌就是一盤物美價(jià)廉的好菜，或是跟尖椒大蒜一起炒，無(wú)肉也香。我們吃的豆腐皮是壓制而成的，跟豆腐干類似，但是它比較薄，豆腐皮切成絲就成了豆腐絲，但豆腐皮沒(méi)有鹽，市場(chǎng)上的豆腐絲有的有鹽有的沒(méi)有。市場(chǎng)上還有一種外地人在賣的油豆皮，特別薄，但它的銷量明顯不如豆腐皮，飲食習(xí)慣問(wèn)題。

傍晚天氣稍稍涼快了下來(lái)，牽著小女的手去逛菜市場(chǎng)，準(zhǔn)備第二天的蔬菜。買了雞胸準(zhǔn)備做雞絲涼面，又買了隔壁攤位的豆腐皮，我總是買兩塊錢的，這樣劃算，分量又剛剛好。攤主急著收攤，又是老顧客了，就給了四張，比平時(shí)多給一張，謝過(guò)之后，慢慢悠悠地與小家伙牽手回家，一路上又買點(diǎn)這買點(diǎn)那，買菜用的帆布包塞的滿滿當(dāng)當(dāng)。

按照慣例，回到家先洗水果給孩子吃，然后我就去把豆腐皮給鹵上，把豆腐皮卷卷綁住和香料一起下鍋，就不用管了，或者再煮幾個(gè)雞蛋一起鹵來(lái)吃，煞是省事兒，味道也棒，夏天就得這么吃，不用汗流浹背，誰(shuí)下廚誰(shuí)知道，夏天的廚房就是一個(gè)免費(fèi)的桑拿房。豆腐皮的鹵法分享給大家，學(xué)著做起來(lái)。

【鹵豆皮】

【材料】：豆腐皮4張、雞蛋5個(gè)、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、花椒1小把、桂皮1塊、香葉3片、姜1塊、老抽2湯匙、冰糖適量、鹽適量。

【具體制作步驟】：

1、這是我所說(shuō)的豆腐皮，我這里用了4張，大家可以根據(jù)家庭人口的情況適量增減。

2、取其中一張豆腐皮，對(duì)折，如圖所示。

3、接著把豆腐皮如圖卷起來(lái)，要卷的緊一些，然后用棉線把它捆綁好。

4、捆綁好的豆腐皮就是這個(gè)樣子滴！看到它們，我就對(duì)“五花大綁”這個(gè)成語(yǔ)有了更直觀的認(rèn)識(shí)。

5、還可以把豆腐皮一切幾半，打個(gè)結(jié)，做成豆皮結(jié)。牛肉板面里就有這樣的鹵豆皮，一塊錢兩個(gè)。

6、綁好的豆腐皮與冷水一起下鍋，把材料中的干辣椒及各種香料調(diào)味料全部放進(jìn)去，上火開(kāi)煮就是了。我另外煮好了幾個(gè)雞蛋，剝皮后放進(jìn)去同煮。

7、鍋中水煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋著蓋子再煮上半個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火，浸泡入味兒后再食用。

8、豆腐皮鹵好之后，把棉線手拆掉，切片裝盤即可，講究一點(diǎn)的話，可以再加點(diǎn)兒其他調(diào)料拌一下，跟涼拌菜似的，也好吃。兩塊錢的豆皮這樣一做，十塊錢都不賣。

啰嗦幾句：

1、豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆腐皮高蛋白，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收而且易消化，老人常食可延年益壽，兒童常食可提高免疫力，人人皆宜食用。平時(shí)在食用時(shí)，有人不喜歡它的豆腥氣，其實(shí)很簡(jiǎn)單，用開(kāi)水焯燙下就能很好地去掉其豆腥氣。

2、這樣鹵好的豆腐皮，有的地方稱為“素雞”，顧名思義，就是素的雞肉的意思，可見(jiàn)其口感與營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，無(wú)論鹵好直接切件吃還是涼拌一下都非常美味，我有時(shí)做湯面時(shí)也會(huì)切點(diǎn)兒放進(jìn)去以增加蛋白的攝入。